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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin. La première édition, en 1980, fut un événement. Une génération plus tard, l'ouvrage méritait cette réédition prenant en compte ce que l'on sait aujourd'hui des mécanismes de perception des goûts et des odeurs, et englobant les types de consommation et les types de vins disponibles, en France et dans le monde. Poursuivant une collaboration avec Émile Peynaud commencée dès 1960 et approfondie à l'occasion de nombreuses publications, Jacques Blouin apporte son expérience pratique de l'œnologie, de la dégustation, de l'organisation de concours internationaux acquise dans tous les vignobles du Bordelais et du monde entier. Dans le respect de l'’esprit initial de l'ouvrage, ce livre aide chacun à mieux comprendre les vins d'aujourd'hui, à mieux connaître pour mieux savourer, pour son plus grand plaisir.
Sommaire :
En guise d'introduction, usage et science de la dégustation. Mécanismes et messages des sens. Quelles dégustations ? Quels dégustateurs ? Comment déguster ? Comprendre le vin. Nature et origine des sensations. Les équilibres des odeurs et des saveurs. Les mots du vin. Qualité et qualités des vins. Le savoir-goûter.
Biographie des auteurs :
Professeur et chercheur pendant plus de 25 ans, Émile Peynaud a joué un rôle majeur dans l'évolution de l'œnologie moderne. On lui doit de très nombreux ouvrages, dont ce best-seller Le Goût du vin.
Œnologue de renom, Jacques Blouin a dirigé pendant près de trente ans le service Vins de la Chambre d'agriculture de Gironde.
--Ce texte fait référence à lédition
Relié
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Quatrième de couverture
La presse fut unanime à saluer la première, parution du Goût du vin. La troisième édition de ce grand classique, actualisée et enrichie, est plus que jamais le fruit de la longue expérience scientifique d'Emile Peynaud, de son exercice assidu de la dégustation et des programmes d'enseignement qu'il a créés. Elle est aussi le résultat d'une collaboration qui apporte à l'ouvrage l'expérience pratique et tout le poids des connaissances oenologiques de Jacques Blouin, lui-même formé par Emile Peynaud. Cet ouvrage s'adresse à tous ceux qui, dans leur spécialité, ont à pratiquer la dégustation, qu'ils appartiennent aux secteurs de la production, de la technique, du contrôle réglementaire, de la commercialisation ou de la restauration. Il s'adresse aussi à l'amateur désireux d'éduquer son palais et son odorat, deux sens dont la vie moderne néglige par trop la culture ; il lui permettra de mieux connaître le vin, de mieux l'apprécier, de savoir en parler aussi. A la croisée des sciences et des arts, ce livre est l'oeuvre des hommes du vin ; il a été écrit en pensant à tous ceux qui s'interrogent sur les mystères du goût et sur la signification de l'acte de boire. Il nous enseigne que savoir déguster est à la base du savoir-boire et que la pratique de la dégustation nous apprend la maîtrise et le bon usage de nos sens.
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