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Le livre du compagnon charcutier-traiteur (CAP-BP-Bac-Pro) [Broché]

Jean-Claude Frentz , Michel Poulain
4.6 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (8 commentaires client)
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  Tous les prix incluent la TVA
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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Jean-Claude Frentz. Après un brevet de maîtrise en boucherie charcuterie, J.-C. Frentz a suivi l'Ecole nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV) et l'Ecole technique de la conserve, puis s'est spécialisé en charcuterie dans des structures professionnelles et universitaires en France et à l'étranger. Son parcours professionnel l'a amené de cette formation à la fonction de conseiller de l'enseignement technique, en passant par l'enseignement proprement dit (entre autre à l'ENSMV), l'assistance technique aux entreprises de la filière et la recherche (au Centre de recherche et de développement sur les aliments, au Canada)
En qualité d'expert en transformation des viandes et du poisson, J.-C. Frentz a communiqué ses connaissances et son savoir-faire aux quatre coins de la planète et continue à parcourir le monde. Passionné par la pédagogie, il s'implique beaucoup dans l'édition professionnelle, comme auteur d'une douzaine d'ouvrages, rédigés seul ou en collaboration et dont certains font autorité (L'Encyclopédie de la charcuterie, Le Grand Livre des métiers de bouche, Le Compagnon charcutier tomes 1 et 2) et comme directeur de collection
Michel Poulain. Maître artisan, Michel Poulain a été chef d'entreprise plus d'une décennie et est professeur technique depuis 1976. Il s'est illustré dans de nombreux concours, tant nationaux qu'internationaux et est détenteur de plus de 60 médailles dont une majorité d'or (Grand Prix international et Médaille d'Or, Ambassadeur de la gastronomie 1992, Champion du monde de la Tripière d'or 1996, Coupe européenne de la charcuterie de la mer 1996...). Il est connu, en outre, comme auteur d'ouvrages sur la charcuterie dont plusieurs font référence dans l'enseignement (Le Livre de l'apprenti charcutier tomes 1 et 2, Le Livre du charcutier - Préparations traiteur)
Il est animé par un souci permanent d'innovation pratique et technique, d'amélioration de son métier

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Commentaires en ligne 

4.6 étoiles sur 5
4.6 étoiles sur 5
Commentaires client les plus utiles
6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Idéal pour la réalisation de ses charcuteries 6 janvier 2011
Même si vous n'êtes pas apprenti charcutier,

ce livre sera parfait, si vous souhaitez réaliser vous même votre charcuterie ou parfaire vos connaissances pratiques.
Cet ouvrage est très détaillé, précis et les illustrations sont claires et utiles.
On comprend rapidement les points clés des mises en œuvre.

Ce livre ma donné toutes les réponses aux questions que je me posais encore après avoir lu d'autres livres.

Certaines présentations et recettes sont un peu "classiques", voir vieillottes en particulier dans la partie traiteur, à vous d'ajouter un brin de fantaisie.
Certaines photos sont d'époque (celle de Derrick), mais je ne recherchais pas un livre pour décorer ma bibliothèque.

Et en plus ma charcuterie est bonne!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 parfait pour les professionnels 8 novembre 2011
Achat vérifié
Ce livre semble incontournable pour les professionnels d'où les 5 étoiles.
S'agissant des particuliers,en revanche, l'ouvrage est difficilement exploitable : les procédés de fabrications décrits impliquent l'utilisation de matériels professionnels.
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile 
3.0 étoiles sur 5 bases 24 novembre 2013
Achat vérifié
si vous voulez acquérir les bases c'est le livre qu'il vous faut
à tous les débutants ou confirmés dans le doute
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Livre 6 septembre 2013
Achat vérifié
Livre commander pour l'école mais très bon livre bien expliquer de nombreuse image de très bonne recette a recommander pour les débutant
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