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On aurait pu croire que le gratin se déclinait autour de la pomme de terre et de la courgette. Hé bien non ! En témoigne ce nouvel opus de Christophe Felder, chef pâtissier de l'hôtel Crillon à Paris et ancien élève de Lenôtre et de Guy Savoy. Le cuisinier d'origine alsacienne avait déjà livré des variantes autour du clafoutis. Il se remet donc à l'ouvrage pour des gratins sucrés et salés, décrits en détail et remarquablement photographiés par Jean-Louis Motte. Au total, ce ne sont pas moins de 80 recettes ! Gratin d'abricots, biscuits cuillère au Cointreau, Gratin de semoule aux mirabelles, ou encore Gratin de coquilles saint-Jacques, aubergines au parmesan et légumes de jardin. Des plats plus ou moins classiques auxquels s'ajoutent quelques surprenantes suggestions comme le Gratin de cola aux framboises, de lambic Krieck et cerises noires, celui de batavia et oignons blancs, d'huîtres au champagne. Du bon et du très bon, certes, mais surtout des plats ingénieux, souvent économiques, et rapidement réalisables. --Céline Darner
Quatrième de couverture
Après Les Clafoutis de Christophe, cet immense pâtissier se remet aux fourneaux pour nous offrir 80 variantes de gratins à déguster en plat unique, en accompagnement de viandes ou de poissons, et en dessert.
Pour tous les nostalgiques de gratins de pommes de terre ou de macaronis, mais aussi pour les curieux, les novateurs et les gourmands qui oseront le gratin de fruits mer au safran, le gratin feuilleté passion et framboises ou le gratin fraises des bois, huile d'olive et citron. Un ouvrage appétissant qui propose une cuisine ménagère conviviale et savoureuse.
Fils de boulanger, Christophe Felder est né en Alsace où il commence son apprentissage de pâtissier chez Litzler à Strasbourg. Il le poursuit chez Oberweis au Luxembourg, Fauchon et Guy Savoy, à Paris. Depuis l'âge de 24 ans, il est chef pâtissier à l'Hôtel de Crillon.
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23 internautes sur 24 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Cartonné
Le livre est vraiment sympathique à feuilleter et très pratique dans son utilisation (surtout l'index par ingrédients salés et sucrés disponibles). Plusieurs essais de gratins salés très réussis, très présentables. Il n'y a pas toujours besoin de passer beaucoup de temps à la réalisation, ce qui est assez pratique. Par contre, en ce qui concerne les gratins sucrés, même si les photos sont superbes et que les recettes sont appétissantes, je recule toujours face à la diversité des ingrédients et à la préparation du sabayon (beaucoup d'oeufs). Dommage que ce ne soit pas plus simple.
27 internautes sur 29 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Cartonné
Ce livre est formidable. La présentation est très attrayante et les recettes y sont très gourmandes... En outre, faciles à suivre... Des recettes simples et succulentes mais... il fallait y penser ! Bravo Christophe ! Pour amateurs de gratins, c'est sûr ! Foncez !!!
Format:Cartonné
Magnifique livre. Belles photos qui donnent vraiment envie de cuisiner ces recettes. Bonne idée d'avoir commencé par les recettes sucrées. Par contre, dans "l'en-tête" de chaque recette, j'aurais bien aimé lire le coût et le niveau de difficulté, et le temps de cuisson, plutôt que de chercher ce dernier dans le bas de chaque recette.Par contre, la catégorie de plat préconisé pour chacune des recettes, est une bonne initiative.Les produits sont faciles à trouver dans chaque région française. Merci pour ce bel ouvrage! Il ne me reste plus qu'à me mettre "aux fourneaux".....
Listmania!
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