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Leçons de pâtisserie : Tome 6, Les Macarons de Christophe Relié – 15 mars 2007


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Descriptions du produit

Extrait

Macaron : recette de base
(...)
7 - Si vous voyez du sucre sur les parois de votre casserole, nettoyez-le avec un pinceau trempé dans de l'eau froide et propre.

8 - Mettez votre thermomètre dans le sirop et surveillez la température (114°C, puis 118-119 °C).

9 - Versez 75 g de blancs d'oeufs dans la cuve de votre batteur électrique.

10 - Lorsque votre sirop atteint 114 °C, faites tourner rapidement votre batteur afin de monter les blancs d'oeufs.
(...)
14 - Vous obtenez alors une pâte d'aman­des assez épaisse.

15 - Voici la consistance souhaitée pour la meringue : brillante, lisse et assez épaisse.
(...)

Biographie de l'auteur

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisseries pour le Japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva à succès depuis plusieurs années (Glaces & desserts glacés, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gâteaux, Mes 100 recettes de chocolat, Les gâteaux de l'Avent, Les chocolats et petites bouchées, Les Dim Délices, Les pâtes et tartes, Les crèmes, La décoration en pâtisserie, Mes recettes Haribo), il poursuit cette collection de cours de pâtisserie.


Détails sur le produit

  • Relié: 95 pages
  • Editeur : Editions Minerva (15 mars 2007)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2830709411
  • ISBN-13: 978-2830709414
  • Dimensions du produit: 24,4 x 19 x 1 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.1 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 354.555 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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15 internautes sur 15 ont trouvé ce commentaire utile  Par MLM sur 24 janvier 2009
Format: Relié
je viens d'acquérir ce bouquin ,d'une part grace a vos commentaires,merci a vous
j'avais tres peur de me lancer dans les macarons car lire tout ce qui se dit sur le net....
et bien avec ce bouquin ,leçon par leçon ,c'est tout simplement inratable ,reussite des la premiere fournée
ce livre est le meilleur que j'ai pu voir sur le marché
merci à ce chef de nous faire partager ses connaissances si facile a comprendre
j'en ravi a 100 %
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile  Par Chocoliline sur 3 mars 2008
Format: Relié
Un des premiers ouvrages sur les macarons que j'ai pu essayer et effectivement les recettes sont impeccables. Rien à redire à part quelques retouches peut être à faire par ci, par là, en fonction des goûts de chacun, mais sinon, vous pouvez suivre les conseils du pâtissier, les yeux fermés.
Sublime et délicieux. :)
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10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile  Par katili sur 5 septembre 2008
Format: Relié
Je pense que c'est un de meilleures livres sur le macarons. Une reussite a chaque fois!
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16 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile  Par Eddie sur 12 juin 2007
Format: Relié
J'ai reçu ce livre il y à quelques jours et essayé la recette des macaron citron,basilic,ainsi que les macarons fraises!!!!et cela à été une belle surprise,j'ai réussi,quelle joie,merci au Chef Christophe
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