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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
Si à six mois elle croque son premier carré de chocolat, c'est à quatre ans qu'elle enfile son tablier de cuisine et fait ses premiers pas chocolatés. Maman de quatre enfants et de ce premier livre, Victoire Paluel-Marmont, passionnée de gastronomie moléculaire, possède une maîtrise de Biochimie. Elle a intégré ensuite l'Ecole Nationale des Industries Agro-alimentaires.
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Commentaires client les plus utiles
15 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
Plus qu'un banal livre de recettes, voici le viatique indispensable de l'amateur de (vrai) chocolat qui ne voudrait pas mourir idiot ! Pour la première fois, j'ai enfin compris les secrets du brownie de Grand-Maman ! Foin de tour de main, fini la magie ! La chimie vient à la rescousse de la pâtisserie pour éclairer nos papilles d'un zeste d'intelligence.
Ce livre docte mais pas prétentieux pour un sou, s'adresse à ceux qui ne veulent plus déguster bêtement, mais désirent se régaler tout en comprenant ce qui se passe dans le secret de leur palais... A méditer et pratiquer sans modération !
Ce livre docte mais pas prétentieux pour un sou, s'adresse à ceux qui ne veulent plus déguster bêtement, mais désirent se régaler tout en comprenant ce qui se passe dans le secret de leur palais... A méditer et pratiquer sans modération !
Format:Relié
Voila un livre sympa qui explique bien comment les produits basiques de la pâtisserie réagissent entre eux. C'est un petit ouvrage très sympa et je pense nécessaire à avoir dans la bibliothèque d'un passionné de la pâtisserie. Très intéressant à lire, très bien expliqué je ne suis vraiment pas déçue de mon achat.
Format:Relié
Avec ce livre j'ai enfin trouvé des explications à tous les mystères de la pâtisserie du gâteau au chocolat
Le livre se décompose en plusieurs parties
1- les ingrédients et à quoi ils servent, comment s'en servir
par exemple,le blanc d'oeuf sert à solidifier la pâte,
les erreurs à éviter, par exemple trop battre les oeufs
les outils, les moules, les ustensiles et leur bon usage
2 -Ensuite il y a 8 recettes inratables avec 8 types de gâteaux au chocolat
par exemple, le nuage, le fondant etc.. (pour en avoir essayé 2 - elles sont parfaites)
3 - les recettes alternatives, par un mode de cuisson différent ou des ingrédients différents
par exemple la reine de de Saba,
le fondant à la cocotte-minute etc...
Pour moi qui ne suis pas une pro en pâtisserie, et qui ne connait aucune des techniques de base, ce livre est une vraie découverte,
et pour tous les gourmands, c'est LE LIVRE ultime sur les gâteaux au chocolat, une valeur sûre
Le livre se décompose en plusieurs parties
1- les ingrédients et à quoi ils servent, comment s'en servir
par exemple,le blanc d'oeuf sert à solidifier la pâte,
les erreurs à éviter, par exemple trop battre les oeufs
les outils, les moules, les ustensiles et leur bon usage
2 -Ensuite il y a 8 recettes inratables avec 8 types de gâteaux au chocolat
par exemple, le nuage, le fondant etc.. (pour en avoir essayé 2 - elles sont parfaites)
3 - les recettes alternatives, par un mode de cuisson différent ou des ingrédients différents
par exemple la reine de de Saba,
le fondant à la cocotte-minute etc...
Pour moi qui ne suis pas une pro en pâtisserie, et qui ne connait aucune des techniques de base, ce livre est une vraie découverte,
et pour tous les gourmands, c'est LE LIVRE ultime sur les gâteaux au chocolat, une valeur sûre
Listmania!
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