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Le Guide du tourisme vigneron : 350 Adresses plaisir sur les routes des vins de France Broché – 9 novembre 2006


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Extrait

Questions a poser lors d'une visite

Allez, avouez-le : il vous est déjà arrivé de vous sentir fort démuni, à court de répartie, confronté à la science du vigneron qui vous guidait dans son domaine. Alors voici la checklist des questions à lui poser pour faire bonne figure.

DANS LES VIGNES
° Quels sols ? Là-dessus, profil bas, surtout si le vigneron se lance dans des théories sur les strates et sous-strates en profondeur. Prenez simplement un air entendu quand il lâche le mot «argilo-calcaire» ou «kimméridgien».
° Quelle exposition ? Vous pouvez quand même repérer si on est plein Sud ou plein Est. Si on regarde le Nord, abstenez-vous de poser la question. Vous remarquerez également que toutes les vignes sont en «coteaux», sur un plateau ou sur une croupe (qui peut être une simple petite bosse). Apparemment, les plaines ont été rayées de la carte...
° Quelle «taille» ? Le plus souvent, les vignes sont palissées, tendues sur des fils de fer. Si vous n'arrivez pas à reconnaître la taille Guyot, dites-vous bien qu'on constate peu de changements au sein d'une même appellation. Rappelez-vous la réponse donnée dans la précédente visite...
° Le «porte-greffe» ? Quand vous serez pro, apprenez à distinguer le point de jonction avec la greffe et à compter le nombre de boutures sur un pied.
° L'âge du capitaine ? Plus un pied de vigne est noueux, plus il est vieux. À moins de 4 ans, il ne peut produire. Il atteint son «âge adulte» à 10 ans, est au sommet entre 30 et 50 ans, reçoit les honneurs au-delà.
° Quel cépage ? Documentez-vous quand même un peu avant. Ne posez pas la question dans les zones à monocépages comme la Loire et la Bourgogne. Ne faites pas le malin dans les zones d'assemblage. Même un vigneron a du mal à distinguer un pinot noir d'un pinot meunier...
° Quel mode de traitement ? Commencez par regarder s'il y a de l'herbe entre les rangs de vigne. C'est le signe d'une approche dite raisonnée. Si le viticulteur fait du bio ou donne dans la biodynamie, vous avez touché le jackpot : vous n'avez qu'à le laisser parler, il sera intarissable.
° Quels rendements ? C'est la question sensible. Chaque appellation a son plafond, mais votre viticulteur vous dira toujours qu'il est en-dessous. Demandez-lui son chiffre. Au-delà de 50 hectolitres à l'hectare, c'est suspect. En dessous de 30, c'est héroïque. Question subsidiaire : «pour atteindre des rendements si bas, faites-vous des vendanges en vert ?» (tomber des grappes en juillet). La réponse est généralement «oui».

Biographie de l'auteur

ALEXANDRE LAZAREFF est un des fondateurs du site Internet ChateauOnline. Directeur associé de l'agence de relations publiques Cap & Cime, il a également créé l'École des Gourmets, où il anime régulièrement des dégustations de vin de France et du monde, toujours avec le souci de ne pas se prendre au sérieux. Auteur de dix guides gastronomiques, il possède quelques ouvrées de vigne à Pommard.



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