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Présentation de l'éditeur
Entrez dans l'univers unique du restaurant le Laurent, situé sur les Champs-Élysées à Paris, et découvrez la cuisine d'Alain Pégouret, ancien élève de Joël Robuchon.Au cœur du "triangle d'or" parisien, au confluent des Champs-Élysées, de l'avenue Montaigne et de la rue du Faubourg Saint-Honoré, le Laurent représente la quintessence de la table parisienne chic. Le chef, Alain Pégouret, y déploie une cuisine à multiples facettes adaptée aux exigences d'une clientèle fidèle composée d'une majorité de VIP. Le livre évoque un style élégant, sobre et raffiné, un esprit purement parisien décliné avec constance depuis un siècle et demi. Les 80 recettes d'Alain Pégouret sont présentées selon quatre thèmes qui évoquent l'esprit des avenues environnantes, en même temps qu'un style culinaire. - Les Champs-Élysées : la cuisine des grandes occasions, sophistiquée et luxueuse - Avenue Matignon : la cuisine bourgeoise, classique et efficace - Avenue Montaigne : une cuisine inventive et moderne, d'inspiration artistique - Rue du Faubourg Saint-Honoré : une cuisine diététique et légère pour garder la ligne. Les recettes sont assorties de conseils sur les vins proposés par Philippe Bourguignon, directeur du restaurant.
Biographie de l'auteur
Chef du Laurent depuis 2001, Alain Pégouret a rassemblé dans ce livre ses plus belles recettes, de la mythique palette de légumes à la délicate araignée de mer, du flanchet de veau de Corrèze à la sole cuite au beurre de corail... Soixante-seize merveilles composées comme des tableaux, à savourer avec les yeux avant de succomber au plaisir d'une cuisine enchantée. Sommelier reconnu par ses pairs, incorrigible gourmet, Philippe Bourguignon est au service du Laurent depuis plus de trente ans et en assume la direction depuis 2002. Sollicité par Alain Pégouret dans la finalisation des recettes, il apporte son grain de sel à chaque changement de carte. Un regard très personnel, que l'on retrouve au fil des pages à travers des conseils pertinents et des suggestions d'accords mets et vin.
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Commentaires client les plus utiles
2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Un très beau livre, haut en couleur, un restaurant d'exception, un vrai bonheur à lire...surtout quand on est déjà fan du dit restaurant et de sa cuisine !
Listmania!
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