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Larousse gastronomique [Relié]

Joel Robuchon
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Description de l'ouvrage

12 mai 1998
Le célèbre ouvrage de référence en matière de cuisine et de gastronomie vient d'être actualisé avec une mise à jour sur les produits, les vins, les appellations et les réglementations. La version en 3 volumes sous coffret rend cet ouvrage accessible à un public beaucoup plus large, tandis que la version luxe s'apparente plus à un cadeau de prestige,
--Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

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Avec 4 000 entrées encyclopédiques, ce Larousse gastronomique se veut une description du monde de la cuisine et de la gastronomie : histoire, produits, ingrédients composant les recettes, vins et eaux de vie, diététique... Tout y est. Feuilleter, consulter, essayer une nouvelle recette mais aussi se cultiver et rêver, telles sont les possibilités qu'offre cette somme phénoménale de la gastronomie. Si l'ouvrage est exhaustif, il est surtout un fonds presque inépuisable d'idées pour les plaisirs de la table. Agrémenté de 3 000 recettes, il permet encore de faire un tour des courants. Plat régional, grande tradition française, création d'aujourd'hui et encore grand classique de la cuisine étrangère. Autant de cuisines, de mouvements qui racontent une histoire, une région, un pays, cependant qu'en filigrane circule de page en page le sentiment de gourmandise. --Céline Darner

Quatrième de couverture

En 1216 pages, le Larousse gastronomique propose 3000 recettes (dont 400 données par les plus grands chefs d'aujourd'hui) et répond à toutes les questions sur la gastronomie (avec 4000 articles sur les produits et ingrédients, les appellations, les techniques, l'histoire et les cultures...). Magnifiquement illustré de plus de 600 photos (100 plats, 40 planches de produits, 175 gestes professionnels, etc), cet ouvrage comporte aussi 22 doubles pages consacrées aux cuisines des régions de France. Un livre qui fera le bonheur de tous les gourmets d'aujourd'hui.

Détails sur le produit

  • Relié: 1212 pages
  • Editeur : Editions Larousse; Édition : [Nouv. éd.] (12 mai 1998)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035073006
  • ISBN-13: 978-2035073006
  • Dimensions du produit: 27,3 x 21 x 7,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 654.618 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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29 internautes sur 30 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 La reference 17 avril 2003
Par Stretoo
Format:Relié
Sans aucun doute ce livre constitue une des références en la matière pour l'amateur éclairé...et musclé. En effet on peut regréter son format peu pratique, en raison de son épaisseur et de son poids, qui rend difficile son utilisation sytématique en cuisine,d'autant que sa reliure n'y resiste pas. Il s'agit là d'un livre magnifique que l'on pourra placer dans sa bibliothèque. Pour une utilisation en cuisne je conseillerais l'achat de l'édition en 3 volumes.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une reference irremplaçable 7 janvier 2013
Par vincent91
Format:Broché
Cette encyclopédie de la cuisine est une somme d'information iremplaçable pour l'amateur passionné et le professionnel.

Du fait de son format, de son prix conséquent, de la concision des recettes qui nécessite un certain bagage technique, ce n'est pas un livre de débutant, ni même un manuel pratique qui peut rester ouvert sans dommage sur une table de cuisine. Mais l'information qu'on y trouve est vaste sinon exhaustive, très bien écrite, claire quoique condensée, bien illustrée, et surtout d'un sérieux que je n'ai jamais pris en défaut. Celà change de la multitude d'ouvrages qui paraissent, d'auteurs parfois plus connus que modestes et pertinents.

Dans mon panthéon personnel des livres de cuisine je le classe en tête des ouvrages généralistes modernes, juste avant l'excellent et peu coûteux livre "L'amateur de cuisine" de Jean-Philippe Derenne et le déjà ancien mais irremplaçable "Cuisine française" de Bocuse.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Bible gourmande 16 septembre 2010
Par tabare27 COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEUR TOP 10 COMMENTATEURS
Format:Relié
Un livre qui vaut son pesant en or... et il a un poids certain.
Dommage son format et le nombre de pages:il est peu pratique à l'employer.
Il se présente par ordre alphabétique, avec des nombreuses pages couleur, des plats, des gestes professionnelles(comment farcir la volaille ou le poisson, faire une cage de caramel, préparer la pâter feuilletée,évider un pain surprise, clarifier le beurre,au total 176)
1216 pages, 300 recettes,600 photos de préparations culinaires,dont 400 des plus grands chefs d'aujourd'hui, et 22 doubles pages sur les cuisines régionales françaises.
Plein de détails croustillants, savoureux,et c'est le cas de le dire.
Connaissez-vous la flaugnarde,flangnarde ou flognarde, sorte de clafoutis aux poires ou aux pruneaux, de l'Auvergne, Périgord et Limousin?On y découvre ce met et on y trouve aussi, la recette.
En plus de voir pas-à-pas, comment se prépare la pâte feuilletée, on apprend qu'elle doit son nom à un certain Mr.Feuillet,pâtissier du prince de Condé, dont Antonin Carême parle élogieusement dans son Pâtissier royal.
Le pâtissier pittoresque

Le premier traité de cuisine connu, c'est le Viandier, de Guillaume Tîrel, dit, Taillevent. Et la nouvelle cuisine a d'ailleurs, puisé dans ce fonds pour mettre au goût du jour,le pâté de saumon à l'oseille,le civet d'huîtres chaudes, ou le jambon frais au poireau-
... Lire la suite ›
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25 internautes sur 38 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Critique 18 octobre 2002
Format:Relié
Si je vous disais que dans un livre de recettes québécois nous aurions remplacé le boeuf par du poulet pour faire du boeuf bourguignon, j'imagine que vous seriez quelque peu scandalisé. C'est la réaction que j''ai eue quand, dans votre édition 1996, je me suis rendu compte que, pour la tire d'érable, vous affirmiez qu'on utilisait de la mélasse pour fabriquer cette fameuse tire d'érable.Je ne sais où votre chroniqueur avait la tête quand il a osé affirmer une telle aberration. Cela mériterait un minimum d'excuse auprès des gastronomes québécois.
Espérant que vous prendrez au sérieux ce simple commentaire.
Richard Gauthier
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19 internautes sur 31 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une reference pure 5 janvier 2001
Format:Broché
J'ai entrepris il y a quelques semaines la lecture complete du Larousse Gastronomique. Page apres page, quelque lumiere s'allumait dans ma tete un peu sombre. Bref, c'est un must pour tout passionne de cuisine desireux de parfaire le vocabulaire de sa passion.
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