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La vinification - 4e éd. Broché – 4 juin 2014


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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

L’étape de la vinification des moûts de raisin repose aujourd’hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l’on a de la composition physicochimique du raisin et des phénomènes fermentaires.
Cet ouvrage décrit de façon systématique les techniques de vinification, existantes ou à l’essai, sans oublier le facteur humain que constitue l’intervention du vinificateur.
Cette 4e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l’analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d’un chapitre entier sur l’étiquetage des bouteilles.
À travers trois grands thèmes « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le vigneron, le vinificateur, l’étudiant en oenologie ou, simplement, l’oenophile pourra parcourir les étapes de l’élaboration d’un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l’art.
 

Biographie de l'auteur

Ancien directeur des centres d’études vitivinicoles ITV de Beaune (Bourgogne) et de Narbonne (Languedoc).


Détails sur le produit

  • Broché: 200 pages
  • Editeur : Dunod; Édition : 4e édition (4 juin 2014)
  • Collection : Pratiques Vitivinicoles
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2100712543
  • ISBN-13: 978-2100712540
  • Dimensions du produit: 14 x 1,5 x 22 cm
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 18.703 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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