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Leçons de pâtisserie : Tome 4, Les crèmes de Christophe Relié – 18 mai 2006


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva à succès depuis plusieurs années (Les glaces, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gâteaux, Le chocolat, Les gâteaux de l'avent, Les chocolats et petites bouchées, Les Dim Délices et Les pâtes et les tartes), il poursuit r cette collection de cours de pâtisserie avec ce nouveau titre.



Détails sur le produit

  • Relié: 95 pages
  • Editeur : Editions Minerva (18 mai 2006)
  • Collection : Leçon de pâtisserie
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2830708687
  • ISBN-13: 978-2830708684
  • Dimensions du produit: 25 x 1,6 x 19,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (5 commentaires client)
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47 internautes sur 49 ont trouvé ce commentaire utile  Par Etienne M. Lorenceau le 16 mai 2008
Format: Relié
La sélection de l'éventail des crèmes possibles est actuelle et bien réalisée.
Un des intérêts de ce livre est que Cristophe Felder propose des recettes originales qui, chaque fois, intègrent la recette de base (facilement identifiable). Cette approche a le mérite de fournir la connaissance de base et d'ouvrir l'imagination sur des variations possible.
L'ouvrage n'est ni lourd (il ne fait pas peur), ni superficiel, et les explications sont très très claires. L'ouvrage est structuré en leçons indépendantes mais chaque leçon est superbement progressive.
Lorsque l'on a comparé les recettes de Christophe Felder avec celles de grands chefs (Meilleurs Ouvriers de France en pâtisserie), qu'on les a réalisées, on ne peut que féliciter l'auteur pour la simplicité des explications et la facilité de réalisation qu'il offre. Pour avoir profondément étudié le sujet, son oeuvre tient la comparaison avec les recettes des meilleurs chefs (Roger Vergé, Jacques Maximin, Alain Ducasse, Marc Meneau, Marc Veyrat, Gérald Passédat, la famille Haeberlin, Jean Michel Lorain, Guy Savoy, Bernard Pacaud, George Blanc, Yves Thuriès, Pierre Hermé... des génies qui gagnent tous à être connus)
Il ne manque à ces "leçons" que la meringue italienne (en fait une crème) qui peut se révéler très utile en pâtisserie mais dont la gestion de la température fait parfois peur aux gourmets amateurs.
Les photos sont utiles et bien faites et ne sont pas là que pour faire saliver. Les commentaires sous les photos ne sont pas de simples reprises du texte de la recette.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par CathG le 20 juin 2012
Format: Relié Achat vérifié
Un super livre, avec des recettes faciles à suivre. j'adore les livres de Christophe Felder, ils sont en général très bien fait et les recettes très bien expliquées ;celui-là ne déroge pas à la règle, encore un titre réussi. A avoir absolument dans sa cuisine.
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Par VF75 le 8 décembre 2014
Format: Relié Achat vérifié
De Christophe Felder, j'ai plusieurs livres : un petit sur les pâtes à tarte, un petit rose sur les décos de gâteaux, un workshop sur les petits gâteaux, son pavé rose dit "la bible" et celui-ci.
Je préfère nettement ce livre là, ainsi que ses petits fascicules à l'énorme pavé "Pâtisserie!" car leur format est praticable en cuisine.
Donc, c'est un choix à faire : ou on choisit ses fascicules roses ou on bien le gros pavé (qui revient moins cher, c'est sûr) pour un contenu identique.
Sur le contenu, rien à dire, c'est du Felder : c'est faisable, pas de mauvaise surprise de "coquilles", les recettes sont photographiées pas à pas.
Ce n'est pas du "Beaux livres" à offrir avec de magnifiques photos, mais les livres de Felder sont volontairement orientés vers le savoir-faire plutôt que le savoir paraître. Et ils sont peu de pâtissiers à être soucieux du résultat en cuisine.
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Format: Relié Achat vérifié
Pour un amateur de crèmes comme moi, c'est un vrai bonheur, je vais toutes les faires ! et acheter les autres ouvrages de ce chef que je ne connaissais pas jusqu'à présent. Les explications sont claires, faciles à suivre.
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Format: Relié Achat vérifié
Recettes facilement réalisables avec des explications simples.
Ce livre est facile d'accès pour toute personne désireuse de faire de la pâtisserie .
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