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Le guide culinaire : Aide-mémoire de cuisine pratique Relié – 7 octobre 2009


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Détails sur le produit

  • Relié: 940 pages
  • Editeur : Flammarion (7 octobre 2009)
  • Collection : Bibliothèque culinaire
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2081229293
  • ISBN-13: 978-2081229297
  • Dimensions du produit: 26,2 x 18,6 x 3,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (28 commentaires client)
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11 internautes sur 11 ont trouvé ce commentaire utile  Par AIME Jean on 8 février 2009
Format: Broché Achat vérifié
Une bible de la cuisine, pas toujours facile à lire, réservée aux vrais amateurs et aux pros qui vont trouver là les réponse à toutes les questions sur les bases de la cuisine traditionnelle. Un ouvrage pour travailler, se perfectionner, apprendre les fondamentaux de la cuisine; réservé aux courageux amoureux de la cuisine. C'est un ouvrage que l'on ne feuillette pas, mais dans lequel on s'immerge pour en ressortir épuisé mais plus cultivé et plus modeste aussi ; plus on lit, plus on découvre l'immensité de la cuisine et ce qu'il reste à découvrir.
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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par ours-de-chartreuse on 13 janvier 2012
Format: Relié
Ouvrage de référence, qu'utilisent toujours les professionnels, qu'ils soient en cuisine ou en service en salle pour pouvoir répondre à une question. Attention, pour les non professionnels, ce n'est pas un guide de recettes pour débutant. il faut être un minimum averti. L'ouvrage est austère, et dans son style a été écrit il y a un siècle. Il reste néanmoins une référence incontournable du patrimoine gastronomique français.
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17 internautes sur 18 ont trouvé ce commentaire utile  Par Lolo on 4 novembre 2007
Format: Broché
indispensable comme source d'information. Indispensable pour la cuisinere non pro pour repondre a des questions en cas de doute avant de se mettre devant les fourneaux. J'y fais reference en priorite a tous les autres livres que je peux avoir parcequ'il est sur. Les gouts, les accords sont classiques et on ne risque pas de se tromper ou de denaturer les produits. Une valeur pour moi. J'ai aussi pris le petit abrege mais je l'utilise bien moins parce que je ne connais pas encore ce livre que je viens d'acheter.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ced on 24 décembre 2011
Format: Relié
Sans conteste le meilleur et le plus complet recueil de recettes. Certes, le papier bible n'est pas adapté à la pratique de la cuisine, mais la simple lecture des recettes vous met l'eau à la bouche. Après avoir chercher dans 5 librairies un ouvrage de références en matière de cuisine française, après 100 ans, celui-ci reste de très loin le meilleur et est unique. Tout bon cuisinier devrait en avoir un exemplaire à la maison.
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5 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par D. Balencourt on 5 mai 2009
Format: Broché
Il faut avoir de sérieuses notions de français de cuisine pour s'attaquer au best-seller de l'homme qui concourra à redonner ses lettres de noblesse à la cuisine française.

L'abord n'est ni simple, ni didactique, on est dans un livre encyclopédique (recette des oeufs sur le plat) lettré où le jargon le dispute à l'ellipse et où l'amateur de gastronomie a parfois du mal à retrouver son chemin.

Sinon évidemment il y a tout pour concocter mirepoix, sauces, entremets etc. etc.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par Richard2F on 26 décembre 2013
Format: Broché
On n’appréciera jamais M. Escoffier à sa juste valeur. Son apport à la gastronomie française et au monde de la cuisine en général est, encore de nos jours, incommensurable : pas un restaurant un tant soit peu digne de ce nom qui ne bénéficie de la « révolution Escoffier ».

Cela passe aussi par ce guide culinaire qui est un « vrai » livre de cuisine parce que sa place première est aux côtés de tout professionnel derrière les fourneaux (même si au fil des préfaces successives, M. Escoffier s’est rendu compte de ce que pouvait apporter son livre aux non-professionnels).

Pour les autres, les amateurs, les néophytes et les amoureux de la gastronomie, il faut savoir y entrer humblement par la petite porte, dépasser l’aspect austère des descriptions, s’imprégner du vocabulaire et surtout, mériter l’enseignement de ce livre.
Le livre est ardu, sobre et technique, si "Escoffier" est quasiment une marque de fabrique, ce n'est pas un de ces livres de "TV Chef" plein de couleurs et de bla-bla inutiles.

On y trouve ainsi toute la cuisine classique française, le terme « classique » semble ironique dans la mesure où M. Escoffier tentait, en son temps, de « moderniser » les recettes perçues comme trop lourdes pas les clients d’alors .

C’est autant un livre pratique que le témoignage d’une époque (ne serait-ce que par l’évolution de l’équipement) et il serait bon de le ranger aux côtés du « modernist cuisine » pour se rendre compte de ce que M.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Thierry Besonhe on 20 mai 2013
Format: Relié Achat vérifié
a mon sens indispensable comme base pour tous cuisinier qui se respect
la bible de la cuisine française classic qui est de toute façon la base de notre cuisine moderne
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Francoise Brun on 4 janvier 2012
Format: Relié
Livre très complet, correspond complètement à la description, une base indispensable pour cuisiner. Adapté aux élèves en bac tecno très simple à consulter.
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