Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Jean-Luc Rabanel est tout sauf un alchimiste soucieux de secrets. Il a, de par sa nature généreuse et ses origines gasconnes, un besoin irrépressible de convaincre, de partager, de donner. Premier maître cuisinier de France à obtenir une étoile pour un restaurant bio, Jean-Luc Rabanel a fait entrer la cuisine du vivant dans la plus haute gastronomie. Dans un souci de santé et de préservation de l'environnement, il prône une démarche culturale saine, consistant à produire le bon légume au bon endroit, dans une terre adéquate, sans recours aux pesticides ni aux prétendus "enrichissants". Autant qu'un livre de conseils et de recettes, L'Atelier du vivant est une invitation à partager la passion de cet Arlésien talentueux, qui a su redécouvrir le goût irremplaçable des "vraies richesses".
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
"Donner une liste d'ingrédients, c'est figer la recette et mettre en avant la technique" lit-on en page 29. Dans ce cas, il faut réécrire le livre, à la Jean-Philippe Derenne par exemple, l'admirable auteur de "L'amateur de cuisine". Les recettes sont décousues, approximatives, et la technique soit fausse, soit applicable uniquement dans une cuisine de restaurateur avec la puissance de feu que l'on ne peut avoir chez soi. Les pommes de terre même coupées en morceaux en page 44 ne cuisent pas si on applique la technique de "conduction thermique" décrite, et ce n'est pas faute d'avoir essayé plusieurs fois, la casserole Le Creuset étant retirée après frémissement sous couvercle et enveloppée dans une gaine de tissu épais à usage de cuisson thermique justement. Elles restent dures et doivent être recuites dans la mesure du possible. Peut-être cela fonctionne pour la grenaille seulement. On retrouve ces approximations de pages en pages, même s'il y a des idées d'associations de couleurs et de saveurs intéressantes.
Listmania!
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