Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Grâce à ce livre, nous avons à cœur d'expliquer que la cuisine moléculaire est avant tout une bonne technique, un bon matériel, un sens du goût, pour obtenir le résultat recherché. Ce n'est pas une cuisine de spectacle. 25 intervenants issus du monde culinaire (chefs étoilés ou non, barman, boulangers, pâtissiers, designer) ont joué le jeu, chacun, de nous offrir des recettes. Julien Attard photographiera leurs créations alors qu'Anne Cazor décortiquera chaque recette et expliquera pourquoi l'intervenant a choisi telle technique (gélatine pour gélifier, beurre fondu pour fabriquer une brioche, cuisson à basse température pour obtenir une texture de viande juteuse, ...) par rapport au résultat qu'il souhaitait obtenir.
Photographies : Julien Attard
Biographie de l'auteur
Anne Cazor est docteur en gastronomie moléculaire et ingénieur agro-alimentaire. Elle a fondé sa propre entreprise : Cuisine Innovation, société de conseil et formations qui propose également la vente en ligne de produits et matériels destinés à l’élaboration de recettes innovantes. Grâce à ses connaissances scientifiques et technologiques, elle a sélectionné et expliqué, dans ce petit précis, certaines techniques culinaires que vous pourrez facilement vous approprier.
Détails sur le produit
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Format:Relié
Ce livre est très beau, il donne vraiment envie. Mais il n'est vraiment pas adapté au néophytes de la cuisine moléculaire!
Format:Relié
J'ai préféré ce livre aux autres du même auteur parce qu'elle décrit très clairement les recettes et la chimie qui fait que ça marche. C'est très intéressant, certains recettes sont plutôt réussies (j'ai essayé les noix st jacques espuma agrumis, le pain et le martini) mais d'autres sont avec des ingredients qui ne donnent pas grand envie ...
C'est un livre pour les gens curieux qui veulent essayer des choses différents et comprendre comment ça marche... mais difficilement pour épater les invités avec tout un repas moléculaire. Les recettes restent assez élaborés mais l'auteur a fait un grand effort pour rendre les recettes le plus claires possibles.
C'est quand même un excellent livre pour s'initier dans la cuisine "moleculaire". Donc oui, tout le monde peut réussir un plat différent en suivant pas à pas la recette.
C'est un livre pour les gens curieux qui veulent essayer des choses différents et comprendre comment ça marche... mais difficilement pour épater les invités avec tout un repas moléculaire. Les recettes restent assez élaborés mais l'auteur a fait un grand effort pour rendre les recettes le plus claires possibles.
C'est quand même un excellent livre pour s'initier dans la cuisine "moleculaire". Donc oui, tout le monde peut réussir un plat différent en suivant pas à pas la recette.
Listmania!
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