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Le livre de la vraie cuisine japonaise Broché – 21 mars 2012


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Détails sur le produit

  • Broché: 256 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (21 mars 2012)
  • Collection : Culture et voyage
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812304138
  • ISBN-13: 978-2812304132
  • Dimensions du produit: 25,8 x 19 x 2,6 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (12 commentaires client)
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10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile  Par Japanmania on 20 octobre 2012
Format: Broché Achat vérifié
J'ai flashé sur ce livre parce qu'il semblait être le premier vrai livre de cuisine japonaise authentique. A première vue il a l'air très bien, mais quand on regarde vraiment bien les recettes, on ne comprend pas bien, c'est mal écrit, mal expliqué, et on a l'impression que l'auteur ne connait pas bien les ingrédients. C'est dommage parce qu'il contient beaucoup d'informations intéressantes, mais qui ne sont pas claires. Et les photos ne correspondent pas toujours aux ingrédients.
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28 internautes sur 32 ont trouvé ce commentaire utile  Par ElenaB on 23 mai 2012
Format: Broché Achat vérifié
Ce livre est beau, les images donnent envie d'essayer les recettes. Il y a énormément d'illustrations d'étapes.
Mais... deux problèmes:
Des ingrédients pas facile, voir impossible à trouver: fougère warabi, igname, mitsuba, zeste de yuzu, sansho, shiso, komatsuna (que l'on peut remplacer par du nemitsuba..), udo, myoga... Le lexique est très bien fait, on comprend ce que l'on cherche... mais où le trouver ?
Temps de cuisson parfois lacunaires: "faire cuire", "faire mijoter", sans indiquer si on parle plutôt de 5 min. ou 15 min.

Sinon, je suis en train de le lire attentivement, on apprend énormément sur la cuisine japonaise, ses modes de préparation et ses ingrédients. A moi de sélectionner les recettes les plus faisables et de prendre le temps (pas mal de recette complexes) de me régaler !
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15 internautes sur 17 ont trouvé ce commentaire utile  Par Annab' on 12 juin 2012
Format: Broché
Et oui, ce livre porte très bien son nom !
Pour ma part, c'est le livre que je cherchais depuis des lustres.

Il est très bien fait, agrémenté de petites "leçons" pour savoir découper, faire certaines sauces, etc.
Pour presque chaque recette, il y a une petite rubrique "produits de substitution".
Bien sûr, le rayon poisson du coin est loin d'être aussi fourni que celui des japonais, et nos légumes sont un peu différents, mais avec un peu d'adaptation et une bonne épicerie asiatique, ce livre permet de réussir d'excellentes recettes et surtout de comprendre cette cuisine dans son ensemble.

Un must have pour tous ceux qui veulent cuisiner japonais dans sa diversité.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par "Fafa" on 12 février 2013
Format: Broché
Ce livre s'adresse aux passionnés de cuisine japonaise voire aux professionnels. Ce n'est pas forcément le plus complet mais les sujets y sont traités de façon précise et complète.
De plus cet ouvrage est magnifiquement illustré et expliqué.
Par contre si vous souhaitez faire quelques sushis pour épater les copains ou des brochettes de poulet yakitori, vous risquez de vous trouver vite perdu !
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Babou on 16 décembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Très bon livre pour ceux qui connaissent et apprécient, le Japon et sa cuisine...très éloignée des "restaurants japonais" français.
Un must!
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par jeff on 23 novembre 2012
Format: Broché Achat vérifié
Un excellent bouquin, comme on me l'avait dis la bible de la cuisine japonaise!
Des recettes variées, expliquées par des grands chefs; mais effectivement, il faut une BONNE épicerie car les ingrédients ne sont pas évident à trouver pour beaucoup. Difficile d'accès dans des mains profanes.
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