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La truffe : Histoire, Usages, Recettes anciennes

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La truffe : Histoire, Usages, Recettes anciennes [Broch�]

Chantal Tanet (Auteur)

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres. Deux moments donnent un cadre à cette histoire : l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIXe siècle qui couronne la truffe " diamant " de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants : l'éclipse du Moyen Age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVIIe siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom : Truffe du Périgord. Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.

Biographie de l'auteur

CHANTAL TANET est co-auteur de plusieurs dictionnaires de langue aux éditions Le Robert et Larousse, et d'un Dictionnaire des noms de lieux du Périgord (Fanlac). Ses attaches périgourdines l'ont conduite à écrire des essais à caractère historique et littéraire : L'invention d'un paradis, le Périgord, avec T. Hordé (Fanlac) et Lascaux, une œuvre de mémoire, avec J.-M. Geneste et T. Hordé (Fanlac).

D�tails sur le produit

Broch�: 189 pages
Editeur�: Editions Sud Ouest (14 octobre 2006)
Collection : SITES ET PATRIM
Langue : Fran�ais
ISBN-10: 2879017289
ISBN-13: 978-2879017280
Classement des meilleures ventes d'Amazon: 214.362 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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