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La cuisine acidulée de Michel Troisgros Broché – 23 octobre 2002


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Biographie de l'auteur

Né en 1958, Michel Troisgros, après un cursus classique chez Girardet à Lausanne, Taillevent à Paris, Chez Panisse à San Francisco, Comme chez soi à Bruxelles, l'hôtel Connaught à Londres, Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, rejoint l'affaire familiale, le restaurant Troisgros à Roanne. Il travaille d'abord sous les ordres de son oncle Jean, puis, à la mort de celui-ci, en collaboration avec son père, Pierre, qui prend sa retraite en 1993.
Pendant toute cette période, aux quatre coins du monde, il anime des cours de cuisine. Durant les années 80, les Troisgros ouvrent des boutiques au Japon ; en 1995 Michel et Marie-Pierre, sa femme, créent une annexe à côté du restaurant de Roanne, le Central.
Michel Troisgros a publié en collaboration avec son père Les Petits Plats de Pierre et Michel Troisgros (Laffont, 1985), Cuisine de famille chez les Troisgros (Flammarion, 1998).
Bénédict Beaugé, qui présente et a dirigé l'édition de ce volume, a été décorateur pour le cinéma avant de se consacrer à la gastronomie. Depuis 1991, il collabore à différents magazines. En 1994, il crée Miam-Miam, lettre gourmande et faxée. Il a publié entre autres Champagne, images et imaginaire (Hazan, 1998), Aventures de la Cuisine française (Nil, 1999) et, en collaboration, L'Atelier d'Alain Senderens (Hachette 1997).
Philippe Favier, illustrateur de cet ouvrage, est peintre, graveur et scénographe. Depuis 1981 ses oeuvres ont fait le tour du monde. En 1997, le musée du Jeu de Paume et le musée de Saint-Étienne lui ont consacré une grande rétrospective. En 2000, la Bibliothèque nationale exposa son oeuvre gravée. Sa collaboration avec la grande cuisine date des premières étoiles de Pierre Gagnaire pour lequel il réalisa une peinture sur verre monumentale. Pour Michel et Marie-Pierre Troisgros, dont il est très proche, il a réalisé notamment une oeuvre pour l'entrée du restaurant, à Roanne.


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Détails sur le produit

  • Broché: 287 pages
  • Editeur : Le Cherche Midi (23 octobre 2002)
  • Collection : Les aventuriers du goût
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2749100224
  • ISBN-13: 978-2749100227
  • Dimensions du produit: 24,2 x 23 x 2,2 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (1 commentaire client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 578.710 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires client les plus utiles

1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par les livres de La Selle le 4 mars 2011
Format: Broché
Il existe beaucoup de livres de recettes mais on devrait absolument posséder celui-ci car il nous donne des recettes traditionnelles mais réalisées de façon simple et originale en jouant de toute la gamme des acidulés et en créant des contrastes très savoureux, avec des influences Italiennes, Asiatiques et Russes.
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