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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Prenez des leçons de pâtisserie à domicile avec un grand chef ! Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! Pour cette leçon n° 4, vous allez découvrir les secrets des crèmes (caramel, brûlée, pâtissière, chantilly, tiramisu, cheesecake, quatre chocolats...). Vous pourrez en toute occasion préparer des desserts dignes d'un grand chef !
Biographie de l'auteur
Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva à succès depuis plusieurs années (Les glaces, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gâteaux, Le chocolat, Les gâteaux de l'avent, Les chocolats et petites bouchées, Les Dim Délices et Les pâtes et les tartes), il poursuit r cette collection de cours de pâtisserie avec ce nouveau titre.
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Commentaires client les plus utiles
39 internautes sur 41 ont trouvé ce commentaire utile :
5.0 étoiles sur 5
Complet, sympa et pédagogiquement progressif,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Leçons de pâtisserie : Tome 4, Les crèmes de Christophe (Relié)
La sélection de l'éventail des crèmes possibles est actuelle et bien réalisée.
Un des intérêts de ce livre est que Cristophe Felder propose des recettes originales qui, chaque fois, intègrent la recette de base (facilement identifiable). Cette approche a le mérite de fournir la connaissance de base et d'ouvrir l'imagination sur des variations possible. L'ouvrage n'est ni lourd (il ne fait pas peur), ni superficiel, et les explications sont très très claires. L'ouvrage est structuré en leçons indépendantes mais chaque leçon est superbement progressive. Lorsque l'on a comparé les recettes de Christophe Felder avec celles de grands chefs (Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie), qu'on les a réalisées, on ne peut que féliciter l'auteur pour la simplicité des explications et la facilité de réalisation qu'il offre. Pour avoir profondément étudié le sujet, son oeuvre tient la comparaison avec les recettes des meilleurs chefs (Roger Vergé, Jacques Maximin, Alain Ducasse, Marc Meneau, Marc Veyrat, Gérald Passédat, la famille Haeberlin, Jean Michel Lorain, Guy Savoy, Bernard Pacaud, George Blanc, Yves Thuriès, Pierre Hermé... des génies qui gagnent tous à être connus) Il ne manque à ces "leçons" que la meringue italienne (en fait une crème) qui peut se révéler très utile en pâtisserie mais dont la gestion de la température fait parfois peur aux gourmets amateurs. Les photos sont utiles et bien faites et ne sont pas là que pour faire saliver. Les commentaires sous les photos ne sont pas de simples reprises du texte de la recette. Le système de reliure permet de garder le livre ouvert à plat quand on réalise une recette (un petit détail qui montre que nous avons été réellemnt pris en considération). On peut, sans problème, acheter progressivement et dans le désordre tous les ouvrages de cette série des "Leçons de pâtisserie , en commençant par les thèmes sur lesquels on souhaite apprendre ou se renforcer. Un très bon ouvrage dans une série qui honore l'auteur et réjouit le lecteur proactif... et ses proches Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
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