Présentation de l'éditeur
Le Compagnon boulanger se compose de trois grandes parties :
Etude des matières premières
Etude des phénomènes liés à la panification
Recettes diverses
Ce livre, par sa qualité, contribuera à l’essor et au rayonnement d’une profession dont les origines remontent à la nuit des temps.
Etude des matières premières
Etude des phénomènes liés à la panification
Recettes diverses
Ce livre, par sa qualité, contribuera à l’essor et au rayonnement d’une profession dont les origines remontent à la nuit des temps.
Un mot de l'éditeur
Le compagnon boulanger, résultat d’une expérience pratique et pédagogique d’un Meilleur Ouvrier de France, s’adresse aux professionnels, aux enseignants et aux apprentis.
L'auteur vu par l'éditeur
Jean-Marie Viard communique ses secrets ses tours de mains, ses conseils. « La boulangerie, dit-il, n’est pas affaire de routine comme d’aucuns le prétendent ; elle exige le respect de certaines règles, fait surtout appel à la rigueur et parfois, à l’imagination. »
