Actuellement indisponible.
Nous ne savons pas quand cet article sera de nouveau approvisionné ni s'il le sera.
Amazon rachète votre
article EUR 1,94 en chèque-cadeau.
Vous l'avez déjà ?
Repliez vers l'arrière Repliez vers l'avant
Ecoutez Lecture en cours... Interrompu   Vous écoutez un extrait de l'édition audio Audible
En savoir plus
Voir cette image

L'atelier Pain Cartonné – 12 mars 2008


Voir les formats et éditions Masquer les autres formats et éditions
Prix Amazon Neuf à partir de Occasion à partir de
Cartonné
"Veuillez réessayer"

Devenez auteur avec Kindle Direct Publishing Devenez auteur avec Kindle Direct Publishing

Actuellement indisponible. Nous ne savons pas quand cet article sera de nouveau approvisionné ni s'il le sera.

Offres spéciales et liens associés


Descriptions du produit

Extrait

LA PESÉE EXACTE DES INGRÉDIENTS

L'idéal est de la faire avec une balance électronique précise à 1 ou 2 g près. La levure et le sel seront, eux, mesurés à l'aide de la cuillère doseuse, plus fiable pour les quantités infimes. Le plus simple est de poser la cuve de la machine sur la balance et d'ajouter au fur et à mesure les ingrédients, en faisant la tare entre chaque. À défaut, vous pouvez mesurer les liquides à l'aide du gobelet doseur fourni avec la machine, ou d'un biberon, dont les graduations sont plus précises. Certaines machines à pain sont plus «tolérantes» que d'autres quant aux erreurs de dosage de la farine et des liquides, mais celles-ci ne doivent jamais excéder 5 g !

LE RESPECT DU TAUX D'HYDRATATION (TH)

Le taux d'hydratation, ou TH, est le rapport du poids des liquides sur le poids de farine utilisé. Il s'exprime en pourcentage et correspond à la quantité d'eau que peut absorber la farine.
Pour les viennoiseries, il faut savoir que les oeufs, le lait ou les parfums (rhum, fleur d'oranger, etc.) comptent comme liquides dans le calcul du TH. Les matières grasses y participent aussi, en proportion variable.
Le TH varie en fonction de l'humidité de la farine, du taux de gluten, du type de farine utilisé et de l'humidité ambiante.


Détails sur le produit

  • Cartonné: 127 pages
  • Editeur : Larousse (12 mars 2008)
  • Collection : Albums Larousse
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2035835364
  • ISBN-13: 978-2035835369
  • Dimensions du produit: 24 x 1,5 x 19 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.4 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (33 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 152.339 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
  •  Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?


En savoir plus sur les auteurs

Découvrez des livres, informez-vous sur les écrivains, lisez des blogs d'auteurs et bien plus encore.

Quels sont les autres articles que les clients achètent après avoir regardé cet article?

Commentaires en ligne

Commentaires client les plus utiles

17 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile  Par belya le 22 avril 2009
Format: Cartonné Achat vérifié
Un livre d'une excellente qualité à petit prix avec de belles photos qui donnent toutes envies d'essayer les recettes. J'ai apprécié qu'il y ai pour chaque recette 3 ou 4 variantes; des photos pour chacunes d'elles et qu'elles peuvent etre cuits au four . J'ai testé une dizaine de recettes et toutes sont aussi bonnes les unes que les autres par ex:pain épeautre, seigle et sésame ; pain au kamut et amandes ; pain brioché au mais; brioche moelleuse; pain blanc sur poolish etc...
Débutant ou pas n'hésiter pas; ce livre m'a permis de ressortir ma MAP même si j'aime bien faire mon pain à la main .
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
26 internautes sur 27 ont trouvé ce commentaire utile  Par Fonquet le 23 octobre 2008
Format: Cartonné
Je fais pourtant mon pain depuis quelques années mais ce livre m'a encore fait progresser!.
Les explications et illustrations sont d'une clarté limpide, et l'ensemble n'est pas noyé dans du bavardage inutile ...
Pour les récents(tes) propriétaires de MAP , l'ouvrage aborde tous les points techniques essentiels à savoir pour les utiliser avec intelligence (la notion de TH et les façonnages ouvrent des horizons illimités pour qui veut sortir des sentiers battus)
Vraiment, ce livre pour moi n'est pas qu'un livre de recettes (ils se ressemblent tous et aucun n'apporte d'éléments techniques), il permet véritablement d'appréhender avec bonheur le monde de la boulange

Côté "technique", il est parfait pour pour les débutants voire confirmés (pour la cuisson au four notamment, il y a plein de petits "trucs" qui font la différence) .
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
24 internautes sur 25 ont trouvé ce commentaire utile  Par isaj le 25 mars 2008
Format: Cartonné Achat vérifié
Un livre d'une telle qualité à ce prix là, ça mérite d'être signalé!!!!
Géniaux les dessins explicatifs
Hyper pédagogique, des photos alléchantes et vraiment beaucoup de recettes, déclinées à chaque fois, je suis conquise!!!
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile  Par Tatanne le 3 septembre 2009
Format: Cartonné
S'il ne fallait choisir qu'un seul livre sur le pain, ce serait celui-là ! Outre des recettes fiables et testées, des photos alléchantes et des illustrations pratiques, on peut aussi compter sur toutes les astuces de l'auteur qui nous évite les ratages de débutant. Un incontournable dans ma bibliothèque (où il n'a pas souvent l'occasion de se reposer..)
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par Cherond le 21 décembre 2009
Format: Cartonné
livre tres bien fait,tres simple,à chaque fois les recettes sont reussies.
L'idée de donner pour une recette, 3 variétés differentes de formes et de cuissons est
tres utile pour ceux qui aiment les cuissons au four et les formes
de pain differentes du classique dôme de la machine.
Cela permet aussi d'avoir des pains avec moins de mie ,et plus de croute.
Le premier livre à avoir absolument quand on commence les pains en machine chez soi
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par dametartine le 25 juin 2010
Format: Cartonné Achat vérifié
Un livre bien fait qui donne beaucoup d'idées et de conseils au niveau technique: le façonnage, les différentes formes de pain (baguette, couronne, épis ...), la levée, la cuisson.
J'ai appris plusieurs petits trucs qui m'ont bien aidé à améliorer mes pains.
Par contre s'il y a beaucoup de forme de pains différents, avec de nombreuses variétés de farine, j'ai été surprise de ne pas trouver d'idée de recettes avec ajouts d'ingrédients tels que olives, lardons, fromages, etc ...
Cela dit cela ne gâche en rien la qualité de ce livre, bien illustré et bourré de bons conseils, avec un faible pour une recette de brioche à tomber par terre!
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile  Par marjorie le 21 octobre 2010
Format: Cartonné
Très beau livre, bien illustré et explications claires. Plutôt conçu pour l'utilisation de la machine à pain.
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par P. Viennet le 6 avril 2010
Format: Cartonné
Bravo pour ce joli livre. Les explications sont simples et claires.Je viens de réaliser la recette de la baguette à l'ancienne... un vrai régal et tout le monde pensait que mon pain venait du boulanger!!
Remarque sur ce commentaire Avez-vous trouvé ce commentaire utile ? Oui Non Commentaire en cours d'envoi...
Merci pour votre commentaire. Si ce commentaire est inapproprié, dites-le nous.
Désolé, nous n'avons pas réussi à enregistrer votre vote. Veuillez réessayer

Commentaires client les plus récents



Commentaires

Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?