Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Ce livre de référence retrace l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie française à travers les âges. Entremets, desserts, confitures, pains d'épices, macarons, dragées, glaces... sont ainsi associés aux plus grands noms (Carême, Pecquet, Procope...) dans un récit émaillé d'anecdotes, recettes, histoires et gravures anciennes. En fin d'ouvrage, un répertoire exceptionnel, tout en couleurs, présente les plus belles pièces montées des XIXe et XXe siècles. Fruit de plus de dix années de recherches, cette précieuse bible des pâtissiers et des confiseurs, unique dans son genre et inédite depuis le début du XXe siècle, par deux des plus grands pâtissiers d'aujourd'hui, passionnera simples gourmands et historiens chevronnés
Biographie de l'auteur
S. G Sender, Maître pâtissier et confiseur d'origine belge, celui que l'on surnomma le " pâtissier des rois " collectionna les honneurs durant toute sa carrière internationale. Ce spécialiste des pièces de prestige, issu d'une belle lignée de pâtissiers, réalisa pendant plus de cinquante ans des gâteaux d'apparat somptueux, dans le plus pur esprit XIXe, selon le haut degré technique et esthétique prôné par son maître à penser, le grand Carême. Maître pâtissier, Meilleur Ouvrier de France 1968, Marcel Derrien, alias " Berry l'ami des Arts ", se consacra une grande partie de sa vie au régal des palais, inventant de nouvelles recettes et cumulant les distinctions. Puis, il dirigea la célèbre école Lenôtre, dont il est toujours le directeur honoraire et le conseiller
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
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Ce livre est frustrant. Indispensable certes pour les gourmands passionnés d'histoire mais frustrant.
Pour commencer, on peut regretter l'iconographie plutôt parcimonieuse. On peut aussi ne pas adhérer au style un peu "pâteux" ni à l'aspect mécanique de chaque partie (les innovations, les livres, les hommes, les recettes etc. répétés de chapitre en chapitre). Néanmoins, comment s'en passer ?
En effet, une telle entreprise (raconter l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie françaises) était inédite depuis plus d'un siècle et malgré ses défauts, elle restait donc indispensable. Mêlant leurs connaissances et leur passion de la transmission du savoir, S.G. Sender (qui posséda une extraordinaire bibliothèque de livres de cuisine anciens) et M. Derrien (qui fonda et dirigea l'Ecole Lenôtre), deux grands maîtres pâtissiers, ont écrit un livre de référence.
Certaines erreurs factuelles sont donc d'autant plus regrettables : les auteurs corrigent des "légendes" pâtissières... tout en en accréditant d'autres : contrairement à leurs dires, les meringues n'ont pas été inventées à Mehringen en 1720 (on en trouvait déjà, et sous ce nom de "meringues", dans les livres de François Massialot au XVIIe siècle !). Des oublis curieux enfin : pas un mot sur l'origine de la tarte tatin ou de la crème brûlée pour ne citer que deux exemples flagrants.
La véritable histoire de la pâtisserie-confiserie française reste donc à écrire. En attendant, faute de mieux... Mais frustrant, donc !
Pour commencer, on peut regretter l'iconographie plutôt parcimonieuse. On peut aussi ne pas adhérer au style un peu "pâteux" ni à l'aspect mécanique de chaque partie (les innovations, les livres, les hommes, les recettes etc. répétés de chapitre en chapitre). Néanmoins, comment s'en passer ?
En effet, une telle entreprise (raconter l'histoire de la pâtisserie et de la confiserie françaises) était inédite depuis plus d'un siècle et malgré ses défauts, elle restait donc indispensable. Mêlant leurs connaissances et leur passion de la transmission du savoir, S.G. Sender (qui posséda une extraordinaire bibliothèque de livres de cuisine anciens) et M. Derrien (qui fonda et dirigea l'Ecole Lenôtre), deux grands maîtres pâtissiers, ont écrit un livre de référence.
Certaines erreurs factuelles sont donc d'autant plus regrettables : les auteurs corrigent des "légendes" pâtissières... tout en en accréditant d'autres : contrairement à leurs dires, les meringues n'ont pas été inventées à Mehringen en 1720 (on en trouvait déjà, et sous ce nom de "meringues", dans les livres de François Massialot au XVIIe siècle !). Des oublis curieux enfin : pas un mot sur l'origine de la tarte tatin ou de la crème brûlée pour ne citer que deux exemples flagrants.
La véritable histoire de la pâtisserie-confiserie française reste donc à écrire. En attendant, faute de mieux... Mais frustrant, donc !
12 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Voilà enfin un livre qui répond à de nombreuses questions sur les origines de (presque) toutes les pâtisseries Françaises et étrangères. Un livre superbe avec présentation soignée, facile à lire et qui pourrait devenir une "Bible" pour tous ceux qui veulent en savoir un peu plus les origines des ingrédients et/où des pâtisseries.Les très belles illustrations et reproductions en font un livre à garder toujours "sous la main".
Listmania!
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