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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
La cuisine du gibier réinventée par Philippe Delacourcelle, chef inventif et malicieux qui est aussi un génie des épices. Au Pré-Verre, son renommé restaurant parisien, Philippe Delacourcelle a toujours à sa carte d'automne plusieurs plats de gibier. Mais ce chef qui a vécu en Asie a une manière bien personnelle d'interpréter ces pièces d'anthologie que sont un filet de biche, un râble de lièvre ou une épaule de chevreuil. Aux marinades il préfère les viandes vivement cuites, somptueusement associées aux légumes de saison et rehaussées de notes dépaysantes : orange confite, crème de pistache, curry rouge et autres épices torréfiées. Philippe Delacourcelle défait la cuisine du gibier de ses apparats démodés et lui donne le goût du voyage. En 107 recettes originales et élégantes, présentées de la manière la plus accessible qui soit, ce livre met à notre portée la griffe d'un chef aussi subtil qu'iconoclaste.
Biographie de l'auteur
Formé à Saulieu par Bernard Loiseau, Philippe Delavourcelle a vécu six années en Asie avant d'ouvrir en 1984 son premier restaurant, Le Clos Morillons dans le 15e arrondissement. Il a publié Ma cuisine à fleurs d'épices chez Solar et Cuisine et influences, Vins d'ici et goûts d'ailleurs chez Agnès Vienot. Photographe spécialisée dans le domaine culinaire, Françoise Nicol a signé les images de nombreux livres, en particulier aux Editions Minerva, Les Desserts de Sophie, Mes Riz préférés, Mes Recettes turques, mais également La Cuisine de Ducasse pas Sophie aux Editions Alain Ducasse. Pour le Gibier en cuisine, elle a fait équipe avec Lauretta, styliste travaillant pour la presse, Maison française notamment.
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Commentaires client les plus utiles
5.0 étoiles sur 5
très bien,
Ce commentaire fait référence à cette édition : Le Gibier en cuisine (Relié)
Ce livre fut une agréable surprise. Il est de grande taille, de très bonne qualité, il y a beaucoup d'illustrations et les recettes sont originales.
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