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Le livre du boulanger Broché – 7 avril 2003

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Un mot de l'éditeur

Un ouvrage utile, clair et attrayant sur l’apprentissage en Boulangerie, un ouvrage attendu car il constitue le lien nécessaire entre la pratique et l’enseignement théorique. Certes, il s’adresse en premier lieu aux apprentis, candidats au Certificat d’aptitude professionnel de boulanger. Examen qui concrétise si bien ces deux notions propres à nos métiers artisanaux.
Le titre même de l’ouvrage est simple, direct, annonce son objet et sa destination. En outre, il vient à l’heure où la profession intensifie ses efforts de formation.

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Format: Broché Achat vérifié
D'un point de vue technique de boulangerie, savoir-faire, et connaissances générales à posséder d'un point de vue métier, c'est un bon ouvrage. Par contre le titre n'est plus adapté puisque les épreuves du CAP 2015 ont changé depuis l'édition et elles vont fondamentalement changé en 2016.
Donc ne misons pas sur ce livre pour passer le CAP boulanger mais plutôt comme un ouvrage "historique" qu'il faut avoir lu pour avoir un aperçu de ce qu'est le travail du boulanger. Le lecteur apprendra les fondamentaux du métier mais pas à passer les épreuves de technologie.
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Format: Broché Achat vérifié
Qui penserait que faire du bon pain soit si complexe et dépende de tant de facteurs difficiles à maîtriser?
Un livre complet et technique (indispensable) pour puriste souhaitant comprendre et faire chez soi un pain de qualité professionnelle.
Avant, je croyais savoir faire du pains. Je m'étais trompé. Maintenant, j’apprends vraiment, jour après jour et ne cesse de découvrir les merveilles de cette matière vivante qu'est la pâte.
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Par kate le 29 septembre 2015
Format: Broché Achat vérifié
Très bien fait. Simple d'utilisation. Il suffit de suivre les conseils pour devenir un bon boulanger ou pâtissier. Je conseille fortement ce livre.
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