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La cuisine expliquée Broché – 1 janvier 2009


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Détails sur le produit


En savoir plus sur l'auteur

Professeur de cuisine au lycée Jacques Cœur de Bourges, passionné de cuisine et de pédagogie pratique.
j'ai toujours cherché à travers les cours ou les livres à partager la connaissance et la réflexion sur l'acte de cuisiner.
En réfléchissant, en comprenant la cuisine et ses gestes et les raisons de ses gestes, le cuisinier devient "libre".
Libre d'imaginer, de concevoir ses propres recettes.
Libre de manger ce qu'il souhaite, quand il le souhaite avec les produits dont il dispose, qu'il choisit.

La Cuisine Simplifiée est un ouvrage de recettes professionnelles accessibles aux particuliers, mais expliquées de manière courte, mettant en œuvre un nombre de produits restreint. Convient pour les cuisiniers amateurs, les passionnés de cuisine ayant envie de s'améliorer et de "créer" leurs propres recettes.
L'idée est de recenser les recettes de cuisine tendance, rapides à mettre en œuvre, utilisant un nombre de produits restreints et s'inspirant des cuisines du monde entier.

La Cuisine Expliquée est avant tout un livre pour comprendre la cuisine. De nombreuses explications sous forme de schémas ou de photos. Cet ouvrage convient aux cuisiniers avertis mais également aux amateurs passionnés qui souhaitent prendre leur inspiration dans le monde de la cuisine professionnelle.
Ce livre a nécessité 10 ans de réflexion et 3 ans de mise en pages. Il contient plus de 2 500 photos et illustrations.
Mes amis disent qu'il est écrit comme un roman et qu'il peut se lire, se picorer comme un menu de dégustation !

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Commentaires client les plus utiles

34 internautes sur 34 ont trouvé ce commentaire utile  Par Dominique Dréan sur 5 avril 2010
Format: Broché
Un livre remarquable qui permet de découvrir les techniques et le pourquoi des réactions des produits mis en oeuvre en cuisine. J'avais acheté auparavant "la cuisine professionnelle", pensant que l'auteur, meilleur ouvrier de France, offrirait quelque chose de pétillant. En fait, ça n'est pas sans intérêt, mais c'est très plan-plan. "La cuisine expliquée" détaille tout d'une façon précise, jusqu'à la cuisson à juste (basse) température, indiquant pour chaque aliment le degré à atteindre à coeur. Ce livre offre la possibilité de creuser (ou pas) chaque sujet après avoir exposé la technique de base. Un incontournable pour les amateurs éclairés ou simplement passionnés. C'est devenu mon livre de chevet!
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21 internautes sur 21 ont trouvé ce commentaire utile  Par PrBifidus sur 22 octobre 2010
Format: Broché
Je cherchais un livre qui détaille les techniques de base de la cuisine française (taillage des légumes, cuissons, préparation des jus et des sauces...). Et je suis absolument ravi de ce livre.
Il est principalement orienté vers la cuisine professionnelles (les proportions sont généralement pour 10 personnes, on y parle de rendement, d'organisation, d'hygiène...) mais c'est malgré tout une bible fabuleuse pour un amateur qui souhaite améliorer sa technique.
Grâce à ce livre, j'ai fait d'énormes progrès dans la réalisation des sauces et dans le dressage (il y a de très nombreuses "recettes" pour préparer des éléments de décor et de judicieux conseils pour obtenir de belles assiettes) et l'organisation. J'ai aussi appris à utiliser les parures (que je jetais le plus souvent, faute de savoir comment les valoriser) et à évaluer les quantités à acheter (le livre donne des infos sur la taille des portions individuelles, et sur les pertes à prévoir pendant l'élaboration des plats).
C'est mon livre de référence depuis des mois.
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16 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile  Par Jeanco sur 8 décembre 2011
Format: Broché Achat vérifié
J'ai toute une bibliothèque d'ouvrages culinaires. La cuisine expliquée de Gilles Charles est le seul et unique ouvrage que j'ai lu de la première à la dernière page, où chaque page est une véritable leçon de Physique de la cuisine, très simplement et clairement expliquée.
J'ai enfin compris le pourquoi des choses. Et quand vous comprenez le pourquoi, la cuisine devient d'une simplicité...
Je ne pensais pas que l'on pouvait trouver tant d'explications sur des choses aussi 'banales' que l'oxydation de certains fruits, sur la coagulation des œufs, le changement de couleur des viandes etc etc.
En plus que d'être une référence du "comment ça marche" culinaire, il y a des centaines de recettes entièrement détaillées (et divines!)ainsi que des milliers d'éléments de recettes de référence (par exemple comment faire un beurre à l'anis ou un coulis de tomates confites) etc etc.Je passe les milliers de photos de plats proposés à partir de ces recettes de référence.(petit bémol, les recettes de ces plats ne sont pas proposés dans ce livre)
Je serai complet quand j'aurai dit que (et c'est ainsi pour tous mes livres des éditions BPI) il est solide et vraiment bien relié,pour résister à toute épreuve
Alors surtout n'hésitez pas, à ce prix c'est donné. Et si je peux me le permettre je voudrais dire Bravo à l'auteur Gilles Charles.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Aurelly sur 9 juin 2013
Format: Broché Achat vérifié
Pour ma part, je me suis fait une joie d'acheter ce produit étant donné tous les bons commentaires qu'il y avait sur le livre. Puis je l'ai reçue (première pages froissées mais bon pas grave). Etant débutante en cuisine je voulais vraiment comprendre les spécificités de chaque produit, les mélanges harmonieux qu'on pouvait faire, les différentes textures,... Cependant dès les premières pages il y a des termes techniques un peu compliqués quand on est novice comme moi. La présentation est structuré certes, mais peu attractif à mon goût. Je pense que c'est un livre fait pour des personnes ayant déjà des connaissances en cuisine. Pour ma part je ne le garde pas, je vais le revendre ce qui est dommage vu toutes les éloges faites mais ce livre n'est pas fait pour moi.
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par sergent sur 2 janvier 2012
Format: Broché Achat vérifié
livre absolument necessaire à toute personne qui cuisine pour connaitre toutes les procedures et corriger ses erreurs.Etant destiné à des futurs cuisiniers pros il est très complet mais d'une clarté d'écriture à la porté de tous.Je cuisine tous les jours depuis plus de vingt ans,tout le monde aimait mes petits plats,maintenant ils les adorent,et je continu à m'ameliorer grace à ce livre.Tous mes proches lui disent MERCI.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Laza sur 25 septembre 2013
Format: Broché Achat vérifié
Enfin un livre qui ne se contente pas de donner des recettes mais qui explique l'utilité de chaque ingrédient et de chaque méthode avec les variations possibles et les limites.
Les recettes (pour professionnels) présentes sont à titre d'exemple et parfaitement adaptables à de la cuisine personnelle.

Grâce à ce livre on comprend ses ratages et on corrige les imperfections pour avoir des plats à notre goût et pas seulement au goût du rédacteur de la recette.

Il vient systématiquement en support même quand j'applique une recette d'une autre source.
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