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Les meilleures recettes de foie gras [Relié]

Jean-Charles Karmann
3.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
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Description de l'ouvrage

7 octobre 2010 Atelier saveurs
Jean-Charles Karmann partage sa passion du foie gras et dévoile ses meilleures recettes pour préparer ce produit phare de la gastronomie française. Les 100 meilleures recettes de foie gras, ce sont des recettes classiques de terrines, foies gras au torchon et foies gras rôtis, et des recettes plus spectaculaires comme le Capuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes ou Sucettes de foie gras de canard en cheveux d'ange. Ces 100 recettes vont faire du foie gras l'ingrédient incontournable de toutes les fêtes !

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Descriptions du produit

Biographie de l'auteur

Jean-Charles Karmann est chef de cuisine chez Saint-Laurent Gastronomie à Paris et membre actif de l'Internationale des Toques Blanches. Il a appris son métier chez les plus grands de la gastronomie française (Crillon, Faugeron, Pangaud, Bristol où il fut lauréat du concours " Jeune cuisine " présidé par Joël Robuchon). Il est l'auteur de Tout Fromage, Tout Siphon, Tout Expresso, Tout Cuit-vapeur et Tout croque (éditions Minerva).

Détails sur le produit

  • Relié: 192 pages
  • Editeur : Editions de la Martinière (7 octobre 2010)
  • Collection : Atelier saveurs
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2732443018
  • ISBN-13: 978-2732443010
  • Dimensions du produit: 21,8 x 15,2 x 1,8 cm
  • Moyenne des commentaires client : 3.5 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 317.605 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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4.0 étoiles sur 5 incontournable 9 janvier 2014
Par Benjamin TOP 500 COMMENTATEURS
Format:Relié
Jean-Charles Karmann présente donc 100 recettes de foies gras. Du traditionnel comme la terrine de foie gras, à la création originale comme les sucettes de foie gras, Karmann explore tout l'univers du foie gras.

Livre utile à cette époque de noel, "Les meilleures recettes de foie gras" s'impose comme un incontournable de la cuisine au foie gras.
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3.0 étoiles sur 5 Vive le foie gras 25 février 2013
Format:Relié|Achat vérifié
Des recettes superbes. Juste un petit bémol: les temps de cuisson pour le foie gras sont beaucoup trop longs. Il suffit de voir les énormes couches de gras qui couronnent les terrines. Je préfère le foie gras mi-cuit à la façon du grand cuisinier suisse Freddy Girardet. Gérald de Sierre.
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