Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
La France n’est pas seulement le pays de la gastronomie, elle est aussi le pays de la cantine. L’auteur propose un regard inédit sur ses opérateurs, qui emploient plus de la moitié des cuisiniers en activité, exportent leur savoir-faire à travers le monde, et sont à l’origine d’innovations professionnelles majeures (hygiène, technologies et logistique, nutrition, puis contractualisation). Un travail historiographique critique et une comparaison internationale permettent d’apprécier l’écart entre des représentations figées et un réalité évolutive, source d’un syndrome nostalgique dominant.
Détails sur le produit
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
|
En savoir plus sur l'auteur
Découvrez des livres, informez-vous sur les écrivains, lisez des blogs d'auteurs et bien plus encore.
› Consultez la page Sylvie-Anne Mériot d'Amazon
› Consultez la page Sylvie-Anne Mériot d'Amazon
Associer des mots-clés à ce produit(De quoi s'agit-il ?)Considérez votre mot-clé comme une sorte d'étiquette définissant parfaitement ce produit.
Les mots-clés aident les clients à organiser et trouver leurs articles favoris. |
Vendre une version numérique de ce livre dans la boutique Kindle.
Si vous êtes un éditeur ou un auteur et que vous disposez des droits numériques sur un livre, vous pouvez vendre la version numérique du livre dans notre boutique Kindle.
En savoir plus
Commentaires en ligne
Commentaires client les plus utiles
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
L'abondance des parutions sur la cuisine moderne, sur les grands chefs et les artistes, sur la gastronomie, paraîtront désormais décalés : ce livre montre que derrière les discours gastronomiques se cache avant tout un métier ignoré, qui souffre d'un mal chronique. Le syndrôme du cuisinier nostalgique s'exprime au quotidien dans l'assiette du restaurant et surtout de la cantine, et ses effets sont révélés avec éclat.
L'histoire de la cuisine de collectivité est racontée avec des détails étonnants, souvent amusants, et quel régal d'entendre parler les cuisiniers de leur métier avec autant de réalisme et d'humour, souvent avec désillusion.
Il s'agit d'un ouvrage sociologique majeur, dont le sérieux, la documentation et la précision sont remarquables, la construction rigoureuse, la démonstration éclatante. Votre regard sur le métier de cuisinier en sera définitivement modifié, et le restaurant et la cantine n'auront plus jamais le même goût. L'auteure nous communique son regard amoureux d'une profession méconnue mais populaire, difficile, et dont le rêve est de coller à une image trop lourde à porter.
Le cuisinier nostalgique est à mettre entre toutes les mains : professionnels et recruteurs, journalistes, professeurs d'écoles hôtelières et leurs élèves, étudiants en sociologie, et surtout vous, qui fréquentiez encore la cantine par habitude et le restaurant par distraction.
L'histoire de la cuisine de collectivité est racontée avec des détails étonnants, souvent amusants, et quel régal d'entendre parler les cuisiniers de leur métier avec autant de réalisme et d'humour, souvent avec désillusion.
Il s'agit d'un ouvrage sociologique majeur, dont le sérieux, la documentation et la précision sont remarquables, la construction rigoureuse, la démonstration éclatante. Votre regard sur le métier de cuisinier en sera définitivement modifié, et le restaurant et la cantine n'auront plus jamais le même goût. L'auteure nous communique son regard amoureux d'une profession méconnue mais populaire, difficile, et dont le rêve est de coller à une image trop lourde à porter.
Le cuisinier nostalgique est à mettre entre toutes les mains : professionnels et recruteurs, journalistes, professeurs d'écoles hôtelières et leurs élèves, étudiants en sociologie, et surtout vous, qui fréquentiez encore la cantine par habitude et le restaurant par distraction.
Listmania!
Rechercher des articles similaires par rubrique
Rechercher des articles similaires par thème
Commentaires
Souhaitez-vous compléter ou améliorer les informations sur ce produit ? Ou faire modifier les images?
|
