A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier, nommé officier de la Légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats. Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
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Un nom, une référence en matière de cuisine, tant pour les professionnels que pour les amateurs : Auguste Escoffier. Pourquoi ce prestige ? Parce qu'il a repensé les fondements même de la cuisine – les plus grands chefs sont passés par l'"école Escoffier" – tout en étant, aujourd'hui, garant des traditions culinaires. Révolutionnaire au début du XXe siècle, classique au début du XXIe siècle, et toujours en phase avec l'évolution du goût et de la société en général.
Publié dans sa version intégrale, Le Guide culinaire pourra dérouter plus d'un lecteur : aucune photo, aucun effet de mise en page, une présentation début de siècle telle qu'on devait la trouver dans les premières éditions, efficace et sans apprêt. Une somme qui regroupe plus de 5 000 recettes regroupées par plat : sauces, poissons, rôtis, savorys (ou amuse-gueules) divers et variés – croquettes de camembert, canapés aux œufs brouillés, diablotins –, confitures, "relevés et entrées"... Une bible de cuisine pratique ou festive (le gibier a largement sa place).
Et pour en savoir plus sur LE cuisinier d'hier et d'aujourd'hui, Michel Gall vous raconte sa vie dans Le Maître des saveurs. --Fabienne Boisnard
Quatrième de couverture
A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précuseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre.
Le Guide culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur.
Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5 000 recettes, de sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confiture et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats.
Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXe siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art.
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
Par AIME Jean
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Une bible de la cuisine, pas toujours facile à lire, réservée aux vrais amateurs et aux pros qui vont trouver là les réponse à toutes les questions sur les bases de la cuisine traditionnelle. Un ouvrage pour travailler, se perfectionner, apprendre les fondamentaux de la cuisine; réservé aux courageux amoureux de la cuisine. C'est un ouvrage que l'on ne feuillette pas, mais dans lequel on s'immerge pour en ressortir épuisé mais plus cultivé et plus modeste aussi ; plus on lit, plus on découvre l'immensité de la cuisine et ce qu'il reste à découvrir.
17 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile
Par Lolo
Format:Broché
indispensable comme source d'information. Indispensable pour la cuisinere non pro pour repondre a des questions en cas de doute avant de se mettre devant les fourneaux. J'y fais reference en priorite a tous les autres livres que je peux avoir parcequ'il est sur. Les gouts, les accords sont classiques et on ne risque pas de se tromper ou de denaturer les produits. Une valeur pour moi. J'ai aussi pris le petit abrege mais je l'utilise bien moins parce que je ne connais pas encore ce livre que je viens d'acheter.
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Ouvrage de référence, qu'utilisent toujours les professionnels, qu'ils soient en cuisine ou en service en salle pour pouvoir répondre à une question. Attention, pour les non professionnels, ce n'est pas un guide de recettes pour débutant. il faut être un minimum averti. L'ouvrage est austère, et dans son style a été écrit il y a un siècle. Il reste néanmoins une référence incontournable du patrimoine gastronomique français.
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5.0 étoiles sur 5
la bible
a mon sens indispensable comme base pour tous cuisinier qui se respect
la bible de la cuisine française classic qui est de toute façon la base de notre cuisine moderne
la bible de la cuisine française classic qui est de toute façon la base de notre cuisine moderne
Publié il y a 2 jours par Thierry Besonhe
5.0 étoiles sur 5
La Bible de la cuisine traditionnelle
On ne lit pas Escoffier comme un roman, mais son ouvrage demeure une référence incontournable, avec une variété de recettes totalement... Lire la suite
Publié il y a 3 mois par Carlos Pimentel
5.0 étoiles sur 5
ESCOFFIER, BRILLAT-SAVARIN, CURNONSKY
Les trois Papilles de la Grande Cuisine, celle qui flatte les cinq sens, l'intellect, vous rend heureux d'être et vous offre une part éphèmère... Lire la suite
Publié il y a 3 mois par BAGRATION
5.0 étoiles sur 5
Cadeau pour mon frre
Chez moi, ce livre est trouvé depuis une vigntaine d'ans; parceque je l'utilise beaucoup, j'ai l'acheté pour mon frère, at je sais bien que ce livre lui... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Leonora Macleod
5.0 étoiles sur 5
Un incoutournable
Ce guide est une bible culinaire. Il ne faut pas systématiquement s'attendre à y trouver des descriptions de recettes pas à pas tel qu'on le conçois... Lire la suite
Publié il y a 8 mois par Laurent
4.0 étoiles sur 5
Je le garde tel un trésor
Quand la cuisine aura implosé, que tout sera un exercice de style sur assiette avec un tout petit morceau de poisson avec juste un petit filet d'huile d'olive. Lire la suite
Publié il y a 11 mois par Jeanco
5.0 étoiles sur 5
parfait
Livre très complet, correspond complètement à la description, une base indispensable pour cuisiner. Lire la suite
Publié il y a 16 mois par Francoise Brun
5.0 étoiles sur 5
La bible
Sans conteste le meilleur et le plus complet recueil de recettes. Certes, le papier bible n'est pas adapté à la pratique de la cuisine, mais la simple lecture des... Lire la suite
Publié il y a 17 mois par Ced
3.0 étoiles sur 5
grand classique, pas très pratique
dans une collection de livres de cuisine sa présence est impérative, mais ce n'est pas vraiment l'outil le plus pratique pour la cuisine de tous les jours
Publié il y a 21 mois par tommaso
5.0 étoiles sur 5
La genèse de la cuisine française, à l'époque...
Et le guide est utilisable, contrairement à la philosophie du goût de Brillat Savarin.
Avec ce guide, un cuisinier averti peut disposer d'un potentel de... Lire la suite
Avec ce guide, un cuisinier averti peut disposer d'un potentel de... Lire la suite
Publié il y a 22 mois par La Voyelle
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