ou
Identifiez-vous pour activer la commande 1-Click.
ou
en essayant gratuitement Amazon Premium pendant 30 jours. Votre inscription aura lieu lors du passage de la commande. En savoir plus.
Plus de choix
Vous l'avez déjà ? Vendez votre exemplaire ici
Désolé, cet article n'est pas disponible en
Image non disponible pour la
couleur :
Image non disponible

 
Dites-le à l'éditeur :
J'aimerais lire ce livre sur Kindle !

Vous n'avez pas encore de Kindle ? Achetez-le ici ou téléchargez une application de lecture gratuite.

La cuisine explique : Tous niveaux du CAP au BTS [Broché]

Gilles Charles
4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (28 commentaires client)
Prix : EUR 30,90 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
  Tous les prix incluent la TVA
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
Il ne reste plus que 1 exemplaire(s) en stock.
Expédié et vendu par Amazon. Emballage cadeau disponible.
Voulez-vous le faire livrer le vendredi 22 août ? Choisissez la livraison en 1 jour ouvré sur votre bon de commande. En savoir plus.
Rentrée Scolaire 2014
Rentrée des classes 2014

Pour une rentrée sereine, retrouvez vos livres et manuels dans notre boutique Scolaire et Parascolaire.


Primaire | Collège | Lycée - Voie générale | Lycée - Voie professionnelle | Lycée - Voie technologique


Description de l'ouvrage

1 janvier 2009
Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l Education nationale « L intitulé de l ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien l intention de l auteur de vouloir s adresser à tout lecteur pour l inviter à comprendre les techniques de base de la cuisine et de la pâtisserie et réussir leurs mises en uvre. Il s agit par l image, le recours au vocabulaire professionnel et la concision des propos d éclairer sur les aspects techniques des préparations préliminaires, des modes de cuisson, de la fabrication des fonds et garnitures en cuisine, sur les pâtes, les crèmes, les préparations glacées et les garnitures et sauces sucrées en pâtisserie. Ces choix sont clairement illustrés et structurés. Au delà des définitions et des présentations des tâches à effectuer qui sont proposées, l étude du contexte de réalisation de chaque technique développée autour d exemples permet d en appréhender les caractéristiques essentiels. Du repérage des points critiques à l identification des principes qui fondent la réalisation de chaque technique analysée, l ouvrage présente des applications et des transferts possibles ... donnant ainsi tout son sens à « la cuisine expliquée ». Cet ouvrage invite judicieusement à associer de manière bien structurée les savoirs technologiques, physiques et chimiques. Il constitue une référence en la matière. » Un livre en couleurs de 736 pages avec plus de 2500 photos et illustrations. Toutes les photos sont de l auteur et prises lors de séances de travaux pratiques, technologie appliquée,...

Offres spéciales et liens associés


Produits fréquemment achetés ensemble

La cuisine explique : Tous niveaux du CAP au BTS + La Cuisine Simplifiée
Acheter les articles sélectionnés ensemble
  • La Cuisine Simplifiée EUR 24,30


Détails sur le produit


En savoir plus sur l'auteur

Professeur de cuisine au lycée Jacques Cœur de Bourges, passionné de cuisine et de pédagogie pratique.
j'ai toujours cherché à travers les cours ou les livres à partager la connaissance et la réflexion sur l'acte de cuisiner.
En réfléchissant, en comprenant la cuisine et ses gestes et les raisons de ses gestes, le cuisinier devient "libre".
Libre d'imaginer, de concevoir ses propres recettes.
Libre de manger ce qu'il souhaite, quand il le souhaite avec les produits dont il dispose, qu'il choisit.

La Cuisine Simplifiée est un ouvrage de recettes professionnelles accessibles aux particuliers, mais expliquées de manière courte, mettant en œuvre un nombre de produits restreint. Convient pour les cuisiniers amateurs, les passionnés de cuisine ayant envie de s'améliorer et de "créer" leurs propres recettes.
L'idée est de recenser les recettes de cuisine tendance, rapides à mettre en œuvre, utilisant un nombre de produits restreints et s'inspirant des cuisines du monde entier.

La Cuisine Expliquée est avant tout un livre pour comprendre la cuisine. De nombreuses explications sous forme de schémas ou de photos. Cet ouvrage convient aux cuisiniers avertis mais également aux amateurs passionnés qui souhaitent prendre leur inspiration dans le monde de la cuisine professionnelle.
Ce livre a nécessité 10 ans de réflexion et 3 ans de mise en pages. Il contient plus de 2 500 photos et illustrations.
Mes amis disent qu'il est écrit comme un roman et qu'il peut se lire, se picorer comme un menu de dégustation !

Vendre une version numérique de ce livre dans la boutique Kindle.

Si vous êtes un éditeur ou un auteur et que vous disposez des droits numériques sur un livre, vous pouvez vendre la version numérique du livre dans notre boutique Kindle. En savoir plus

Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?


Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
34 internautes sur 34 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un livre de cuisine intelligible et intelligent 5 avril 2010
Format:Broché
Un livre remarquable qui permet de découvrir les techniques et le pourquoi des réactions des produits mis en oeuvre en cuisine. J'avais acheté auparavant "la cuisine professionnelle", pensant que l'auteur, meilleur ouvrier de France, offrirait quelque chose de pétillant. En fait, ça n'est pas sans intérêt, mais c'est très plan-plan. "La cuisine expliquée" détaille tout d'une façon précise, jusqu'à la cuisson à juste (basse) température, indiquant pour chaque aliment le degré à atteindre à coeur. Ce livre offre la possibilité de creuser (ou pas) chaque sujet après avoir exposé la technique de base. Un incontournable pour les amateurs éclairés ou simplement passionnés. C'est devenu mon livre de chevet!
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
20 internautes sur 20 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une référence pour toutes les techniques de base 22 octobre 2010
Par PrBifidus
Format:Broché
Je cherchais un livre qui détaille les techniques de base de la cuisine française (taillage des légumes, cuissons, préparation des jus et des sauces...). Et je suis absolument ravi de ce livre.
Il est principalement orienté vers la cuisine professionnelles (les proportions sont généralement pour 10 personnes, on y parle de rendement, d'organisation, d'hygiène...) mais c'est malgré tout une bible fabuleuse pour un amateur qui souhaite améliorer sa technique.
Grâce à ce livre, j'ai fait d'énormes progrès dans la réalisation des sauces et dans le dressage (il y a de très nombreuses "recettes" pour préparer des éléments de décor et de judicieux conseils pour obtenir de belles assiettes) et l'organisation. J'ai aussi appris à utiliser les parures (que je jetais le plus souvent, faute de savoir comment les valoriser) et à évaluer les quantités à acheter (le livre donne des infos sur la taille des portions individuelles, et sur les pertes à prévoir pendant l'élaboration des plats).
C'est mon livre de référence depuis des mois.
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
16 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 la cuisine VRAIMENT expliquée! 8 décembre 2011
Par Jeanco
Format:Broché|Achat vérifié
J'ai toute une bibliothèque d'ouvrages culinaires. La cuisine expliquée de Gilles Charles est le seul et unique ouvrage que j'ai lu de la première à la dernière page, où chaque page est une véritable leçon de Physique de la cuisine, très simplement et clairement expliquée.
J'ai enfin compris le pourquoi des choses. Et quand vous comprenez le pourquoi, la cuisine devient d'une simplicité...
Je ne pensais pas que l'on pouvait trouver tant d'explications sur des choses aussi 'banales' que l'oxydation de certains fruits, sur la coagulation des œufs, le changement de couleur des viandes etc etc.
En plus que d'être une référence du "comment ça marche" culinaire, il y a des centaines de recettes entièrement détaillées (et divines!)ainsi que des milliers d'éléments de recettes de référence (par exemple comment faire un beurre à l'anis ou un coulis de tomates confites) etc etc.Je passe les milliers de photos de plats proposés à partir de ces recettes de référence.(petit bémol, les recettes de ces plats ne sont pas proposés dans ce livre)
Je serai complet quand j'aurai dit que (et c'est ainsi pour tous mes livres des éditions BPI) il est solide et vraiment bien relié,pour résister à toute épreuve
Alors surtout n'hésitez pas, à ce prix c'est donné. Et si je peux me le permettre je voudrais dire Bravo à l'auteur Gilles Charles.
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
Par sergent
Format:Broché|Achat vérifié
livre absolument necessaire à toute personne qui cuisine pour connaitre toutes les procedures et corriger ses erreurs.Etant destiné à des futurs cuisiniers pros il est très complet mais d'une clarté d'écriture à la porté de tous.Je cuisine tous les jours depuis plus de vingt ans,tout le monde aimait mes petits plats,maintenant ils les adorent,et je continu à m'ameliorer grace à ce livre.Tous mes proches lui disent MERCI.
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
2.0 étoiles sur 5 Déçue... 9 juin 2013
Par Aurelly
Format:Broché|Achat vérifié
Pour ma part, je me suis fait une joie d'acheter ce produit étant donné tous les bons commentaires qu'il y avait sur le livre. Puis je l'ai reçue (première pages froissées mais bon pas grave). Etant débutante en cuisine je voulais vraiment comprendre les spécificités de chaque produit, les mélanges harmonieux qu'on pouvait faire, les différentes textures,... Cependant dès les premières pages il y a des termes techniques un peu compliqués quand on est novice comme moi. La présentation est structuré certes, mais peu attractif à mon goût. Je pense que c'est un livre fait pour des personnes ayant déjà des connaissances en cuisine. Pour ma part je ne le garde pas, je vais le revendre ce qui est dommage vu toutes les éloges faites mais ce livre n'est pas fait pour moi.
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Un chef d'oeuvre! 9 août 2011
Format:Broché
La cuisine n'a plus de secret pour vous avec ce livre. Il est orienté cuisine professionnelle, les explications sont très techniques et claires. De plus les exemples de recettes sont véritablement une source d'inspiration pour créer ses propres recettes. Bravo à l'auteur un VRAI travail de pro!
Avez-vous trouvé ce commentaire utile ?
Commentaires client les plus récents
1.0 étoiles sur 5 Très scolaire, technique.Ne s adresse pas a un tout public. Les...
Très scolaire, technique.Ne s adresse pas a un tout public. Les recettes sont sommaires et sont présentent pour terminer un cour.
Publié il y a 25 jours par Atomikcroco
5.0 étoiles sur 5 Très satisfait de ce livre
Dommage que je n'ai eu connaissance de ce livre plus tôt, mes années de formation en cap de cuisine et pâtisserie auraient été plus complètes. Lire la suite
Publié il y a 27 jours par CHANT WILLY
4.0 étoiles sur 5 j ai ouvert le yeux........
j ai ouvert le yeux........!
je pensais savoir un tas de trucs!!! Après lecture je cmmence a apprendre la vraie cuisine merci
Publié il y a 1 mois par Croisee Des Arts
4.0 étoiles sur 5 Excellent !
Très bon livre qui explique les réactions chimiques de manière très compréhensive et ludique, la cuisine n'a plus de secret (exemple : pourquoi... Lire la suite
Publié il y a 2 mois par sandr
5.0 étoiles sur 5 Pour ceux qui ont besoin de COMPRENDRE la cuisine
Comme le titre de l'ouvrage l'indique, il s'agit avant tout d'expliquer la cuisine.

Le livre est composé ainsi :

- La technique de base... Lire la suite
Publié il y a 3 mois par Aline45
4.0 étoiles sur 5 Tres bon pour les techniques, moyen niveau recette proposées
C'est un livre technique d'apprentissage tres complet et professionnel avant tout, pas tellement un livre de recettes.
Les techniques sont bien expliquées . .
Publié il y a 4 mois par F.V
5.0 étoiles sur 5 Le livre parfait pour les pro mais aussi les autres
Ce livre est une référence pour les cuisiniers de nos jours. Parfois trop complet, on va surtout pas le reprocher. Lire la suite
Publié il y a 7 mois par Bertrand
5.0 étoiles sur 5 Excellent pour les techniques
Excellent livre pour apprendre les techniques, toutes les bases et variantes de la cuisine. Il couvre tout de la cuisson des viandes, les légumes, les sauces, les bases de... Lire la suite
Publié il y a 7 mois par Karine.G
4.0 étoiles sur 5 La cuisine sous l'angle technique
Un bouquin indispensable pour tous les puristes de la cuisine, qui désirent comprendre les phénomènes chimiques et physique pour mieux maitriser leur recettes.
Publié il y a 8 mois par Didier Peron
5.0 étoiles sur 5 Indispensable
Enfin un livre qui ne se contente pas de donner des recettes mais qui explique l'utilité de chaque ingrédient et de chaque méthode avec les variations... Lire la suite
Publié il y a 11 mois par Laza
Rechercher des commentaires
Rechercher uniquement parmi les commentaires portant sur ce produit

Discussions entre clients

Le forum concernant ce produit
Discussion Réponses Message le plus récent
Pas de discussions pour l'instant

Posez des questions, partagez votre opinion, gagnez en compréhension
Démarrer une nouvelle discussion
Thème:
Première publication:
Aller s'identifier
 

Rechercher parmi les discussions des clients
Rechercher dans toutes les discussions Amazon
   


Rechercher des articles similaires par rubrique


Commentaires

Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?