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Descriptions du produit
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On peut dire que l'ouvrage était attendu ! En effet, après le Larousse gastronomique, celui des terroirs, des desserts et des confitures, la maison reine des encyclopédies ne proposait rien d'exclusif sur les produits de la mer. Voilà qui est donc fait, et ne boudons pas notre plaisir. Rédigé par un restaurateur qui a fait sa carrière et sa réputation sur les trésors marins, l'ouvrage, fidèle à une tradition éditoriale, se veut complet. S'y retrouvent ainsi l'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (pas moins de cent espèces sont répertoriées), les différentes façons de les préparer (des plus classiques, comme le fumet, le court-bouillon, l'aïoli ou la rouille, aux plus élaborées, comme le beurre d'écrevisse ou la crème de corail), leur mode de cuisson et de dégustation. Si le nombre impressionnant de séquences photographiques aide le néophyte dans toutes les applications, pour ébarber, écailler ou décortiquer, l'ouvrage propose surtout 400 recettes distillées tout au long des chapitres, du congre à l'œuf à la cotriade, des lisettes pochées au vin blanc au thon aux poivrons, des rougets grillés aux sardines marinées à la coriandre. Voilà toute la somme d'une fête de la mer. --Céline Darner
Présentation de l'éditeur
Le livre incontournable signé par Jacques Le Divellec pour réaliser une cuisine simple et savoureuse à partir des produits de la mer.
Une grande variété : 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de poissons, coquillages et crustacés.
Toutes les clés pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés : les modes de cuissons, les préparations de base (gestes techniques, sauces, courts bouillons etc.) et toutes les caractéristiques des produits (emploi, valeurs nutritionnelles, etc.).
Jacques Le Divellec, un chef renommé qui sait mettre à la portée de tous la cuisine des poissons. En plus de sa caution technique, il apporte ici une centaine de recettes inédites. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
Une grande variété : 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de poissons, coquillages et crustacés.
Toutes les clés pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés : les modes de cuissons, les préparations de base (gestes techniques, sauces, courts bouillons etc.) et toutes les caractéristiques des produits (emploi, valeurs nutritionnelles, etc.).
Jacques Le Divellec, un chef renommé qui sait mettre à la portée de tous la cuisine des poissons. En plus de sa caution technique, il apporte ici une centaine de recettes inédites. --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.
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Commentaires client les plus utiles
20 internautes sur 21 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Un livre qui nous apprend tout sur les poissons et fruits de mer, leur anatomie, les saisons... De nombreuses recettes classiques, mais aussi régionales et originales, ou encore des sauces et accompagnements. Tous les modes de cuisson (au bleu, à la nage...), les notions de base et les gestes...
Bref, c'est un ouvrage de référence facile et agréable à consulter.
Bref, c'est un ouvrage de référence facile et agréable à consulter.
8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Très bon livre de cuisine: de nombreuses recettes, variées et très bien expliquées.On l'utilise très souvent, et les résultats sont délicieux!
Listmania!
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