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Le livre du compagnon charcutier-traiteur (CAP-BP-Bac-Pro) Broché – avril 1990


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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Jean-Claude Frentz. Après un brevet de maîtrise en boucherie charcuterie, J.-C. Frentz a suivi l'Ecole nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV) et l'Ecole technique de la conserve, puis s'est spécialisé en charcuterie dans des structures professionnelles et universitaires en France et à l'étranger. Son parcours professionnel l'a amené de cette formation à la fonction de conseiller de l'enseignement technique, en passant par l'enseignement proprement dit (entre autre à l'ENSMV), l'assistance technique aux entreprises de la filière et la recherche (au Centre de recherche et de développement sur les aliments, au Canada)
En qualité d'expert en transformation des viandes et du poisson, J.-C. Frentz a communiqué ses connaissances et son savoir-faire aux quatre coins de la planète et continue à parcourir le monde. Passionné par la pédagogie, il s'implique beaucoup dans l'édition professionnelle, comme auteur d'une douzaine d'ouvrages, rédigés seul ou en collaboration et dont certains font autorité (L'Encyclopédie de la charcuterie, Le Grand Livre des métiers de bouche, Le Compagnon charcutier tomes 1 et 2) et comme directeur de collection
Michel Poulain. Maître artisan, Michel Poulain a été chef d'entreprise plus d'une décennie et est professeur technique depuis 1976. Il s'est illustré dans de nombreux concours, tant nationaux qu'internationaux et est détenteur de plus de 60 médailles dont une majorité d'or (Grand Prix international et Médaille d'Or, Ambassadeur de la gastronomie 1992, Champion du monde de la Tripière d'or 1996, Coupe européenne de la charcuterie de la mer 1996...). Il est connu, en outre, comme auteur d'ouvrages sur la charcuterie dont plusieurs font référence dans l'enseignement (Le Livre de l'apprenti charcutier tomes 1 et 2, Le Livre du charcutier - Préparations traiteur)
Il est animé par un souci permanent d'innovation pratique et technique, d'amélioration de son métier


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8 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile  Par Julien fait sa charcut le 6 janvier 2011
Même si vous n'êtes pas apprenti charcutier,

ce livre sera parfait, si vous souhaitez réaliser vous même votre charcuterie ou parfaire vos connaissances pratiques.
Cet ouvrage est très détaillé, précis et les illustrations sont claires et utiles.
On comprend rapidement les points clés des mises en œuvre.

Ce livre ma donné toutes les réponses aux questions que je me posais encore après avoir lu d'autres livres.

Certaines présentations et recettes sont un peu "classiques", voir vieillottes en particulier dans la partie traiteur, à vous d'ajouter un brin de fantaisie.
Certaines photos sont d'époque (celle de Derrick), mais je ne recherchais pas un livre pour décorer ma bibliothèque.

Et en plus ma charcuterie est bonne!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile  Par jacques barthélémy le 24 novembre 2013
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si vous voulez acquérir les bases c'est le livre qu'il vous faut
à tous les débutants ou confirmés dans le doute
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par cycy84 le 12 janvier 2012
un livre formidable qui donne toutes les bases de la charcuterie : simple, bien expliqué et précis avec des termes techniques appropriés. il convient aux particuliers comme aux professionnels
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par veronike le 21 septembre 2014
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bonjour,

je suis très contante de ce livre qui apporte tout ce que je voulait savoir sur la préparation de la chacuterie
pour la livraison très rapide bien emballer
je recommande
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Cédric le 11 décembre 2012
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Parfait pour les amateurs avertis ou meme ceux qui desire se lancer.
Toutes les techniques de base et les informations necessaire sont present dans ce livre

Je recommande à 200 %
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Ombeline Martinez le 12 février 2014
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acheté à mon frère qui fait un CAP charcutier il est ravi, toutes les recettes sont détaillées en plusieurs étapes avec photos.
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