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Les Petits Plats Francais: Fantastic Flans and Tarts (Anglais) Relié – 29 septembre 2011


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The images in the book look like these are taller than the standard 3/4" tart ring ... 11 août 2014
Par Bohemian Bon Vivant - Publié sur Amazon.com
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This is a cute little book with some appetizing recipes and photos, but absolutely nowhere in the book does the author talk about flan and tart rings, what diameter ring she's using for each recipe, their care and use, how to lay the dough in one, etc. (there are videos online for that, though).

Tart and flan rings are only 3/4" tall (unlike a quiche pan or dish, which is typically 1" to 1 1/4" tall, and sometimes even 2" tall, the way Chef Thomas Keller likes them [high]). The images in the book look like these are taller than the standard 3/4" tart ring will produce, but it's hard to be sure. Possibly they're the standard 3/4" high but are much smaller in diameter than you're expecting.

Either way, you're in for some neverending trial and error with getting the right size tart for the ingredients called for in each and every recipe in this book, and really, this oversight (and the resulting ongoing hassles) is inexcusable.
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