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Le guide Larousse du champagne [Relié]

Gerhard EICHELMANN

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Description de l'ouvrage

22 août 2012 Hors collection Pratique
Plus de 170 maisons de champagne (grandes marques et champagnes de vignerons) présentées dans l’ordre alphabétique, à travers des fiches claires et complètes :
- historique rapide,
- style des vins,
- meilleures cuvées et leurs prix.
Chaque cuvée est notée, de même que chaque maison.
• La Champagne et ses vins : un tour d’horizon des régions viticoles champenoises (Côte des blancs, Montagne de Reims…) et les principales notions à connaître à propos du champagne (vinification, types de champagne, mentions sur les étiquettes, millésimes…).

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Extrait

Une brève histoire du Champagne

La Champagne produisait-elle du vin avant l'époque romaine ? Il n'en existe aucune preuve. Une colonie grecque y aurait planté les premières vignes jusqu'au pays des Senones, la Champagne actuelle, mais sans résultat convaincant. Puis, vint l'époque gallo-romaine et partout où les Romains s'établissaient, ils plantaient la vigne. On aimait le vin dans la Rome antique : il constituait une partie de la solde des légions. Les légionnaires romains se trouvaient-ils en Champagne ? Ils devenaient champenois et plantaient des vignes dans la région, comme en Bourgogne, autour d'Auxerre, aux environs de Lutèce et dans la majeure partie de la Gaule. On peut donc supposer qu'on a produit du vin en Champagne depuis le IVe siècle, même s'il n'est attesté qu'à partir du VIe siècle.

La viticulture se développa dès le haut Moyen Âge dans les monastères. Dans la région de Reims tout d'abord, puis à Épernay, Châlons-sur-Marne, Sainte-Menehould, Vitry-le-François et Sézanne. Ces villes sont des centres de culture viticole, comme en attestent les archives épiscopales. Des traces de présence du vin existent aussi en Île-de-France. Par la suite, Châlons-sur-Marne et Reims, puis Épernay, devinrent d'importantes plaques tournantes pour le commerce du vin. Cependant, le vin élaboré alors en Champagne n'avait rien à voir avec le Champagne que nous connaissons.

Au XVIe siècle, on produisait dans la région essentiellement du vin rouge puis, dans la première moitié du XVIIe, apparut le vin gris, mais aussi un vin blanc obtenu à partir de raisin noir. Au XVIIIe siècle, la superficie allouée à la vigne augmenta de nouveau, après avoir été nettement réduite à la suite des nombreuses guerres qui avaient jalonné le siècle. On l'estime, à la fin du XVIIIe siècle, à 50 000 hectares environ. Le rendement à l'hectare de l'époque peut être évalué à peu près au dixième de ce que l'on récolte aujourd'hui. À l'époque, les cépages cultivés étaient le fromenteau, un pinot gris, tenu en haute estime, mais c'est le gouais blanc, une variété du morillon, qui était le plus apprécié. Et si l'on produisait déjà du vin effervescent, souvent appelé «vin du diable» ou «saute-bouchon», la majeure partie du vin était «tranquille».

On attribue traditionnellement la paternité du Champagne tel que nous le connaissons aujourd'hui à un moine de l'abbaye bénédictine de Hautvillers, Pierre Pérignon ou Dom Pérignon. L'histoire a fait florès, au point qu'une grande maison baptisa sa cuvée de prestige du nom de ce moine. Toutefois, si Pierre Pérignon a profité de cette situation, il n'est pas le premier à avoir pratiqué des assemblages.

(...)

Biographie de l'auteur

Auteur de plusieurs ouvrages allemands consacrés au vin, dont un guide des vins allemands, largement reconnu. Il est également le fondateur d’une revue d’œnologie, Mondo.

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