Les Épices
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Descriptions du produit
Présentation de l'éditeur
La Reine de Saba, Sindbad le Marin, le Calife de Bagdad, Marco Polo... autant de figures légendaires évoquant les mystères de l'Orient fabuleux, mais aussi les épices. Tandis que les Arabes sillonnent l'océan Indien, le Portugais Vasco de Gama découvre, au XVIe siècle, la route maritime des Indes, la fameuse route des épices. S'engage alors une farouche compétition, où disparaissent tour à tour les monopoles de Gènes, de Venise, du Portugal et finalement des Pays-Bas. C'est à un Français, savant et aventurier, Pierre Poivre, au nom prédestiné, que revient le mérite d'avoir cassé le monopole hollandais ouvrant le marché des épices au commerce international. Mais, au-delà de l'histoire et des légendes qui entourent les épices, Jean-Marie Pelt va diagnostiquer ici leurs caractéristiques botaniques, pharmacologiques et, naturellement, culinaires. Ainsi, apprendra-t-on qu'il n'y a pas moins de six variétés de poivre, que la vanille n'est pas une gousse et toutes les façons d'utiliser nos herbes de Provence. Bien inspiré, le fin cordon bleu qui saura harmoniser les épices et créer entre elles de subtiles synergies de nature à emballer notre palais, voire à l'embraser. Art dans lequel excelle Jean Cabodi, restaurateur, qui nous livre ici, en prime, une vingtaine de ses recettes, délicatement épicées...
Présentation de l’éditeur
Depuis des millénaires, les épices sont partout. Ce livre retrace leur histoire, haute en couleur, pleine de passionnantes aventures et de savoureuses recettes.
Jean-Marie Pelt est professeur de biologie végétale et de pharmacologie à l'université de Metz et Président de l'Institut Européen d'Ecologie.
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7 internautes sur 8 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Poche
je suis étonnée de certaines reflexions de JM Pelt.
Page 15 il dit que l'on utilisait les épices au Moyen Âge pour masquer le goût de la viande pas fraîche ! Or il est écrit dans les textes de l'époque que la viande était mangée dans les 2 jours suivant l'abattage de la bête et qu'elle était tellement dure qu'on la faisait bouillir avant de la rôtir pour l'attendrir.
Je trouve page 16 une réflexion sur un texte du mesnagier de Paris 1393, "on note qu'en hiver, tomates et sauces doivent être plus fortes qu'en été" Il n'y avait pas de tomates en Europe à cette époque là, me semble-t-il. C'est un fruit qui nous vient des Amériques.
Je suis un peu déçue car j'aime bien ce professeur.
Page 15 il dit que l'on utilisait les épices au Moyen Âge pour masquer le goût de la viande pas fraîche ! Or il est écrit dans les textes de l'époque que la viande était mangée dans les 2 jours suivant l'abattage de la bête et qu'elle était tellement dure qu'on la faisait bouillir avant de la rôtir pour l'attendrir.
Je trouve page 16 une réflexion sur un texte du mesnagier de Paris 1393, "on note qu'en hiver, tomates et sauces doivent être plus fortes qu'en été" Il n'y avait pas de tomates en Europe à cette époque là, me semble-t-il. C'est un fruit qui nous vient des Amériques.
Je suis un peu déçue car j'aime bien ce professeur.
5 internautes sur 9 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Broché
Ce livre mèle de façon très agréable l'histoire et la connaissance des plantes. Les épices valaient plus que l'or et ont poussé les hommes dans l'Aventure.
Listmania!
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