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Descriptions du produit
Biographie de l'auteur
Jean-Claude Frentz. Après un brevet de maîtrise en boucherie charcuterie, J.-C. Frentz a suivi l'Ecole nationale supérieure des métiers de la viande (ENSMV) et l'Ecole technique de la conserve, puis s'est spécialisé en charcuterie dans des structures professionnelles et universitaires en France et à l'étranger. Son parcours professionnel l'a amené de cette formation à la fonction de conseiller de l'enseignement technique, en passant par l'enseignement proprement dit (entre autre à l'ENSMV), l'assistance technique aux entreprises de la filière et la recherche (au Centre de recherche et de développement sur les aliments, au Canada)
En qualité d'expert en transformation des viandes et du poisson, J.-C. Frentz a communiqué ses connaissances et son savoir-faire aux quatre coins de la planète et continue à parcourir le monde. Passionné par la pédagogie, il s'implique beaucoup dans l'édition professionnelle, comme auteur d'une douzaine d'ouvrages, rédigés seul ou en collaboration et dont certains font autorité (L'Encyclopédie de la charcuterie, Le Grand Livre des métiers de bouche, Le Compagnon charcutier tomes 1 et 2) et comme directeur de collection
Michel Poulain. Maître artisan, Michel Poulain a été chef d'entreprise plus d'une décennie et est professeur technique depuis 1976. Il s'est illustré dans de nombreux concours, tant nationaux qu'internationaux et est détenteur de plus de 60 médailles dont une majorité d'or (Grand Prix international et Médaille d'Or, Ambassadeur de la gastronomie 1992, Champion du monde de la Tripière d'or 1996, Coupe européenne de la charcuterie de la mer 1996...). Il est connu, en outre, comme auteur d'ouvrages sur la charcuterie dont plusieurs font référence dans l'enseignement (Le Livre de l'apprenti charcutier tomes 1 et 2, Le Livre du charcutier - Préparations traiteur)
Il est animé par un souci permanent d'innovation pratique et technique, d'amélioration de son métier
En qualité d'expert en transformation des viandes et du poisson, J.-C. Frentz a communiqué ses connaissances et son savoir-faire aux quatre coins de la planète et continue à parcourir le monde. Passionné par la pédagogie, il s'implique beaucoup dans l'édition professionnelle, comme auteur d'une douzaine d'ouvrages, rédigés seul ou en collaboration et dont certains font autorité (L'Encyclopédie de la charcuterie, Le Grand Livre des métiers de bouche, Le Compagnon charcutier tomes 1 et 2) et comme directeur de collection
Michel Poulain. Maître artisan, Michel Poulain a été chef d'entreprise plus d'une décennie et est professeur technique depuis 1976. Il s'est illustré dans de nombreux concours, tant nationaux qu'internationaux et est détenteur de plus de 60 médailles dont une majorité d'or (Grand Prix international et Médaille d'Or, Ambassadeur de la gastronomie 1992, Champion du monde de la Tripière d'or 1996, Coupe européenne de la charcuterie de la mer 1996...). Il est connu, en outre, comme auteur d'ouvrages sur la charcuterie dont plusieurs font référence dans l'enseignement (Le Livre de l'apprenti charcutier tomes 1 et 2, Le Livre du charcutier - Préparations traiteur)
Il est animé par un souci permanent d'innovation pratique et technique, d'amélioration de son métier
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Commentaires client les plus utiles
4 internautes sur 4 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Même si vous n'êtes pas apprenti charcutier,
ce livre sera parfait, si vous souhaitez réaliser vous même votre charcuterie ou parfaire vos connaissances pratiques.
Cet ouvrage est très détaillé, précis et les illustrations sont claires et utiles.
On comprend rapidement les points clés des mises en œuvre.
Ce livre ma donné toutes les réponses aux questions que je me posais encore après avoir lu d'autres livres.
Certaines présentations et recettes sont un peu "classiques", voir vieillottes en particulier dans la partie traiteur, à vous d'ajouter un brin de fantaisie.
Certaines photos sont d'époque (celle de Derrick), mais je ne recherchais pas un livre pour décorer ma bibliothèque.
Et en plus ma charcuterie est bonne!
ce livre sera parfait, si vous souhaitez réaliser vous même votre charcuterie ou parfaire vos connaissances pratiques.
Cet ouvrage est très détaillé, précis et les illustrations sont claires et utiles.
On comprend rapidement les points clés des mises en œuvre.
Ce livre ma donné toutes les réponses aux questions que je me posais encore après avoir lu d'autres livres.
Certaines présentations et recettes sont un peu "classiques", voir vieillottes en particulier dans la partie traiteur, à vous d'ajouter un brin de fantaisie.
Certaines photos sont d'époque (celle de Derrick), mais je ne recherchais pas un livre pour décorer ma bibliothèque.
Et en plus ma charcuterie est bonne!
Par Cédric
Format:Broché|Achat authentifié par Amazon
Parfait pour les amateurs avertis ou meme ceux qui desire se lancer.
Toutes les techniques de base et les informations necessaire sont present dans ce livre
Je recommande à 200 %
Toutes les techniques de base et les informations necessaire sont present dans ce livre
Je recommande à 200 %
Par cycy84
Format:Broché
un livre formidable qui donne toutes les bases de la charcuterie : simple, bien expliqué et précis avec des termes techniques appropriés. il convient aux particuliers comme aux professionnels
Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5
parfait pour les professionnels
Ce livre semble incontournable pour les professionnels d'où les 5 étoiles.
S'agissant des particuliers,en revanche, l'ouvrage est difficilement exploitable : les... Lire la suite
S'agissant des particuliers,en revanche, l'ouvrage est difficilement exploitable : les... Lire la suite
Publié il y a 18 mois par philippe briot
5.0 étoiles sur 5
l'enseignement du gout a travers les pages
bonjour, j'ai ete un eleve de mr. poulain en 94-96, s'il lit ca je ne sais pas s'il me reconnaitra, je n'ai pas suivi ces autres ouvrages, tout ce dontsais, c'est que ses recette... Lire la suite
Publié le 28 janvier 2008 par johnny coeffic
Listmania!
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