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Lameloise : Une maison en Bourgogne [Relié]

Eric Pras , Frédéric Lamy , Philippe Rossat , Collectif , Matthieu Cellard

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Prix : EUR 47,03 LIVRAISON GRATUITE En savoir plus.
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Description de l'ouvrage

30 novembre 2011 Le verre et l'assiette
Pierre Lameloise, cuisinier riche d’expériences (Ledoyen, Lapérouse et le Savoy à Londres) reprend, en 1921, avec son épouse, l’Hôtel du Commerce à Chagny. Il obtient une première étoile Michelin en 1925, puis une deuxième en 1931. Son fils, qui lui succède dans les années 60, baptise l’Hôtel du Commerce « Lameloise ».À partir de 1971, c'est Jacques Lameloise, passé par les plus grandes maisons, qui impose son empreinte et sa sensibilité culinaire, et obtient la consécration en 1979 avec une troisième étoile.Depuis 2009, un tandem formé d’Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, en cuisine et Frédéric Lamy en salle, donne un nouveau souffle à la maison. Respectant les valeurs fondamentales de la maison Lameloise, ils l’inscrivent dans son époque et en font un lieu de séjour rêvé, une maison de famille, en tellement mieux.Après une entrée en matière photographique autour des hommes et des lieux de la Bourgogne, le livre propose un parcours au cœur de produits et producteurs d’exception... de poivre, de cassis ou d’escargots gros gris, de bœuf de Charolles ou d’Aisy cendré, un remarquable et confidentiel fromage local. Ces produits, signatures de la maison, servent de base aux 70 recettes, créations ou même improvisations du chef, dont la technique irréprochable se met au service de plats sensibles, gourmands, car libres et ancrés dans leur terroir.Une des plus belles cuisines de France !

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Eric Pras est élu Meilleur Ouvrier de France en 2004, sa passion de la cuisine lui vient de la vision de sa mère aux fourneaux puis de tous les grands chefs qui ont accompagné son parcours et lui ont donné l'envie de faire bien et mieux : Monsieur Daniel Sonnery, maître d'apprentissage à l'Hôtel Central à Renaison, Pierre et Michel Troisgros à Roanne, Bernard Loiseau à Saulieu, Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, Antoine Westermann à Strasbourg au Buerehiesel, avant la Belle Otéro à Cannes avec Francis Chauveau et, bien sûr, Régis Marcon à St-Bonnet-le-Froid et Jacques Lameloise à Chagny. Le défi de sa vie : succéder à Jacques Lameloise avec une cuisine d'héritage évolutive, respectueuse du produit. Dijonnais d'origine, Frédéric Lamy a très vite été passionné par l'hôtellerie et la gastronomie. Après l'Ecole de Lausanne, il devient rapidement directeur adjoint du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or. Il poursuit sa carrière comme directeur du Hameau du Vin auprès de Georges Duboeuf. Depuis 1995, il a dirigé plusieurs établissements hôteliers au sein du groupe Accor avant de s'associer à Eric Pras pour relever un des défis de sa vie : la maison Lameloise à Chagny.

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