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Les déchets : Dix façons de les accommoder Broché – 23 février 2012

3.2 étoiles sur 5 4 commentaires client

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Broché, 23 février 2012
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Descriptions du produit

Présentation de l'éditeur

Non, les déchets ne sont pas bons qu'à mettre à la poubelle ! Dans la même lignée des Epluchures, Sonia Ezgulian réinvente le recyclage ménager, en cuisinant une partie des ingrédients et en infusant, détournant, sublimant l'autre partie. Vous ne verrez plus de la même façon vos arêtes de sardines, écorces d'ananas et trognons de pommes...

Biographie de l'auteur

De sa grand-mère arménienne, Sonia Ezgulian a hérité du plaisir de cuisiner. Journaliste pendant dix ans, elle quitte Paris pour ouvrir à Lyon avec son mari, Emmanuel Auger, le restaurant Oxalis. Elle se consacre désormais à la gourmandise nomade, à l'édition culinaire et à des missions de consulting dans l'univers de l'hôtellerie, de la restauration et de l'agroalimentaire... sans oublier son blog.

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Meilleurs commentaires des clients

Quelle surprise lorsque j'ai vu pour la première fois cet ouvrage... Cuisiner avec des déchets me paraissait bien saugrenu. Et puis lorsque je l'ai ouvert (enfin lorsque j'ai eu fini de découper les pages de cette jolie collection avec ce qui peut ressembler à un coupe papier), j'ai été emballée par l'imagination dont fait preuve l'auteur dont, au demeurant, j'aime beaucoup les livres.
Mes idées préférées: les têtes d'ail qui deviennent coquilles d'escargots, le bouillon de noyaux d'olive et le sirop de peaux d'ananas.

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Quelques feuilles imprimées à découper pour pouvoir lire 10 recettes élaborées à partir de carcasses de crevettes, arête de sardine, pelures d'oignon, radicelles de poireaux etc.
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Des recettes plutôt sophistiquées mais qui mettent en avant ce qu'on jette sans un regard : fumet de carcasses de crevettes pour cuisiner un jarret de veau, un sirop d'écorces d'ananas pour imbiber un baba, une chapelure de pelures d'oignons pour des saint-jacques jusqu'à une recette de pâté en croute qui sublime les trognons de pomme. Petit livre très intéressant, original qui amène à une cuisine amusante et de haute volée.
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Achat vérifié
Pas un livre, une sorte de mini-fascicule aux pages même pas découpées. Les "recettes" demandent du temps, ça ne vaut vraiment pas le coup.
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