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Le livre du pâtissier [Broché]

Bernard Deschamps , Jean-Claude Deschaintre , Denis Pariss , Serge Pierrel
4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (24 commentaires client)
Prix : EUR 39,00 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

29 juin 2009 CUISINE - LANOR
Un enseignement professionnel de qualité doit être en adéquation avec les évolutions permanentes du métier. Cette nouvelle édition repensée est enrichie des dernières avancées technologiques et législatives dans les domaines de l'hygiène, des nouveaux produits et du matériel. Ainsi, Le livre du pâtissier répond aux exigences des référentiels d'examens les plus récents : CAP - BEP - BAC PRO - BP - MC. Parmi les huit chapitres de l'ouvrage, celui consacré aux Matières premières, largement détaillé, comprend tout ce qu'il faut savoir sur chaque produit. Le chapitre traitant Les préparations et leurs techniques aborde les " Points délicats " et les " Points hygiène " à maîtriser, selon les indications du Guide des bonnes pratiques d'hygiène en pâtisserie. La décoration donne un aperçu de l'art du décor. Les fiches techniques, regroupées en fin de livre, permettent de concrétiser la marche à suivre pour réussir les principaux travaux pratiques, selon les méthodes apprises en technologie. La remise à jour de ce livre de référence en fait un ouvrage de pédagogie actuelle. Il contribue à la bonne formation au métier de pâtissier en favorisant une meilleure adaptation des jeunes qui envisagent d'y consacrer leur avenir.

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Détails sur le produit

  • Broché: 367 pages
  • Editeur : Lanore Jacques (29 juin 2009)
  • Collection : CUISINE - LANOR
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2862684171
  • ISBN-13: 978-2862684178
  • Dimensions du produit: 29,6 x 21 x 1,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.3 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (24 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 12.066 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires en ligne 

4.3 étoiles sur 5
4.3 étoiles sur 5
Commentaires client les plus utiles
9 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Livre complet 13 décembre 2012
Par Laetitia
Format:Broché|Achat vérifié
Très pédagogue et excellent outil comme soutien pour se préparer à l'examen en candidat libre, en complément d'une phase d'observation chez un artisan pâtissier.
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7 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Bon achat ! 25 novembre 2012
Format:Broché|Achat vérifié
Bon livre mais manque d'image.
Et pas assez complet par rapport a mon livre de cuisine (Cuisine de référence )
Mais reste très intéressant !
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15 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 top!!! 26 décembre 2011
Par veronala
Format:Broché
livre tres complet, livrant des secrets de patissiers, tres facile puisque c'est un livre de cours niveau cap.
a acheter meme pour les doués en patisserie!
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15 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Broché|Achat vérifié
Je conseille ce livre à tous ceux qui veulent s'initier en pâtisserie. Là-dedans vous trouverez toutes les techniques de bases de la pâtisserie, mais bien plus, comme les techniques pour confectionner des bonbons, travailler le chocolat, le sucre et même la fabrication des glaces, ce livre est une vrai perle...Certains termes sont un peu techniques, mais certainement pas difficile à comprendre avec quelques recherches...Quoi qu'il en soit depuis que je l'ai en ma possession, j'ai un bon niveau en pâtisserie... QUE DU BON !!!!
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14 internautes sur 16 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Meilleur livre de patisserie 7 novembre 2011
Par Mr Chau
Format:Broché
Le Livre du Pâtissier est le meilleur livre de pâtisserie que j'ai lu à date, beaucoup d'informations sur les matières premières, les recettes, l'hygiène, la sécurité, le décor, etc... Je le recommande à tous ceux et celles qui exercent dans ce domaine!
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 un livre pédagogique. 15 février 2013
Par casimir
Format:Broché|Achat vérifié
excellent livre pour acquérir les bases et plus de la pâtisserie.un peu trop de théorie peut être au dépend des recettes mais dans l ensemble une multitudes de bonnes informations.aucuns regrets.
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11 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile 
Format:Broché
Un livre détaillé sur les recettes de base en pâtisserie. Les vraies recettes de pâtissier y sont! Amateurs ou professionnels tout est expliqué.
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6 internautes sur 7 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Bonne référence 29 décembre 2012
Format:Broché|Achat vérifié
C'est un livre très précis sur tout ce qui touche à la pâtisserie, mais qui manque de fantaisie et de modernité pour être agréable pour tout public.
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Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5 complet trop complet presque inutile pour les profanes
première partie du livre destinée aux personnes se préparant au métier de pâtissier , très complet, très technique mais je me... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par nichette 544346
4.0 étoiles sur 5 TOP !
Ouvrage clair et complet, même si les photos sont un peu ringardes...
Même si l'on ne prépare pas son CAP de pâtissier, il est très utile pour approfondir ses... Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Laurence O.
3.0 étoiles sur 5 Complet mais moche
Le livre est très complet et reprend tout ce qui doit être su niveau technique au CAP.
Par contre, les photos sont d'un moche, et leur mise en page est d'un autre âge. Lire la suite
Publié il y a 7 mois par Mr. Jonathan Crozier
4.0 étoiles sur 5 Livre utile pour mon cap
Livre nécessaire pour mon apprentissage de cap pâtisserie. Très utile dans mon quotidien.
Rien à redire sur son contenu
Livraison rapide et fiable.
Publié il y a 7 mois par sylvain d amico
4.0 étoiles sur 5 tres bon complement du livre "je prepare mon CAP de patissier"
tout est dit dans le titre : ces deux livres se complementent bien.
celui ci inclus recettes, tours de mains, conseils...en photos et bien expliquées. Lire la suite
Publié il y a 7 mois par deslandes maeva
5.0 étoiles sur 5 c'est parfait
c'est parfait très complet jusque dans les détails pour un apprenti patissier ou un cuisinier qui veut se lancer dans la patisserie
Publié il y a 8 mois par Abel Foglietti
3.0 étoiles sur 5 a acheter
je le conseille vivement. pour préparer le cap en patisserie il est très bien. bonnes recettes de bases pate cremes ...
Publié il y a 8 mois par PAVOT Emmanuel
5.0 étoiles sur 5 Parfait
Livre très complet parfait pour tout ce qui veulent apprendre la patisserie ou passé le diplôme du CAP, conforme a la description, livraison rapide et soigné
Publié il y a 9 mois par elle
4.0 étoiles sur 5 Livre Complet
ce livre est complet
Points d'histoire
Fiches Techniques
Recttes completes
Beacoup d'informations
Bon luvre de preparation au CAP . .
Publié il y a 10 mois par Roux Lionel
5.0 étoiles sur 5 super livre
très bon livre - ma fille est très contente - livre très complet et très instructif - Très bien fait en illustration et commentaire
Publié il y a 11 mois par luneau
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