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Jean-Philippe Derenne, c'est quelqu'un comme nous. Un peu plus avancé, c'est tout. Curieux, amateur de goûts et de saveurs, qui a appris à cuisiner, au fil des années... Il a exploré la cuisine, fait les marchés, enquêté sur les produits, et raconte... Son livre n'est pas un livre de cuisine, mais un livre pour (faire) la cuisine : pas de photos sublimes d'endive en contre-jour ou de joue de boeuf embrassant des lardons sur fond de nappe à carreaux rouges et blancs, mais 500 pages de description de produits, ustensiles et méthodes, dans une langue claire, simple, amicale, et 500 pages de recettes, à orientation vraiment pratique... C'est donc un livre dont le format fait penser à un gros best-seller d'été destiné à être taché d'huile ou de sauce, à sentir l'oignon et le poisson, pour continuer à se régaler et à faire l'admiration (facile) de ses amis !
Jean-Philippe Derenne est médecin. C'est donc en homme méthodique, concret, soucieux du "comment" et de la santé (la diététique n'est pas écartée...) qu'il s'est penché sur la cuisine. Ceci donne un ton de familiarité et une utilité particulière à l'ouvrage : il est rare que quelqu'un prenne ainsi le temps d'expliquer et de commenter. Au fond, on a là "tout ce qu'on a toujours voulu savoir sur la cuisine, sans jamais oser le demander"... --Céline Darner
Présentation de l'éditeur
Ouvrage de référence, L’Amateur de cuisine nous dit tout sur les instruments, les aliments, les techniques de cuisson, et présente plus de huit cents recettes. Il nous propose également d’inventer de nouvelles alliances, de retrouver des goûts oubliés et de métisser les plaisirs. Mais l’auteur n’oublie jamais que cuisiner est d’abord une déclaration d’amitié et d’amour : il analyse comment chacun de nous cuisine avec son savoir et ses humeurs, selon des projets différents – séduire, amuser, évoquer des souvenirs… Un périple à la fois poétique et pratique dans le monde des couleurs, des odeurs et des saveurs.
Professeur de médecine, Jean-Philippe Derenne cuisine pour son plaisir depuis plus de quarante ans. Ce livre est la synthèse de cette activité quotidienne.
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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12 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Jean-Philippe Derenne explique la cuisine comme d'autres expliqueraient les plaisirs de la navigation de plaisance ou ceux de la randonnée pédestre. Il ne demande à son lecteur aucun savoir pr&lable, mais un peu d'écoute et de méthode. Il met au service de son sujet tout son savoir-faire de médecin, et surtout de professeur de médecine. La grande originalité de son livre, c'est l'ordre: la cuisine ne se divise pas selon un ordre des matières (par exemple viandes, poissons, desserts...) mais elle se ramène à la mise en oeuvre d'un certain nombre de principes de cuisson irréductibles les uns aux autres (le "cru" étant l'objet d'un chapitre séparé). On comprend alors que la sauce béchamel n'est que le degré zéro de la blanquette, ce qui ouvre des perspectives. Derenne se donne par ailleurs les moyens de dépasser les fastidieuses querelles d'authenticité: la pizza, par exemple, c'est la cuisson sur pâte à pain; la bouillabaisse, c'est la cuisson dans une émulsion bouillante. La cuisine se trouve dès lors ramenée à un ensemble de fonctions, avec des constantes, qu'il faut maîtriser, et des variables, qui renvoient au goût et à la liberté de chacun. Derrenne, c'est un peu Leibniz aux fourneaux, et c'est vraiment très stimulant.
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
J'ai acheté "L'amateur de cuisine" dès sa sortie, j'avais découvert l'auteur lors d'une foire aux livres. Maintenant bientôt quinze ans plus tard, je m'aperçois qu'il a détrôné mon ancien livre de références. Derenne explique les principes de bases. Depuis, des viandes comme les blanquettes sont appréciés par tous. Dommage que l'absence d'images fait que certains refusent d'étudier le contenu. Ici on trouve des informations dépassant de loin les livres de cuisine lambda, qui ne font que se répéter.
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Un livre indispensable pour tous ceux qui aiment cuisiner et continuent inlassablement à approvoiser les goûts, les couleurs, les parfums et les plaisirs de la table. Les matières premières, comment les choisir, la petite histoire des aliments, des conseils de cuisson, des suggestions de mélanges (parfois inattendus), etc. Jean-Philippe Derenne partage ses découvertes et ses expériences pour faire de ses lecteurs d'enthousiastes prosélytes culinaires.
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