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Le vin et les vins au restaurant [Broché]

Paul BRUNET
4.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (10 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

1 janvier 2010 Enseignement Formation Restauration Hôtellerie Tourisme
Edition 2010 Edition avec un grand nombre de nouvelles photos et étiquettes. Plus de 1200 illustrations Paul Brunet, fort d une longue expérience professionnelle et de compétences primées à de nombreuses reprises, a totalement réactualisé cet ouvrage, notamment au regard de la nouvelle législation européenne. Il a aussi mis l accent sur le développement durable, le service du vin au verre, les accords vins et mets... Un livre didactique de base entièrement mis à jour que tous les professionnels de la restauration et du vin, les étudiants ainsi que tous les amateurs de vin devraient posséder. Paul BRUNET qui a enseigné au lycée hôtelier de Strasbourg, meilleur sommelier de France, membre dans les jurys de sommellerie, propose avec ce livre, tout ce qu'il faut savoir sur le vin : origines, élaboration, vignobles français, dégustation conservation et un chapitre spécial consacré aux accords vins et mets. Chap 1 : La vigne en France Chap 2 : Le raisin et le vin Chap 3 : La fermentation alcoolique Chap 4 : Les vinifications Chap 5 : Stockage et conservation des vins Chap 6 : La dégustation Chap 7 : Le vin et la loi Chap 8 : Le service des vins au restaurant Chap 9 : L étude des vignobles Chap 10 : Le vignoble et les vins de Bordeaux Chap 11 : Le vignoble et les vins de Bourgogne, du Beaujolais et du Lyonnais Chap 12 : Le vignoble et les vins de Champagne Chap 13 : Les vignobles et les vins de l Est de la France : Alsace, Lorraine, Jura, Savoie et Bugey Chap 14 : Les vignobles et les vins de la vallée du Rhône, de Provence et de Corse Chap 15 : Les vignobles et les vins du Languedoc et du Roussillon Chap 16 : Les vignobles et les vins du Bergeracois ; des Pyrénées-Atlantiques, des Landes et du Gers, du Lot-et-Garonne, de Cahors et autres vins du sud-ouest de la France Chap 17 : Les vignobles du Val de Loire et du Centre Chap 18 : Quelques vignobles et quelques vins étrangers Chap 19 : Les eaux-de-vie et les liqueurs Chap 20 : Les autres boissons Chap 21 : Les approvisionnements Chap 22 : La commercialisation Chap 23 : Les accords vins et mets Chap 24 : Annexes Chap 25 : Bibliographie

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Descriptions du produit

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Depuis plus de 20 ans, cet ouvrage est réédité et mis à jour régulièrement. Il a obtenu le Grand Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, et en 2011, une reconnaissance au niveau mondial, Prix de l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) dans la catégorie « Découverte et présentation des vins » succédant ainsi aux auteurs australiens : Patrick Iland, Peter Gago, Andrew Caillard et Peter Dry, Prix OIV 2010, pour leur ouvrage « A Taste of the World of Wine » - Editeur Patrick Iland Wine Promotions" --Ce texte fait référence à une édition épuisée ou non disponible de ce titre.

Biographie de l'auteur

PROFESSEUR ( certifié hors classe ) PAUL BRUNET a enseigné le vin et les vins au Lycée Hotel de Strasbourg/Illkirch pendant 23 ans. Il a été responsable entre autres : - de la Mention complémentaire sommellerie - du module Distribution connaissances des boissons dans le cadre de la Maitrise à L'ESMHR ( école Supérieure de Management en Hotellerie-Restauration) Groupe IECS - Université Robert Schuman Strasbourg - de l'animation de séminaires pour les professeurs qui enseignent les vins dans différentes académies. - Meilleur Maître d'hôtel Sommelier de France et Meilleur Sommelier de France - Lauréat du premier Concours International de Sommeliers à Bruxelles. Fondateur de l'Association des Sommelirs Bretagne-Val de Loire. Maître Sommelier de l'UDSF - Education Award Starwine Philadelphiie 2005. - Life Time Achievement Award Starwine New York 2006. - Chevalier des Palmes académiques. Chargé de mission de formation et d'interventions sur les vins au Mexique, au Brésil, au Japon, à la Réunion, en Russie, en République Tchèque, au Gabon, en Iran, au Togo,en Suisse, etc. Il est l'auteur de très nombreux articles sur la vigne et le vin dans différentes publications et des ouvrages Le vin et les vins au restaurant et Le vin et les vins étrangers aux Editions BPI. Responsable de la partie vins dans le cadre du BLOG DES EXPERTS du journal L'HOTELLERIE RESTAURATION.

Détails sur le produit

  • Broché: 420 pages
  • Editeur : Editions BPI; Édition : édition 2010 (1 janvier 2010)
  • Collection : Enseignement Formation Restauration Hôtellerie Tourisme
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2857084765
  • ISBN-13: 978-2857084761
  • Dimensions du produit: 29,4 x 20,8 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (10 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 14.486 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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5.0 étoiles sur 5 Très bien et complet 13 février 2013
Par Johanna
Format:Broché|Achat vérifié
J'ai acheté ce livre il y a un moment pendant mes études en commerce du vin.

Il est très complet, agréable à lire, très compréhensible et pédagogue. L'information est utile et juste (beaucoup de bêtises sont souvent écrites dans les nombreux livres qui existent sur la thématique du vin, mais pas dans celui-ci !).

Je le recommande pour les étudiants en commerce du vin, en sommellerie, mais aussi pour les curieux, amateurs, ceux qui souhaitent se perfectionner...

Certaines parties sont un peu "techniques", mais dans l'ensemble, ce livre est compréhensible par tous.

Petit bémol pour les photos parfois un peu "vieillottes", c'est une réédition, j'aurai aimer un peu de nouveauté de ce côté. Cependant, ça ne nuit pas à la compréhension et au plaisir de la lecture de ce livre.

Pour moi, c'est une référence !
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 La Bible du Vin ! 6 mars 2013
Par Alexis
Format:Broché|Achat vérifié
Pour celles et ceux souhaitant commencer une carriere ou enrichir une passion naissante, ce livre est la porte d'entree indispensable au Vin. Complet, precis, malin, cet ouvrage est desormais une Bible dans le milieu ! Paul Brunet est un grand professionnel et pedagogue sans l'ombre d'un doute.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 LA référence des livres sur le vin 4 octobre 2011
Par Hugonnet
Format:Broché|Achat vérifié
vous ne connaissez rien aux vins ? c'est Le livre à acheter.
Le livre des mentions complémentaire Sommelier.
tout y est avec l'édition remise à jour
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 le vin pour tous 2 janvier 2001
Par Un client
Format:Broché
Ce livre permet à tout un chacun d'accéder aux finesses de l'élaboration et de la confection d'un bon vin. De l'encépagement à la vinification, tous les processus y sont détaillés.
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5.0 étoiles sur 5 très bien 12 mai 2014
Format:Broché|Achat vérifié
Très bel ouvrage ,très bien fait . Il y a toutes les bases nécessaires pour bien connaitre le vin et des conseils pour les restaurateurs .Idéal pour revoir les bases .
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