Les Épices
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Présentation de l'éditeur
La reine de Saba, Sindbad le Marin, le Calife de Bagdad, Marco Polo, autant de figures légendaires qui évoquent les mystères de l'Orient fabuleux, mais aussi ses richesses. Tandis que les Arabes sillonnent l'océan Indien, le Portugais Vasco de Gama découvre, au XVIe siècle, la route maritime des Indes, la fameuse route des épices. S'engage alors une farouche compétition entre Gênes, Venise, le Portugal et, finalement, les Pays-Bas. C'est à un savant et aventurier français, Pierre Poivre - au nom prédestiné -, que revient le mérite d'avoir cassé le monopole hollandais et d'avoir ouvert le marché des épices au commerce international. Mais, au-delà de l'histoire et des légendes, Jean-Marie Pelt diagnostique ici les caractéristiques botaniques, pharmacologiques et, naturellement, culinaires de ces fameuses épices. En prime, Jean Cabodi, restaurateur, nous livre ici une vingtaine de ses recettes, délicatement épicées
Présentation de l’éditeur
Depuis des millénaires, les épices sont partout. Ce livre retrace leur histoire, haute en couleur, pleine de passionnantes aventures et de savoureuses recettes.
Jean-Marie Pelt est professeur de biologie végétale et de pharmacologie à l'université de Metz et Président de l'Institut Européen d'Ecologie. --Ce texte fait référence à l'édition Broché .
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
3.0 étoiles sur 5
livre intéressant mais il y a des erreurs,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Les Épices (Poche)
je suis étonnée de certaines reflexions de JM Pelt.Page 15 il dit que l'on utilisait les épices au Moyen Âge pour masquer le goût de la viande pas fraîche ! Or il est écrit dans les textes de l'époque que la viande était mangée dans les 2 jours suivant l'abattage de la bête et qu'elle était tellement dure qu'on la faisait bouillir avant de la rôtir pour l'attendrir. Je trouve page 16 une réflexion sur un texte du mesnagier de Paris 1393, "on note qu'en hiver, tomates et sauces doivent être plus fortes qu'en été" Il n'y avait pas de tomates en Europe à cette époque là, me semble-t-il. C'est un fruit qui nous vient des Amériques. Je suis un peu déçue car j'aime bien ce professeur. Aidez d'autres clients à trouver les commentaires les plus utiles
5 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile
5.0 étoiles sur 5
Vous saurez tout sur les épices,
Par
Ce commentaire fait référence à cette édition : Les Epices (Broché)
Ce livre mèle de façon très agréable l'histoire et la connaissance des plantes. Les épices valaient plus que l'or et ont poussé les hommes dans l'Aventure.
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