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Présentation de l'éditeur
A la vapeur, au bain-marie, griller, sauter, braiser, en papillote, rôtir, en croûte, frire, à l'eau, Guy Martin vous livre ses techniques culinaires, ses petits secrets qui rendent un plat exceptionnel : oeufs cocotte aux petits pois et truffe d'été, pot-au-feu, laitues braisées, soles panées, crème caramel... des recettes classiques revisitées à des créations originales, vous apprendrez à cuire au mieux les aliments tout en respectant leur valeur nutritionnelle. OEufs, viandes, poissons, légumes, féculents... vous saurez tout sur les temps et les modes de cuisson. Les Cuissons indispensables regroupe près de 40 recettes gourmandes et originales ainsi que toutes les informations essentielles sur les techniques des cuissons. Laissez-vous guider par Guy Martin !
Biographie de l'auteur
Guy Martin, le célèbre chef étoilé du Grand Véfour, a publié de nombreux ouvrages culinaires (La Cuisine des blondes, A la carte !, Les Sauces indispensables, Sensing...), il propose égaiement des leçons de cuisine dans son Atelier à Paris.
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13 internautes sur 13 ont trouvé ce commentaire utile
Format:Relié
ce livre m'a un peu déçu, surtout de la part d'un chef dont j'apprécie la créativité.
Bien sûr les recettes fournies comme illustration sont intéressantes mais j'attendais une analyse fine de la variation des températures pendant une cuisson, une analyse de professionel sur les cuissons à basse température, des astuces sur les cuissons à la vapeur, des informations sur l'influence de l'épaisseur des casserole alu par rapport à la fonte émaillée, des commentaires sur les poêles anti-adhésives, la communication d'expériences nouvelles avec les fours à micro-onde (j'avais par hasard découvert que je pouvais y cuire -en utilisant la position décongélation- des paupiettes avant de les faire rissoler sans que le résultat soit un petit bloc bien dur)...
Le livre n'est pas sans intérêt mais s'adresse vraiment à des débutants. Le vrai ouvrage sur ce sujet reste, me semble-t-il, à écrire. C'est peut être une recherche commplexe mais il me semble que c'est aux grands chefs qu'incombe d'effectuer cette fascinante séquence de tâtonements comparatifs.
Physiquement le livre est de belle qualité, les recettes intéressantes et les photos assez élégantes.
Bien sûr les recettes fournies comme illustration sont intéressantes mais j'attendais une analyse fine de la variation des températures pendant une cuisson, une analyse de professionel sur les cuissons à basse température, des astuces sur les cuissons à la vapeur, des informations sur l'influence de l'épaisseur des casserole alu par rapport à la fonte émaillée, des commentaires sur les poêles anti-adhésives, la communication d'expériences nouvelles avec les fours à micro-onde (j'avais par hasard découvert que je pouvais y cuire -en utilisant la position décongélation- des paupiettes avant de les faire rissoler sans que le résultat soit un petit bloc bien dur)...
Le livre n'est pas sans intérêt mais s'adresse vraiment à des débutants. Le vrai ouvrage sur ce sujet reste, me semble-t-il, à écrire. C'est peut être une recherche commplexe mais il me semble que c'est aux grands chefs qu'incombe d'effectuer cette fascinante séquence de tâtonements comparatifs.
Physiquement le livre est de belle qualité, les recettes intéressantes et les photos assez élégantes.
Listmania!
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