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Le vin. De l'analyse à l'élaboration

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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Le marché du vin est aujourd'hui mondial et sa commercialisation est soumise à de nombreuses contraintes techniques et réglementaires : constance des caractéristiques, stabilité parfaite du vin tout au long du circuit commercial, protection contre les malfaçons, sécurité du consommateur... La vinification constitue ainsi une technique que le viticulteur doit parfaitement maîtriser pour délivrer un produit de qualité. Pour répondre à ces exigences, Le vin, De l'analyse à l'élaboration présente les principaux contrôles et analyses à mettre en oeuvre à chaque étape de la vinification. Actualisée sur la base de connaissances oenologiques et réglementaires récentes, cette nouvelle édition comprend : une présentation des notions générales relatives aux analyses du vin, outil essentiel à la prise de décision lors de l'élaboration du produit ; une étude détaillée des analyses à réaliser (contrôles de maturité, suivi de fermentation...) comprenant l'explication simple des phénomènes en cause, la description des méthodes d'analyse et d'interprétation des résultats ; une revue des différents additifs ou composants impliqués dans la conservation et la stabilisation des vins ; une synthèse des bonnes pratiques du viticulteur, qu'il s'agisse de l'application de la démarche HACCP, du respect de la réglementation en rappelant les pratiques oenologiques autorisées, ou de l'organisation de la cave. Centré sur la connaissance du produit à chaque stade de son élaboration et la mise en oeuvre de pratiques raisonnées, ce manuel pratique est le fruit de la mise en commun de l'expérience des trois auteurs. Il s'adresse à tous les professionnels du vin : viticulteurs, oenologues, techniciens conseillers en production ou techniciens de laboratoires oenologiques, etc. Il sera également très utile aux étudiants en viticulture et en oenologie. --Ce texte fait référence à l'édition Broché .

Biographie de l'auteur

Dominique Delanoë est docteur-ingénieur et oenologue. Christian Maillard est professeur d'oenologie. Dominique Maisondieu est technicien et conseiller en oenologie. --Ce texte fait référence à l'édition Broché .

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Meilleurs commentaires des clients

Format: Broché
Livre, juste ce qu'il faut, pour guider l'amateur sérieux et le viticulteur professionnel dans la conduite des analyses courantes pour qualifier, améliorer et maintenir l'uniformité du produit. Consignes pour établir le coin laboratoire, matériel indispensable, fournitures,durée de vie. Interprétation de résultats d'analyse. Recettes (protocoles et matériel requis) pour conduire chaque analyse. Simple et clair. Plusieurs rééditions. Référé par les profs dans le domaine. Je le recommande vivement.
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Format: Broché
Ce manuel "scolaire" est très bien conçu a conseillé pour les personnes qui travaillent au contact du vin, ou à des amateurs qui veulent pousser leur connaissance sur l'élaboration des vins.
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