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Le Guide culinaire (nouvelle édition) [Anglais] [Broché]

Auguste Escoffier
4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (29 commentaires client)

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Description de l'ouvrage

1 mars 2001 Bibliothèque culinaire
A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
--Ce texte fait référence à l'édition Relié .

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Descriptions du produit

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Un nom, une référence en matière de cuisine, tant pour les professionnels que pour les amateurs : Auguste Escoffier. Pourquoi ce prestige ? Parce qu'il a repensé les fondements même de la cuisine – les plus grands chefs sont passés par l'"école Escoffier" – tout en étant, aujourd'hui, garant des traditions culinaires. Révolutionnaire au début du XXe siècle, classique au début du XXIe siècle, et toujours en phase avec l'évolution du goût et de la société en général.

Publié dans sa version intégrale, Le Guide culinaire pourra dérouter plus d'un lecteur : aucune photo, aucun effet de mise en page, une présentation début de siècle telle qu'on devait la trouver dans les premières éditions, efficace et sans apprêt. Une somme qui regroupe plus de 5 000 recettes regroupées par plat : sauces, poissons, rôtis, savorys (ou amuse-gueules) divers et variés – croquettes de camembert, canapés aux œufs brouillés, diablotins –, confitures, "relevés et entrées"... Une bible de cuisine pratique ou festive (le gibier a largement sa place).

Et pour en savoir plus sur LE cuisinier d'hier et d'aujourd'hui, Michel Gall vous raconte sa vie dans Le Maître des saveurs. --Fabienne Boisnard

Quatrième de couverture

A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précuseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre.

Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.

Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, de sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confiture et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats.
Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.


Détails sur le produit

  • Broché: 940 pages
  • Editeur : Flammarion (1 mars 2001)
  • Collection : Bibliothèque culinaire
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 208200483X
  • ISBN-13: 978-2082004831
  • Dimensions du produit: 25,5 x 18 x 4,5 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (29 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 260.544 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

Commentaires client les plus utiles
11 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 La référence pour les pros et pro-amateurs 8 février 2009
Par AIME Jean
Format:Broché|Achat vérifié
Une bible de la cuisine, pas toujours facile à lire, réservée aux vrais amateurs et aux pros qui vont trouver là les réponse à toutes les questions sur les bases de la cuisine traditionnelle. Un ouvrage pour travailler, se perfectionner, apprendre les fondamentaux de la cuisine; réservé aux courageux amoureux de la cuisine. C'est un ouvrage que l'on ne feuillette pas, mais dans lequel on s'immerge pour en ressortir épuisé mais plus cultivé et plus modeste aussi ; plus on lit, plus on découvre l'immensité de la cuisine et ce qu'il reste à découvrir.
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Très utile ouvrage de référence 13 janvier 2012
Format:Relié
Ouvrage de référence, qu'utilisent toujours les professionnels, qu'ils soient en cuisine ou en service en salle pour pouvoir répondre à une question. Attention, pour les non professionnels, ce n'est pas un guide de recettes pour débutant. il faut être un minimum averti. L'ouvrage est austère, et dans son style a été écrit il y a un siècle. Il reste néanmoins une référence incontournable du patrimoine gastronomique français.
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17 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 un must a avoir 4 novembre 2007
Par Lolo
Format:Broché
indispensable comme source d'information. Indispensable pour la cuisinere non pro pour repondre a des questions en cas de doute avant de se mettre devant les fourneaux. J'y fais reference en priorite a tous les autres livres que je peux avoir parcequ'il est sur. Les gouts, les accords sont classiques et on ne risque pas de se tromper ou de denaturer les produits. Une valeur pour moi. J'ai aussi pris le petit abrege mais je l'utilise bien moins parce que je ne connais pas encore ce livre que je viens d'acheter.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 La bible 24 décembre 2011
Par Ced
Format:Relié
Sans conteste le meilleur et le plus complet recueil de recettes. Certes, le papier bible n'est pas adapté à la pratique de la cuisine, mais la simple lecture des recettes vous met l'eau à la bouche. Après avoir chercher dans 5 librairies un ouvrage de références en matière de cuisine française, après 100 ans, celui-ci reste de très loin le meilleur et est unique. Tout bon cuisinier devrait en avoir un exemplaire à la maison.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Un maître ancien 5 mai 2009
Format:Broché
Il faut avoir de sérieuses notions de français de cuisine pour s'attaquer au best-seller de l'homme qui concourra à redonner ses lettres de noblesse à la cuisine française.

L'abord n'est ni simple, ni didactique, on est dans un livre encyclopédique (recette des oeufs sur le plat) lettré où le jargon le dispute à l'ellipse et où l'amateur de gastronomie a parfois du mal à retrouver son chemin.

Sinon évidemment il y a tout pour concocter mirepoix, sauces, entremets etc. etc.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 5 étoiles 26 décembre 2013
Par Richard2F
Format:Broché
On n’appréciera jamais M. Escoffier à sa juste valeur. Son apport à la gastronomie française et au monde de la cuisine en général est, encore de nos jours, incommensurable : pas un restaurant un tant soit peu digne de ce nom qui ne bénéficie de la « révolution Escoffier ».

Cela passe aussi par ce guide culinaire qui est un « vrai » livre de cuisine parce que sa place première est aux côtés de tout professionnel derrière les fourneaux (même si au fil des préfaces successives, M. Escoffier s’est rendu compte de ce que pouvait apporter son livre aux non-professionnels).

Pour les autres, les amateurs, les néophytes et les amoureux de la gastronomie, il faut savoir y entrer humblement par la petite porte, dépasser l’aspect austère des descriptions, s’imprégner du vocabulaire et surtout, mériter l’enseignement de ce livre.
Le livre est ardu, sobre et technique, si "Escoffier" est quasiment une marque de fabrique, ce n'est pas un de ces livres de "TV Chef" plein de couleurs et de bla-bla inutiles.

On y trouve ainsi toute la cuisine classique française, le terme « classique » semble ironique dans la mesure où M. Escoffier tentait, en son temps, de « moderniser » les recettes perçues comme trop lourdes pas les clients d’alors .

C’est autant un livre pratique que le témoignage d’une époque (ne serait-ce que par l’évolution de l’équipement) et il serait bon de le ranger aux côtés du « modernist cuisine » pour se rendre compte de ce que M.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 la bible 20 mai 2013
Format:Relié|Achat vérifié
a mon sens indispensable comme base pour tous cuisinier qui se respect
la bible de la cuisine française classic qui est de toute façon la base de notre cuisine moderne
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 parfait 4 janvier 2012
Format:Relié
Livre très complet, correspond complètement à la description, une base indispensable pour cuisiner. Adapté aux élèves en bac tecno très simple à consulter.
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 Indispensable !
La Bible pour comprendre les secrets de la Cuisine à adapter pour les recettes de Ducasse, Bras, Bocuse, Rebuchon, etc...
Publié il y a 6 jours par casagrande jean-pierre
4.0 étoiles sur 5 L'ouvrage culinaire indispensable
C'est un guide indispensable pour un cuisinier. Je le consulte régulièrement et m'en inspire pour élaborer mes préparations. Lire la suite
Publié il y a 22 jours par Pierre R.A. GASSER
5.0 étoiles sur 5 Un vrai bijou pour un cuisinier averti
Un vrai bijou, mais il faut connaître les bases de notre cuisine Française . C'est plus que parfait et sans photo . Juste parfait
Publié il y a 1 mois par WINTENBERGER
4.0 étoiles sur 5 un classique
un livrepour les amants de la cuisine traditionelle. A recomander.je suis un aficionado espagnol , et le lvre porte tout qui est necessaire pour entetre la cuisine française
Publié il y a 3 mois par jose luis ferrando
3.0 étoiles sur 5 Super
Super bouquin complet, avec de la lecture jusqu'à plus soif, livré très rapidement. Lire la suite
Publié il y a 4 mois par Dreadful
5.0 étoiles sur 5 Superbe
En effet j'ai de quoi cuisiner avec art et surtout sortir de toujours faire pareils. Mais en vérité, je l'ai posé dans la bibliothèque et pour le moment... Lire la suite
Publié il y a 6 mois par Tharinices
5.0 étoiles sur 5 Il n'y a de meilleurs
Une de mes passion est la cuisine et de manger avec délice. Jusqu'à très peu de temps, j'ai juré sur les recettes de Julia Child. Lire la suite
Publié il y a 7 mois par Suzy
5.0 étoiles sur 5 GUIDE CULINAIRE DE MONSIEUR ESCOFFIER
QUELLE PLAISIR D AVOIR ENFIN TROUVE CE GUIDE: LA BASE DE TOUT CUISINIER EN HERBE OU PASSIONNER
SIMPLE MAIS TRES COMPLET LIVRAISON ULTRA RAPIDE
Publié il y a 7 mois par Sandrine Cohen
5.0 étoiles sur 5 beau livre
Un beau livre, possédant des milliers de recettes, avec autant de variantes savoureuses pour chaque recette. Lire la suite
Publié il y a 9 mois par biancarelli katia
5.0 étoiles sur 5 La Bible de la cuisine traditionnelle
On ne lit pas Escoffier comme un roman, mais son ouvrage demeure une référence incontournable, avec une variété de recettes totalement... Lire la suite
Publié il y a 17 mois par Carlos Pimentel
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