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Leçons de pâtisserie : Tome 7, Les brioches et viennoiseries de Christophe Relié – 4 octobre 2007


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Relié, 4 octobre 2007

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Christophe Felder, pâtissier de renom, vous livre ses recettes et ses tours de main. Chaque leçon explique les gestes et la réalisation des recettes grâce à un reportage photographique. Ce cours de pâtisserie à domicile est pratique et didactique. Pâtissiers en herbe, à vos fourneaux ! Pour cette leçon n°7, vous allez découvrir les secrets de la réalisation des brioches et viennoiseries : croissant, pain au chocolat, brioche à tête, kouglof, bugnes, scones, brioche salée... Vous pourrez en toute occasion impressionner votre entourage en préparant des petits déjeuners et des goûters, avec talent, comme un grand chef !

Biographie de l'auteur

Christophe Felder, célèbre ancien chef pâtissier de l'hôtel de Crillon, crée aujourd'hui des collections de pâtisserie pour le Japon et fait du conseil en entreprise. Auteur Minerva à succès depuis plusieurs années (Les glaces, Les clafoutis, Les gratins, Mes 100 recettes de gâteaux, Mes 100 recettes de chocolat, Les gâteaux de l'Avent, Les chocolats et petites bouchées, Les Dim délices, Les pâtes et les tartes, Les crèmes, La décoration en pâtisserie, Les macarons, Mes recettes Haribo, Les mijotés), il poursuit cette collection de cours de pâtisserie.


Détails sur le produit

  • Relié: 95 pages
  • Editeur : Editions Minerva (4 octobre 2007)
  • Collection : LES LECONS
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2830709675
  • ISBN-13: 978-2830709674
  • Dimensions du produit: 25 x 1 x 19,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.8 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (34 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 372.851 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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18 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile  Par Tornade - Isa 1ER COMMENTATEUR DU HALL D'HONNEURTOP 10 COMMENTATEURS le 7 mai 2014
Format: Broché
Il commence par les cinq recettes de base, celles des pâtes : la pâte à croissant, la pâte à danish (j'apprends que c'est une pâte à brioche "feuilletée", plus fondante que la pâte à croissant), la pâte à pain au lait, la pâte à brioche et la pâte à kouglof.
Puis quelques explications sur le matériel dont on aura besoin pour réaliser les recettes,quelques précisions sur les matières premières (farine, beurre,sucre et levure), et la pousse des pâtes (le travail de la pâte, la dorure, la cuisson...), une équivalence également thermostat/température.

Vingt-cinq recettes sont présentées sous forme de vingt-cinq "leçons".
A la lecture du livre et vu les photos (plus de 300) et surtout les étapes particulièrement détaillées, j'ai envie de dire qu'il me semble impossible de rater ces recettes.

Au sommaire donc :

Croissants (au beurre, aux amandes), carrés à l'ananas, pains au chocolat, lunettes à la vanille, danish, escargots aux raisins et aux noix, pains au lait, roulé aux échalotes Wesley, kouglof (sucré aux raisins, salé), focaccia, brioches (à tête et nid d'abeilles), triangles aux fruits secs, rectangle brioché au sucre, brioches (tressée, suisse, aux noix de pécan et cannelle, coeur streusel), pogne aux pralines roses, bugnes, scones aux figues et griottes et pour finir pain de mie à l'orange et au chocolat.

Livre acheté en librairie.
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12 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile  Par Violette le 26 mars 2012
Format: Broché Achat vérifié
J'adore ce livre. Il est beau, très pratique à utiliser en cuisine (ah les spirales un bonheur), très bien illustré en pas à pas avec souvent une vingtaine de photos pour chaque recette (30 pour les croissants). Les ingrédients sont faciles à trouver.
Impossible de se rater. Les croissants et les pains au chocolat sont à tomber par terre. J'ai déjà testé plusieurs recettes et je vais toutes les faire (il y en a 25).
Avec chaque recette de pâte de base, il y a plusieurs recettes associées comme par exemple les croissants aux amandes ou les lunettes à la vanille pour la pâte à croissant ; Il y a quelques recettes salées très sympas aussi, comme la pâte à pain pour hamburger, la focaccia, le kouglof salé. Egalement quelques recettes d'origine étrangère comme les scones aux figues et aux griottes et le roulé aux échalotes de Wesley.
Je découvre cette collection et je pense acheter d'autres livres au fur et à mesure car même si la compilation de ces "Leçons de patisserie" est moins chère que l'achat individuel, la présentation est beaucoup plus pratique que celle d'un gros livre pour une utilisation quotidienne.
Et puis il est tellement agréable de se faire un petit cadeau de temps en temps...
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12 internautes sur 12 ont trouvé ce commentaire utile  Par Mle Grace Coddy Zitsamele le 13 décembre 2011
Format: Broché
j' ai toulours recherche les livres sur la vrai recette des croissants, après plusieurs echecs.Mais quand je suis tombe sur ce livre et que je l' ai essaye , c' etait une experience extraordiniare.Pour la premiere fois de ma vie, je venais de reussir la recette des croissants .Ce livre est excellent parce qu' il nous donne des conseils sur chaque types de recettes des ingredients que l' on doit utiliser par rapport aux autres livres.Je vous conseille vivement d' acheter ce livre.Vous ne le regretterez pas.
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9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile  Par Elodie le 2 mai 2014
Format: Broché Achat vérifié
C'est un très bon livre, la nouvelle version à bien était travaillé, il contient 25 recettes. Attention tout de même si vous avez fait l’acquisition du livre "PÂTISSERIE L'Ultime Référence", vous retrouverez beaucoup de recettes. Pour le prix il n'y a rien à dire c'est parfait, ça peut également faire un beau cadeau.
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4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile  Par persello le 26 octobre 2009
Format: Relié
faire des croissants un vrai casse tete ,sauf avec ce livre,merci christophe,ah ces photos,c'est tres rassurant pour faire la recette.
Depuis quelques temps, j'avais envie d'essayer une vraie recette de croissants. Ce qui me retenait ? Le temps qu'il faut ! J'aime beaucoup les recettes de ce maître pâtissier alsacien
Alors pour mon anniv (24 ans le 9/10) ma soeur m'a entres autres offert le livre "Les Brioches et viennoiseries de Christophe" par Christophe Felder. C'est fou le nombre de choses tentantes qu'il y a dans ce livre.
Bref bref, mon chéri aimerait que je lui montre comment faire des croissants, or des croissants j'en ai déjà faits mais toujours en entreprise du coup avec du beurre de tourage, un laminoire... etc... Avant de lui montrer je souhaitais donc en faire à la maison histoire de voir ce que ça donne et pourquoi pas en les faisant à la manière de Christophe (contrairement à la méthode utilisée en cours.
c'est sorti nickel,il est trop fort
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Domergue Andree le 8 juillet 2012
Format: Broché Achat vérifié
Ce livre est une valeur sure et les recettes proposées sont des classiques. Donc peu de surprises mais des recettes extrêmement précises, donc faciles à réaliser (parfois un peu longues...mais c'est normal pour les viennoiseries). J'ai seulement commis l'erreur de l'acheter alors que toutes les recettes sont dans le grand livre "Pâtisserie l'ultime référence" de Christophe Felder...Je l'offrirai à ma fille!
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