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Larousse des desserts [Relié]

Pierre Hermé
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Table des matières

Avant-propos

Pratique de la pâtisserie
- Choisir et réussir un dessert
- Le marché et les ingrédients
- Le matériel et les ustensiles de base
- Diététique et desserts

Les préparations de base
- Les pâtes
- Les pâtes à biscuits et les meringues
- Les crèmes et les mousses
- Le sucre et le chocolat
- Les ganaches
- Les glaces, les sorbets et les granités
- Les coulis, les sauces et les jus

Les recettes de pâtisserie
- Les tartes, les tourtes et les crumbles
- Les gâteaux
- Les gâteaux individuels et les tartelettes
- Les bavarois
- Les charlottes, les diplomates, les puddings et les pains perdus
- Les crêpes, les beignets et les gaufres
- Les viennoiseries
- Les petits-fours secs et frais
- Les cakes et les gâteaux de voyage

Les recettes de desserts
- Les crèmes, les flans et les desserts aux oeufs
- Les entremets de riz, de semoules et de céréales
- Les desserts aux fruits
- Les soufflés
- Les desserts glacés

Confiseries, sirops de fruits et chocolat
- Les confitures, les marmelades et les pâtes de fruits
- Les sirops, fruits au sirop, fruits confits et fruits à l'alcool
- Les fruits séchés, les fruits déguisés, les bonbons et les caramels
- Les truffes et friandises au chocolat

Les «coups de coeur» de Pierre Hermé

Les termes de la pâtisserie

Index

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