La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.
Le répertoire des saveurs
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Biographie de l'auteur
Niki Segnit n'avait pas fait grand-chose d'autre que peler des patates avant de découvrir, à vingt ans passés et presque par hasard, qu'elle aimait cuisiner. Elle apprécie la haute cuisine certes, mais elle ne se risque pas à tenter de la reproduire chez elle, préférant se faire la main avec des recettes plus familiales venues du monde entier. Avant d'être auteur, Niki Segnit travaillait dans le marketing alimentaire. Elle vit dans le centre de Londres avec son mari.
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Commentaires client les plus utiles
1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile
Par PatrickD
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Même si l'origine anlo-saxonne de l'auteure se marque parfois un peu trop dans les mets proposés ce livre propose des analyses d'accord met-met vraiment intéressante. Se lit comme un roman :=)
Par circe
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livre assez decevant : déjà il est enorme, on redoute de l'ouvrir!! tout en papier recyclé (je suis ecolo mais là je voulais tout de meme un peu rever!!) acune photo, du texte du texte et encore du texte. c'est tres académique comme approche, seuls les puristes sernt comblés car toutes les saveurs y passent soyez en sûr!!!
Par nicolas
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Très complet, intelligent, surprenant: un bon basique pour sa cuisine.
Parfait pour les passionnés de cuisine inventifs, qui n'ont pas peur d'innover.
Parfait pour les passionnés de cuisine inventifs, qui n'ont pas peur d'innover.
Commentaires client les plus récents
5.0 étoiles sur 5
Très original et différent des autres ouvrages
Très original, bien présenté. Très facile de s'y retrouver. Donne envie d'essayer de nouvelles associations de saveurs.
Didactique et enrichissant.
Didactique et enrichissant.
Publié il y a 4 mois par atain kouadio
4.0 étoiles sur 5
Guide du mariage des saveurs
Un très bon ouvrage, j'ai déjà marqué plein de pages pour faire mes propres essais, des mélanges que l'on n'ose pas toujours. Lire la suite
Publié il y a 5 mois par Claude Lemercier
3.0 étoiles sur 5
Intéressant mais ...
... mais cela manque cruellement de recettes. Décevant. Il faut faire preuve d'imagination et inventer les recettes qui vont avec les accords (parfois (très)... Lire la suite
Publié il y a 6 mois par L. Pascal
Listmania!
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