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Les douze farines - Manuel de pâtisserie aux céréales complètes [Broché]

Clea , Kim Boyce
4.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
Prix : EUR 24,95 Livraison à EUR 0,01 En savoir plus.
  Tous les prix incluent la TVA
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Description de l'ouvrage

16 mars 2012 ARTICLES SANS C
Quand, comme Kim Boyce, on commence à confectionner des gâteaux à base de céréales complètes, les pâtisseries traditionnelles à la farine blanche semblent vite bien pâlichonnes et insipides. Choisis en bio, les farines, graines et flocons complets sont bien plus goûteux, riches en nutriments et variés que la farine ordinaire ! Dans le sillage de cette ancienne chef pâtissière d'un restaurant gastronomique de Los Angeles, introduisez douze céréales oubliées (avoine, épeautre, seigle...) ou méconnues (amarante, Kamut, teff...) dans vos pâtisseries, privilégiez les sucres naturels et non raffinés (miel, sirop d'érable...), et initiez-vous à un monde de saveurs saines et inédites.
Muffins au son et à la mélasse
Gaufres à l'amarante et au miel
Gâteau au sucre muscovado
Scones d'orge à la fraise
Pancakes de sarrasin aux poires
Cookies aux myrtilles et à la polenta
Porridge de quinoa...

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Détails sur le produit

  • Broché: 208 pages
  • Editeur : LA PLAGE (16 mars 2012)
  • Collection : ARTICLES SANS C
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2842212711
  • ISBN-13: 978-2842212711
  • Dimensions du produit: 22,8 x 22,4 x 2,4 cm
  • Moyenne des commentaires client : 4.9 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (7 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 130.460 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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26 internautes sur 26 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Excellent. Délicieux. 15 février 2012
Format:Broché
Je possède ce livre en version anglaise d'origine. Il est excellent. C'est de la pâtisserie "rustique" pour des brunchs, des goûters, des petits-déjeuners. Ils peuvent aussi servir de repas, en complément d'une salade, étant donné leur richesse nutritive. Je ne parle pas de calories, mais de nutriments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, ce dont sont dépossédées nos farines blanches du commerce traditionnel. En plus de leur valeur nutritionnelle, ces farines possèdent chacune un goût exquis et bien à part qui font que ces pâtisseries sont de purs délices. Vous y trouverez des muffins salés ou sucrés, des cookies, à glisser dans le cartable des enfants, ou dans votre sac, pour le jour ou vous n'avez pas le temps de déjeuner, des pancakes, des pains, des brioches, des barres au granola, des scones.... Les tartelettes photographiées en couverture sont un pur délice, de même que les muffins à la pêches et au gingembre ou les scones à la farine d'orge et à la fraise, les scones au bleu et à l'oignon, les cookies à la noix de coco, les biscuits au cheddar, la babka fourrée au chocolat... pour ne citer que ces recettes-là, car elles sont toutes délicieuses. A la fin vous avez un petit chapitre confitures, marmelades, compotes... Une réussite de l'auteur Kim Boyce et une très belle idée de la part des éditions La Plage de proposer ce livre en français.
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10 internautes sur 10 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Superbe livre 15 avril 2012
Format:Broché
J'ai ce livre et c'est un pur régal, une belle découverte !
Les recettes y sont simples et gouteuses. J'aurais jamais osé utilisé certaines farines pour la pâtisserie, c'est un livre a possédé absolument.
Je ne ferais plus ma pâte à tarte avec de la farine blanche, ça c'est sure !
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13 internautes sur 14 ont trouvé ce commentaire utile 
4.0 étoiles sur 5 Très intéressant 12 août 2012
Par farenheit
Format:Broché
Avalanche de beurre, de crème, de sucre, bref des recettes très américaines pas vraiment légères mais exquises, très précises et détaillées comme c'est souvent le cas pour les livres de recettes des Etats-Unis. L'auteur propose une utilisation inventive des farines trouvées au magasin bio, celles que l'on n'a pas l'habitude d'utiliser : teff, amarante, orge mais aussi plus courantes comme le seigle, l'épeautre. Il s'agit donc d'un livre pratique, bien conçu, qu'on a envie d'utiliser. Toutes les recettes que j'ai déjà testées sont parfaites (tarte avec une pâte feuilletée au seigle, bretzels, exquis scones de sarrasin à la figue, ...)
Il faut noter que toutes les farines sont coupées avec de la farine de blé ordinaire, ce qui fait que les pâtisseries n'ont pas la lourdeur, le compact étouffant de la production bio habituelle.
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3 internautes sur 3 ont trouvé ce commentaire utile 
5.0 étoiles sur 5 Une belle initiation aux farines complètes 10 novembre 2012
Par Olivier
Format:Broché
Malgré une première déception en découvrant qu'en réalité la plupart des recettes utilisaient en complément des farines complètes de la farine blanche, je suis enchantée de mon achat et j'ai rarement réalisé autant de recettes issues d'un seul livre et c'est loin d'être fini!
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