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Descriptions du produit
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On peut dire que l'ouvrage était attendu ! En effet, après le Larousse gastronomique, celui des terroirs, des desserts et des confitures, la maison reine des encyclopédies ne proposait rien d'exclusif sur les produits de la mer. Voilà qui est donc fait, et ne boudons pas notre plaisir. Rédigé par un restaurateur qui a fait sa carrière et sa réputation sur les trésors marins, l'ouvrage, fidèle à une tradition éditoriale, se veut complet. S'y retrouvent ainsi l'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (pas moins de cent espèces sont répertoriées), les différentes façons de les préparer (des plus classiques, comme le fumet, le court-bouillon, l'aïoli ou la rouille, aux plus élaborées, comme le beurre d'écrevisse ou la crème de corail), leur mode de cuisson et de dégustation. Si le nombre impressionnant de séquences photographiques aide le néophyte dans toutes les applications, pour ébarber, écailler ou décortiquer, l'ouvrage propose surtout 400 recettes distillées tout au long des chapitres, du congre à l'œuf à la cotriade, des lisettes pochées au vin blanc au thon aux poivrons, des rougets grillés aux sardines marinées à la coriandre. Voilà toute la somme d'une fête de la mer. --Céline Darner
Présentation de l'éditeur
Un choix très riche de recettes : les classiques : lotte à l'américaine, bisque de homard... les régionales : bouillabaisse, écrevisses à la bordelaise... les étrangères : sushi et sashimi, waterzoï, zarzuela... et plus de 100 recettes simples, savoureuses et originales, créées spécialement par Jacques Le Divellec pour cet ouvrage : langoustines à la menthe fraîche et au citron vert, pastilla aux joues de lotte, vermicelles de pommes de terre au caviar... Toutes les techniques pour pocher au court-bouillon, griller au barbecue, cuire au four, au wok, en papillote, en croûte de sel, et pour préparer terrines, carpaccios, tartares... Les préparations de base (fumets, courts-bouillons, sauces, farces...) pour accommoder ou accompagner les recettes. De A à Z, tous les poissons, coquillages, crustacés et mollusques avec leur lieu et leur saison de pêche, leur apport nutritionnel, et des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Les gestes et tours de main photographiés étape par étape, pour savoir ébarber, écailler, vider, farcir, présenter..
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Commentaires client les plus utiles
18 internautes sur 19 ont trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
Les poissons à toutes les sauces,
Par S. P. (Toulouse, France) - Voir tous mes commentaires
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des poissons, coquillages et crustacés (Relié)
Un livre qui nous apprend tout sur les poissons et fruits de mer, leur anatomie, les saisons... De nombreuses recettes classiques, mais aussi régionales et originales, ou encore des sauces et accompagnements. Tous les modes de cuisson (au bleu, à la nage...), les notions de base et les gestes...Bref, c'est un ouvrage de référence facile et agréable à consulter. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
Ouvrage très bien fait et très complet,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Larousse des poissons (Relié)
Très bon livre de cuisine: de nombreuses recettes, variées et très bien expliquées.On l'utilise très souvent, et les résultats sont délicieux!
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