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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Tous les passionnés de cuisine le savent : on ne fait guère de prouesses aux fourneaux sans un sérieux apprentissage Cuisiner " à la française " ne s'improvise pas. Fondée au cœur du célèbre hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l'Ecole Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public. Comme les cours de l'Ecole, ces 162 leçons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques : foie gras, coquilles Saint Jacques, asperges, pommes de terre, soufflés, risottos, tourtes, épices, fruits rouges, chocolat, etc. Au fil des recettes, classées par niveau de difficulté, les chefs enseignants dispensent conseils et astuces. Crêpes soufflées finlandaises, cabillaud laqué au miel de gingembre et au saké, mitonnée de légumes oubliés, fraises en gelée de bourgogne et succulent moelleux chaud chocolat ont été photographiés par Luc de Champris.
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Commentaires client les plus utiles
5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile
Par Jean
Ce livre est pour plusieurs raisons mon livre de cuisine préféré :
- il réussit ce pourquoi il est conçu : donner des leçons de cuisine, classées par thème, de difficultés croissantes et qui apprennent les "savoir" fondamentaux de la cuisine française, des plus simples aux plus sophistiqués : faire un fond brun, un coulis de crustacé, bien réussir la cuisson des champignons, des soufflés, etc.
- les recettes sont pour la plupart excellentes et les indications (temps de cuisson, proportions, etc.) sont dans 95% des cas fiables
- quelques petits conseils supplémentaires sont donnés, sur la manière de reconnaître et de choisir les ingrédients de qualité sur son marché, ou sur les vins s'accordant bien avec les plats réalisés.
Bref, c'est pour moi un indispensable et si je fais très régulièrement des recettes de ce livre, il m'arrive aussi souvent de le consulter quand je réalise une recette trouvée ailleurs (sur internet ou dans un livre de recette moins didactique, comme les Ducasse par exemple) afin de vérifier les "fondamentaux".
- il réussit ce pourquoi il est conçu : donner des leçons de cuisine, classées par thème, de difficultés croissantes et qui apprennent les "savoir" fondamentaux de la cuisine française, des plus simples aux plus sophistiqués : faire un fond brun, un coulis de crustacé, bien réussir la cuisson des champignons, des soufflés, etc.
- les recettes sont pour la plupart excellentes et les indications (temps de cuisson, proportions, etc.) sont dans 95% des cas fiables
- quelques petits conseils supplémentaires sont donnés, sur la manière de reconnaître et de choisir les ingrédients de qualité sur son marché, ou sur les vins s'accordant bien avec les plats réalisés.
Bref, c'est pour moi un indispensable et si je fais très régulièrement des recettes de ce livre, il m'arrive aussi souvent de le consulter quand je réalise une recette trouvée ailleurs (sur internet ou dans un livre de recette moins didactique, comme les Ducasse par exemple) afin de vérifier les "fondamentaux".
2 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile
Par Olivier Urbain
Un livre fabuleux qui reprend les enseignements de cette prestigieuse école. La très haute cuisine française à votre portée pour des recettes qui mettront les larmes aux yeux de vos commensaux. A acheter et à offrir toutes affaires cessantes !!! Olivier Urbain, Rueil-Malmaison.
Listmania!
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