Les intolérances alimentaires - Cuisiner gourmand autrement [Broché]

Voici le sommaire de Les intolérances alimentaires : Cuisiner Gourmand Autrement :

Introduction

Première Partie : Définition et panorama des intolérances alimentaires

I. Introduction aux intolérances alimentaires

II. Les quatre grands types d'intolérances alimentaires

* L'intolérance enzymatique
* L'intolérance immunitaire
* L'intolérance symptôme d'un déséquilibre de la structure physique
* L'intolérance symptôme d'un déséquilibre énergétique

III. Et après ?

Deuxième Partie Comment être gourmand autrement : guide des substitutions et recettes

I. 6 idées-forces pour bien exclure

II. Le guide des substitutions par aliment

- Le gluten

Recettes : Mélange de farines « tout usage » ; fougasse aux tomates séchées

- Céréales ou légumineuses sans gluten

Recette : Mélange de flocons

- Le lait et ses dérivés

Recette : Glace à la vanille, cajou et châtaigne

- Les levures

Recettes : Pâte levée express sans levure ;
Pizza express aux tomates séchées et tomates fraîches

- Les œufs

Recettes : Sauce mimosa ; Gaufres au lait de noisettes et à la purée de courgettes

- Les fruits à coque

Recette : Crème glacée minute aux fruits de saison, sans sucre ajouté

- Les oléoprotéagineux et les oléagineux

Recette : Sauce gourmande aux épinards

- Le sucre et autres produits sucrants

recette : Palets de céréales sans sucre ajouté

III. Substituer selon l'effet recherché en cuisine.

- Le moelleux

Recette: Croquettes de volaille

- Le liant

Recette : Gâteau express à la purée de fruits

- Le « corsé »

Recette : Pâte à tartiner aux dattes, sans sucre ajouté

- Le croquant

Recettes : Mélange de céréales croustillant ;
Mélange de graines maison

- L'élasticité

Recette : Pâte à tarte sucrée

- Le crémeux, l'onctueux

Recettes : Sauce crémeuse à l'avocat et à l'estragon ; Flocons aux dattes et à la cannelle

- Le beurré

Recette : Tarte tatin (sans gluten ou produit laitier)

Troisième Partie S'organiser pour bien vivre avec des exclusions alimentaires

I. Les outils d'une bonne organisation

II. S'approvisionner

III. Planifier !

IV. Vivre avec les autres

- Intolérance alimentaire et vie scolaire

- Intolérance et vie sociale

Un menu pour 15 personnes :

Verrines de quinoa, purée de fèves et effeuillé de maquereau fumé
Patates douces à l'étouffée
Crumble de compote et fruits de saison
Un menu pour un goûter d'anniversaire d'enfant
Cookies « mi-flocons » aux graines et au chocolat

Ressources et bonnes adresses
Bibliographie et webographie, pour approfondir
Quelques ressources pour faire ses courses « sans »
Autres recettes « sans » sur Internet

Flo Makanai
www.makanaibio.com

Flo Makanaï a réussi dans ce livre à rassembler les connaissances scientifiques actuelles expliquées de façon claires et des conseils pratiques, très pratiques pour gérer l'intolérance au quotidien. Elle traite, à la fois, des intolérances en tant que telles, par produits (lait, oeuf, gluten, ...) et propose une entrée plus "gourmande" en fonction du ressenti cherché dans votre plat. Que mettre quand vous avez envie de moelleux ? de croustillant ? de doré ? Elle termine par des suggestions (plus que des "trucs") pour s'organiser, anticiper et vivre AVEC l'intolérance. Le tout rédigé de façon convivial. On sent que cette scientifique amoureuse du bon pain (cf. ses blogs) est aussi amoureuse de la convivialité à table. Incontournable si un médecin vous découvre une intolérance. Parfait si vous avez simplement envie de comprendre et de vous y retrouver dans tout ça.

reçu dans les délais livre intéressant bonne compréhension des problèmes recettes en conséquence donc fort utile je le recommande ne serait ce que pour information