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Les Contemplations gourmandes Relié – 22 septembre 2011


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Descriptions du produit

Extrait

Recette de gougères au fromage

Pour 50 gougères
Difficulté : moyenne
Préparation et cuisson 40 min

INGRÉDIENTS

20 cl de lait entier
20 cl d'eau
225 g de beurre doux
12 g de sel
8 g de sucre semoule
235 g de farine de blé
15 g de gruyère râpé
15 g de parmesan râpé (dont 5 g pour la finition)
7 oeufs

Pour la dorure :
1 oeuf battu avec un peu de lait

La pâte à choux

° Couper le beurre en petits cubes pour qu'il puisse fondre rapidement.
° Le faire fondre à petit feu dans une casserole, avec le lait, l'eau, le sel et le sucre.
° Quand le beurre est complètement fondu, augmenter la chaleur et porter à ébullition.
° Retirer alors du feu et ajouter d'un seul coup la farine, en mélangeant vivement et rapidement à l'aide d'une spatule.
° Lorsque le mélange est homogène et que la pâte se détache des bords de la casserole, remettre sur le feu et continuer de sécher cette dernière jusqu'à ce qu'un léger film se forme sur le fond.
° Retirer à nouveau du feu et continuer à remuer avec la spatule, de manière à extraire le trop-plein de vapeur et à refroidir légèrement l'appareil.
° Ajouter les oeufs un par un, en incorporant bien chacun d'eux avant de passer au suivant. Ajouter le fromage.
° La pâte est prête lorsque, en la soulevant avec la spatule, un ruban se forme.

Les gougères

° À l'aide d'une poche à douille en plastique, pocher la pâte en forme de boutons de 3 à 4 cm de diamètre, sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.
° Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Passer la dorure au pinceau sur les boutons de pâte, en rabaissant les pointes afin qu'elles ne brûlent pas dans le four.
° Les saupoudrer de parmesan, poivrer légèrement et enfourner.
° Lorsque les gougères commencent à colorer, tourner la plaque et baisser le four à 160 °C (th. 5-6), pour permettre à l'intérieur de cuire sans que la surface ne colore trop.
° Les gougères doivent être croustillantes en surface et moelleuses à l'intérieur.
° Servir chaud, sur une serviette.
° Pour une version fourrée de gougères, remplacer la quantité de lait par de l'eau (ce qui rendra la pâte plus sèche) et garnir l'intérieur d'une sauce Mornay (béchamel à laquelle on a ajouté du jaune d'oeuf et du fromage râpé).

Revue de presse

Son livre, «Les contemplations gourmandes», contient des recettes pratiques et contemporaines. On y lit les récits des repas de Victor en ­famille, on découvre la vie domestique de Hauteville House et les plats préférés du maître des lieux. «Toute la famille s'est investie dans les recherches. Grâce aux archives de la Bibliothèque nationale nous avons retrouvé des notes inédites sur sa vie quotidienne et ses habitudes à table. On connaissait l'homme de lettres et l'homme politique, c'est la première fois que l'on se penche sur l'homme de maison.» Un régal littéraire. (Pauline Delassus - Paris-Match du 15 septembre 2011)


Détails sur le produit

  • Relié: 180 pages
  • Editeur : MICHEL LAFON (22 septembre 2011)
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2749914604
  • ISBN-13: 978-2749914602
  • Dimensions du produit: 30,9 x 2,1 x 21,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 137.203 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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2 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par millefeuille14 sur 8 janvier 2012
Format: Relié Achat vérifié
Voilà un très beau livre qui rassemble culture et saveurs.
Pour moi, c'est un petit bijou très agréable à feuilleter, à faire découvrir.
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par Roger Soriano sur 4 août 2013
Format: Relié Achat vérifié
Pour moi, ce bouquin est une bible.
je m'en sers TOUT LE TEMPS.
C'est un vrai bijou.
D'abord, il est beau: de belles photos, une belle mise en page, de beaux commentaires.
Au niveau pratique, Florian Hugo s'adresse avec des mots simples à la cuisinière de base qui est tous les jours dans sa cuisine à se demander ce qu'elle va faire avec ce qu'il y a dans le frigo.
Il nous livre des recettes simples à faire, avec des ingrédients du marché très peu couteux.
Il ne nous impose pas une technique compliquée, avec plein de phases.
il nous donne des recettes faciles à faire , en dépoussiérant les classiques et surtout , nous apprend à faire délicieux avec des petites quantités.
je me sers de ce livre aussi bien pour en mettre plein la vue à mes invités que pour varier mes menus quotidiens pour toute la famille.

MERCI FLORIAN
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1 internautes sur 1 ont trouvé ce commentaire utile  Par gadet sur 24 octobre 2011
Format: Relié
c' est un très beau livre, riche en cuisine, et sur les habitudes de vie de Victor Hugo, super bien illustré; tout ça pour vous dire que j' ai adoré!!!!!
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Format: Relié Achat vérifié
J'ai mange dans cette brasserie sur Broadway. N'hésitez pas a offrir ce surprenant ouvrage ! Il ne pourra qu'être apprécié. Cadeau idéal pour une personne cultivée partant en retraite.
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