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Les 5 saisons par Hugo & Victor - Paris Relié – 30 octobre 2013


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Descriptions du produit

Extrait

L'histoire débute à Hyères, d'où les deux créateurs d'Hugo & Victor sont originaires. Amis d'enfance, Hugues et Sylvain ont été nourris des mêmes parfums, des mêmes traditions, des mêmes produits gorgés de soleil qui s'en viennent puis s'en vont au rythme des saisons. Malgré les heures passées à parler à l'ombre d'un figuier de leurs ambitions et de leur appétit commun pour la gastronomie, ils empruntent des chemins professionnels différents avant de se retrouver pour créer ensemble le cabinet de curiosités sucrées maintes fois évoqué, peaufiné, affiné qu'ils baptiseront, non sans malice, Hugo & Victor.

Fils d'horticulteurs, Sylvain Blanc se serait bien vu cultiver des fleurs en même temps qu'un goût prononcé pour la lecture. L'oenologie tente un temps ce polytechnicien qui va faire ses preuves dans le domaine du luxe, notamment au sein du groupe Printemps, après un passage comme directeur commercial chez Cacao Barry qui lui permet de s'attarder régulièrement dans les laboratoires de pâtisserie. Il en profitera d'ailleurs pour suivre plusieurs stages à l'école du chocolat... Hugues, de son côté, prend le chemin du lycée hôtelier. Pourtant, chez les Pouget, on n'est ni pâtissier ni restaurateur de père en fils. Enfant, Hugues n'a jamais mis les pieds au restaurant. «Pour quoi faire ? Ce sera moins bon qu'à la maison», lançait sa mère pour clore le débat. Et c'est vrai que la table était prise au sérieux, les repas toujours composés de saveurs de saison et les desserts toujours faits maison. Hugues n'en était pas moins attiré par l'univers de la restauration. Son sens du contact le porte tout naturellement vers le service. C'est, entre le bac et l'entrée en BTS, lors d'une expérience à l'Hôtel restaurant Les Roches, établissement comptant à l'époque une étoile Michelin, que la pâtisserie le «choisit». «J'étais commis aux garnitures viande, avec vue imprenable, depuis mon poste de travail, sur les pâtissiers. Je leur ai proposé de l'aide.» Il fera toute la saison en pâtisserie avant de tenter d'emblée le Championnat de France du dessert junior. Avec à la clé, une place de finaliste. Suivront plusieurs expériences, dont dix-huit mois en pâtisserie au Carlton à Cannes, avant qu'il ne monte à Paris et décroche une place de chef pâtissier au II Palazzo, le restaurant de l'hôtel Normandy. Son idée de proposer, le week-end, un brunch «tout chocolat» déclinant le cacao sous toutes ses formes va faire un tabac. Et mettre son nom sur les lèvres des choco-addicts parisiens, jusqu'à venir aux oreilles de Guy Savoy, qui cherche un nouveau pâtissier. Hugues entre dans le restaurant gastronomique de la rue Troyon à l'âge de 24 ans. Et décroche dans la foulée le titre de champion de France des desserts. L'aventure chez Guy Savoy va durer six ans et l'embarquer jusqu'à Las Vegas, où le chef étoile est sollicité pour ouvrir un restaurant. Pour le jeune homme qui n'a jamais voyagé, c'est un choc. «En venant travailler à Paris, j'étais décidé à faire quelques belles maisons avant de rentrer m'installer à mon compte à Hyères.» Le voyage à Las Vegas va changer la donne. Il en profite pour apprendre, tout voir, tout goûter. De cette aventure dans la capitale du jeu et de la démesure, le pâtissier reviendra avec la conviction qu'il lui faut voyager et expérimenter un maximum de choses avant de s'installer. En 2007, il quitte le restaurant pour un poste de consultant qui va l'embarquer aux quatre coins de la planète : Shanghai, Singapour, Tokyo, São Paulo, Macao... Le temps de peaufiner, avec Sylvain, leur projet de boutique.

Enfin, c'est à la lumière pâle d'un petit matin d'hiver qu'en début d'année 2010 s'ouvre, boulevard Raspail, le premier cabinet de curiosités sucrées Hugo & Victor. L'origine du nom de l'enseigne ? Outre un respect commun pour l'oeuvre de Victor Hugo, c'est lors d'une visite à la maison de l'écrivain que le jeu de mots s'est imposé aux deux amis. Parce qu'Hugo était proche du prénom du pâtissier et parce que la référence littéraire plaisait tout particulièrement à notre duo, amateur de belles lettres et d'épopées grandeur nature. Quel meilleur encouragement à écrire sa propre histoire que ce clin d'oeil à un grand nom de la littérature ? Quitte à sourire chaque fois qu'un client salue Hugues en l'appelant Hugo ou lance en serrant la main de Sylvain : «Alors, c'est vous Victor ?»

Biographie de l'auteur

Après avoir fait ses armes au Carlton, chez Ladurée et au Bristol, Hugues Pouget est nommé en 2002 chef pâtissier exécutif chez Guy Savoy peu après l’arrivée de la troisième étoile. L’année suivante, il finit premier au Championnat de France des Desserts. Aujourd’hui, il met toute sa créativité au service des pâtisseries et chocolats Hugo & Victor qu’il a créé avec Sylvain Blanc.

Sylvain Blanc est diplômé de l’école Polytechnique et intègre l’équipe du leader mondial du chocolat, Barry Callebaut où il développe la marque Cacao Barry en Europe. Il rejoint ensuite la direction générale du Printemps Haussmann et crée le nouvel espace Luxe et accessoires. En 2010, il ouvre avec Hugues Pouget la première boutique Hugo & Victor à Paris.

Stéphane de Bourgiesdémarre son activité de photographe à 16 ans, en couvrant la plupart des défilés parisiens. Après avoir travaillé avec de nombreux magazines sur la mode, les portraits, Stéphane de Bourgiesmet aujourd’hui son talent au service des pâtisseries et chocolats Hugo & Victor en les immortalisant comme des stars !


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Détails sur le produit

  • Relié: 256 pages
  • Editeur : Editions du Chêne (30 octobre 2013)
  • Collection : Cuisine et vin
  • Langue : Français
  • ISBN-10: 2812308400
  • ISBN-13: 978-2812308406
  • Dimensions du produit: 27,6 x 20 x 2,4 cm
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Joan T. sur 4 mars 2014
Format: Relié Achat vérifié
Les éditions du Chêne signe une nouvelle fois un très beau livre avec de belles photos qui donnent envie et une mise en page très agréable. La couverture estampée reflète bien l'esthétisme véhiculé à travers la boutique boulevard Raspail et la pâtisseries d'Hugo & Victor.

Les recettes, divisées en 6 parties (voir ci-dessous), ont le mérite de faire la part belle aux fruits, notamment au raisin, à la grenade ou encore au pamplemousse, que l'on trouve rarement utilisés dans la grande majorité des livres de pâtisserie.

Le "duo sucré", comme ils se font appeler en page 7, est une valeur sur au niveau esthétique mais surtout et avant tout au niveau du goût qui, au-delà des mélanges de saveurs qui sont ou peuvent paraître sortir de l'ordinaire, est fantastique, équilibré et au plus près des matières premières.

Voici la liste des recettes pour chacune des 6 parties (avec entre parenthèses une précision de ma part si le titre ne fait pas mention avec évidence du type de pâtisserie en question) :

- "Saveurs de l'été indien"[Sept.-Oct.
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6 internautes sur 6 ont trouvé ce commentaire utile  Par Marie-Jeanne Tinguely sur 5 décembre 2013
Format: Relié Achat vérifié
C'est un très beau livre, avec de belles photos, mais les recettes sont très compliquées, et certains ingrédients sont très difficiles à trouver.
Je recommande ce livre uniquement à des professionnels.
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4 internautes sur 5 ont trouvé ce commentaire utile  Par Livy sur 3 mars 2014
Format: Relié
J'ai beaucoup aimé ce livre car il s'en dégage vraiment une sensation d'originalité. J'entends par là que les fruits ont la part belle dans les recettes (alors que très souvent, voir trop souvent, c'est le chocolat) et les associations sont nouvelles.

Pour ce qui est du déroulé des recettes, je trouve qu'il reste abordable aux amateurs de pâtisserie: ces recettes sont plus simples que celles d'autres livres de chefs. Si il devait y avoir un bémol, comme assez souvent, ce sont les quantités à produire.

Je le recommande, il donne vraiment envie de faire de la pâtisserie , aux fruits de saison, en plus, ce qui n'enlève rien...
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0 internautes sur 2 ont trouvé ce commentaire utile  Par olierg sur 9 janvier 2014
Format: Relié Achat vérifié
Un livre à la mise ne page superbe sans oublier ce pourquoi il a été créé; des recettes de rêves!
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