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La chimie des desserts : Tout comprendre pour mieux les réussir [Broché]

Blais Christina
4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

11 octobre 2007
Peu de livres au Québec sont consacrés aux techniques de base en cuisine et aux divers phénomènes qui influent sur la réussite d un mets. La chimie des desserts comble ce manque en livrant aux novices comme aux initiés les secrets de desserts réussis. Ce livre, qui ne possède pas d équivalent au Québec, répond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe: Pourquoi mon gâteau est fendillé en surface? Pourquoi mes ufs en neige ne montent pas? Pourquoi mes soufflés tombent à la sortie du four? Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour réussir une tarte?, etc. En plus de fournir des explications, des astuces, d expliquer les techniques de base, de proposer des expériences pour mieux comprendre et démystifier les phénomènes chimiques en cuisine, La chimie des desserts propose des tableaux de référence de type problèmes-solutions, une aide précieuse qui résume et réunit les problèmes qui peuvent surgir dans la confection de desserts et les solutions qui s offrent au cuisinier. Pour mettre à profit son rôle de livre de base en cuisine, La chimie des desserts propose plus de 60 recettes de desserts mises au point par le très populaire Ricardo Larrivée, reconnu pour le côté convivial de ses recettes et leur goût savoureux à tout coup. Les «dents sucrées» trouveront dans cet ouvrage tout ce qu il faut pour réussir leurs desserts et faire taire leur peur de l échec. Elles n hésiteront plus à préparer des soufflés pour leurs invités ni à leur proposer une tarte meringuée digne d une photo dans un magazine. Une cuisine simplifiée et des techniques concrètes pour faire de ses plats sucrés un succès.

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Détails sur le produit

  • Broché: 224 pages
  • Editeur : La Presse (Editions) (11 octobre 2007)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2923194365
  • ISBN-13: 978-2923194363
  • Dimensions du produit: 25,2 x 22,8 x 1,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.7 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (3 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 39.932 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 pour tout comprendre 21 novembre 2007
Format:Broché
Un livre merveilleux, pour comprendre tout ce qui se passe quand l'on cuisine. Que ce soit le choix des ustensiles, la chaleur, les ingrédients. Fini les gateaux raplapla et les meringues manqués.
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4.0 étoiles sur 5 Comprendre est LE mot 9 août 2014
Par ugosun89
Format:Broché|Achat vérifié
En effet, très instructif sur la chimie des ingrédients basiques de la pâtisserie : les oeufs, la farine, le sucre, mais aussi les ustensiles nécessaires, leurs applications et les différents effets que l'on peut en attendre. C'est tout bonnement un livre de base :)
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5.0 étoiles sur 5 Excellent, un livre de chevet à lire et à relire 26 janvier 2014
Par ADD92
Format:Broché|Achat vérifié
Je possède ce livre depuis un mois. J'ai expérimenté une bonne quantité de recettes et de conseils. Désormais je réussi les plus beaux blancs en neige serrés au sucre qui soient ; mes gâteaux sont parfaitement cuits ; la ganache au chocolat, la crème anglaise sont d'une simplicité enfantine. J'avais également trop tendance à retirer presque tout le sucre de mes pâtisseries (famille de diabétique) et mes recettes ne fonctionnaient pas, désormais je connais les quantités minimales à laisser... Petit bémol : il faut apprivoiser les mesures américaines et anglaises (tasse de beurre...). Heureusement un chapitre entier "Cuisiner avec les bonnes mesures" fournit les bons conseils. Vive néanmoins le système métrique que j'indique à l'encre sur les recettes testées. Le prix certes est élevé pour un livre de 224 pages, mais en y réfléchissant, il faut rémunérer les auteurs qui ont testé et expérimenté de nombreuses recettes de base avec toujours le souci du "pourquoi on fait comme cela ?" "pourquoi cela ne fonctionne pas si on modifie le moule, la température du four, les quantités de gras ou de sucre ?" Rien à voir donc avec une simple compilation de recettes copiées-collées-bien vendues. Conclusion : je recommande ce livre ainsi que le site web Ricardo où vous retrouverez beaucoup de conseils.
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