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Les plats mijotés de Paul Bocuse Relié – 28 septembre 2013


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Extrait

POUR 4 À 6 PERSONNES ° PRÉPARATION : 20 MIN ° CUISSON : 2 H 30

BŒUF MODE

Demandez au boucher de larder votre morceau de viande avec du lard gras. N'oubliez pas, le cas échéant, de sortir les viandes du réfrigérateur 1 h 30 environ avant la mise en cuisson.

1. Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets de 5 cm environ. Épluchez simplement les oignons que vous conservez entiers. Lavez soigneusement les brins de persil. Formez un bouquet garni en ficelant ensemble thym, laurier et persil.

2. Salez, poivrez le veau et le boeuf sur une planche. Retirez la couenne du lard et coupez-le en dés.

3. Dans une cocotte, en fonte émaillée de préférence, faites fondre le beurre. Dès qu'il est noisette, versez les oignons et les dés de lard. Faites revenir rapidement tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le boeuf et le pied de veau que vous faites dorer sur toutes les faces, puis mettez les carottes et le bouquet garni.

4. Lorsque la viande est bien dorée, mouillez avec le vin blanc puis laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure.

5. Une fois que le vin est un peu évaporé, ajoutez une louche d'eau chaude. Retournez de temps à autre les morceaux de viande, couvrez ensuite et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 encore. Il est très important que ce plat cuise doucement et longtemps.

6. À la fin de la cuisson, retirez les viandes et dégraissez le jus. Coupez les viandes en morceaux, dressez-les sur un plat de service entourés des carottes, petits oignons et lard, puis versez le jus sur la viande.

1 kg de boeuf dans la culotte
1 pied de veau
200 g de lard
6 carottes
6 petits oignons
1 bouquet garni : 3 brins de persil, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
60 g de beurre
50 cl de vin blanc sec
1 louche d'eau chaude
Sel, poivre


Détails sur le produit

  • Relié: 187 pages
  • Editeur : Flammarion (28 septembre 2013)
  • Collection : CUISINE
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2081306131
  • ISBN-13: 978-2081306134
  • Dimensions du produit: 26,3 x 2 x 18,7 cm
  • Moyenne des commentaires client : 5.0 étoiles sur 5  Voir tous les commentaires (2 commentaires client)
  • Classement des meilleures ventes d'Amazon: 156.643 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
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Commentaires client les plus utiles

Par bpeg le 16 novembre 2013
Format: Relié Achat vérifié
recettes simples et traditionnelles pour un résultat exquis même mon conjoint qui n'est pas un fan des plats en sauce a adoré
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Par patricia fortunato le 21 décembre 2013
Format: Relié Achat vérifié
j'adore !!!! me tarde de réaliser toutes ces recettes ... petite bible de la cuisine ... j'adore le livre et Paul Bocuse
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